堅果換個口味(wei)吃(chi)更香(xiang)，這個女人(ren)經(jing)常吃(chi)的小零(ling)食，甜而不膩更健康！
時(shi)間(jian)過(guo)(guo)得(de)飛快，現在(zai)12月(yue)份(fen)都(dou)已經過(guo)(guo)去好幾天了，離(li)過(guo)(guo)年真是(shi)(shi)不遙遠了。過(guo)(guo)年過(guo)(guo)節時(shi)，我們中國人總是(shi)(shi)愛買(mai)一(yi)(yi)堆亮晶晶的糖果擺(bai)在(zai)桌上添加節慶味。即便(bian)是(shi)(shi)平(ping)常(chang)日(ri)子，也喜(xi)歡(huan)在(zai)家(jia)中擺(bai)滿糖果零(ling)(ling)食，隨手(shou)(shou)越吃越唰嘴。但(dan)是(shi)(shi)長大(da)了不愛吃糖，卻依然(ran)喜(xi)歡(huan)一(yi)(yi)口一(yi)(yi)口的吃著小點心、小零(ling)(ling)嘴，這個時(shi)候各式堅果就是(shi)(shi)很(hen)不錯的選(xuan)擇。市售的蜜汁腰果又(you)貴(gui)又(you)少，雖然(ran)也喜(xi)歡(huan)吃，但(dan)在(zai)價格考量下，常(chang)常(chang)因(yin)它貴(gui)貴(gui)的價格戰勝(sheng)了口腹之欲，轉而放棄購買(mai)，那有(you)沒(mei)有(you)想過(guo)(guo)自己(ji)動手(shou)(shou)做呢(ni)？
腰果(guo)(guo)所含的(de)(de)蛋白質是一般谷類(lei)作物(wu)的(de)(de)2倍之多(duo)，并且所含氨(an)基酸(suan)的(de)(de)種類(lei)與谷物(wu)中氨(an)基酸(suan)的(de)(de)種類(lei)互補(bu)。腰果(guo)(guo)味道甘甜，清脆可口，最(zui)常見的(de)(de)是如花生般作為零食，腰果(guo)(guo)富含亞麻油(you)酸(suan)和不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，此外(wai)其(qi)豐(feng)富的(de)(de)維(wei)生素B1、A可以補(bu)充體力、潤(run)膚美容(rong)功效延緩衰老。搭配上黑糖(tang)補(bu)血(xue)氣(qi)的(de)(de)功能，今天給大家推(tui)薦的(de)(de)蜜汁腰果(guo)(guo)不只材料(liao)用油(you)看得到、安心，重點(dian)是真(zhen)的(de)(de)超簡單，還能依照個人喜好(hao)控制甜度，做(zuo)成低糖(tang)的(de)(de)版本(ben)，把關到健康。甚至可以當成禮物(wu)送(song)給朋友(you)(you)，相信(xin)收到的(de)(de)朋友(you)(you)會有滿(man)滿(man)的(de)(de)感動！
食材準備
生腰果 600克
過濾(lv)水 3杯(bei)（杯(bei)為標準量(liang)杯(bei)）
黑糖或(huo)冰糖 一杯
鹽 小匙
耐(nai)高溫的(de)炸油 可漫過(guo)過(guo)腰果即可
步驟作法
方法一：
1、 生腰果(guo)加入糖、過濾水(shui)(shui)、鹽，煮至(zhi)水(shui)(shui)份快要收干，糖水(shui)(shui)看(kan)起來略帶濃(nong)稠即可熄火放涼。
2、 用(yong)過(guo)濾(lv)勺撈出腰果稍微將多余的(de)糖水汁瀝干。怕過(guo)甜的(de)甚至可以用(yong)過(guo)濾(lv)水稍微沖洗掉腰果表層的(de)糖份，不過(guo)沖洗過(guo)后(hou)光澤度也(ye)會(hui)略微減低。
3、 將炒(chao)鍋冷鍋倒入(ru)冷油(you)，放入(ru)腰(yao)果(guo)，以中小(xiao)火邊(bian)炒(chao)邊(bian)炸至腰(yao)果(guo)呈(cheng)現微金黃(huang)色，撈出瀝干油(you)分，鋪在廚房(fang)紙巾上吸(xi)取(qu)過多(duo)油(you)脂即完成。
4、 放(fang)到溫涼(liang)之(zhi)后(hou)就可以放(fang)到密(mi)封盒或真(zhen)空盒中保(bao)存(cun)。密(mi)封好室溫保(bao)存(cun)ㄧ個月都不是問(wen)題！
方法二：
1、 生腰果加入(ru)糖、過濾(lv)水(shui)(shui)(shui)、鹽，煮至水(shui)(shui)(shui)份快(kuai)要收干(gan)，糖水(shui)(shui)(shui)看起(qi)來略帶濃稠(chou)即(ji)可熄(xi)火(huo)放(fang)涼(liang)。
2、 用過濾杓撈出腰果(guo)稍微將多余(yu)的(de)糖(tang)水汁(zhi)瀝干。怕過甜的(de)甚至可以用過濾水稍微沖洗(xi)掉腰果(guo)表層的(de)糖(tang)份，不過沖洗(xi)過后光澤度也會略(lve)微減低。
3、 瀝干水分平鋪于(yu)烤盤。
4、 用攝氏120-130度烤約50-60分鐘。
再(zai)拉(la)高溫(wen)度(du)，時間可以更縮短，但是也要更注(zhu)意上色(se)過度(du)、顏色(se)不(bu)均的問題，中途要更勤于攤平翻動。
5、 中途需將腰果(guo)平(ping)鋪翻炒(chao)數次較易(yi)上色均勻。
6、 待腰(yao)果呈所需之金黃色即(ji)完成。（放(fang)涼后若不夠(gou)脆(cui)，表示烤的時間還不夠(gou)，內(nei)部水份沒有(you)完全釋放(fang)）7、 放(fang)涼才會脆(cui)口。放(fang)涼后需用密封盒或罐防潮才能(neng)保持(chi)脆(cui)口。
一定要學會的小知(zhi)識
1. 油炸的科(ke)學原理
油炸有三個要(yao)訣(jue)：1.去(qu)油 2.上(shang)色 3.搶酥。
是(shi)利用油(you)的(de)溫度(du)與空氣(qi)之間的(de)變化。當我們把食物放入(ru)油(you)鍋炸(zha)時(shi)，便會開始吸入(ru)油(you)質。
隨著溫(wen)度(du)的(de)(de)變化，油(you)溫(wen)越來(lai)越來(lai)高時便會開始(shi)【去油(you)】，然后顏(yan)色(se)會變深便是(shi)【上(shang)色(se)】，把(ba)食物從油(you)鍋中取出，再讓(rang)油(you)鍋溫(wen)度(du)拉高一點，這(zhe)時食物便會吸收冷空氣，當再次(ci)放(fang)入(ru)高溫(wen)的(de)(de)油(you)鍋當中時，便會有啪(pa)啦啪(pa)啦的(de)(de)感覺，這(zhe)就是(shi)所(suo)(suo)謂(wei)的(de)(de)，冷空氣接觸到熱油(you)時所(suo)(suo)產(chan)生的(de)(de)變化，會讓(rang)吸收在食物中的(de)(de)油(you)質(zhi)吐出，讓(rang)食物更酥脆，就是(shi)所(suo)(suo)謂(wei)【搶酥】。
什么是耐高(gao)溫的油？
這是個爭議很多，我只(zhi)能說(shuo)我個人只(zhi)使用下(xia)列(lie)幾種(zhong)耐高溫的油(you)來油(you)炸：
1. 冷壓初榨(zha)酪梨油。
2. 冷壓初榨橄欖油，酸價在(zai)0.3以下。
3. 稍(shao)微過濾雜(za)質后的豬油。
4. 冷壓椰(ye)子油。
用剩的炸油(you)部分(fen)，該如何處理？
這個問題的答案，就看自己能不能接受了。
有一(yi)些人認為不(bu)能再使用了，用完就倒掉(diao)了。
也有一些人說可再炸個一兩回合沒有問題。
而我的(de)使用方(fang)式，就是(shi)將(jiang)炸剩下來(lai)的(de)油(you)拿來(lai)炒菜～
