堅(jian)(jian)(jian)(jian)果(guo)(guo)(guo)，它(ta)不(bu)(bu)僅提高好的(de)(de)(de)膽固醇(chun)，并能降(jiang)低血脂(zhi)(zhi)，預防心(xin)臟病。堅(jian)(jian)(jian)(jian)果(guo)(guo)(guo)種類(lei)繁多，不(bu)(bu)論花生杏(xing)仁，都是好的(de)(de)(de)選擇(ze)(ze)。堅(jian)(jian)(jian)(jian)果(guo)(guo)(guo)高脂(zhi)(zhi)肪高熱量，含(han)有的(de)(de)(de)油(you)脂(zhi)(zhi)雖(sui)多，卻(que)以(yi)不(bu)(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸為主，有研(yan)究說大腦發育需要(yao)的(de)(de)(de)第一(yi)營養(yang)成(cheng)分是脂(zhi)(zhi)類(lei)（不(bu)(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸），而(er)且堅(jian)(jian)(jian)(jian)果(guo)(guo)(guo)類(lei)含(han)有優(you)質的(de)(de)(de)蛋(dan)白質和(he)十幾種重要(yao)的(de)(de)(de)氨(an)基酸、維生素和(he)礦(kuang)物質，有益(yi)大腦神經細胞。堅(jian)(jian)(jian)(jian)果(guo)(guo)(guo)本身高脂(zhi)(zhi)肪，小編做(zuo)的(de)(de)(de)堅(jian)(jian)(jian)(jian)果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)不(bu)(bu)另外加(jia)油(you)，烤香(xiang)后直接用攪拌機打(da)成(cheng)乳脂(zhi)(zhi)狀的(de)(de)(de)醬(jiang)料，如果(guo)(guo)(guo)不(bu)(bu)喜(xi)歡(huan)堅(jian)(jian)(jian)(jian)果(guo)(guo)(guo)，或對堅(jian)(jian)(jian)(jian)果(guo)(guo)(guo)敏感，也(ye)可以(yi)選擇(ze)(ze)種籽制作醬(jiang)，方(fang)法同樣簡單，食譜(pu)里的(de)(de)(de)堅(jian)(jian)(jian)(jian)果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)也(ye)可以(yi)直接用種籽醬(jiang)來代替。

材料(liao)：小編(bian)只示(shi)范了花生、核桃、杏仁、榛果及葵(kui)花籽，以(yi)下(xia)的都可以(yi)做原(yuan)材料(liao)。堅果醬可隨(sui)口味加入甜(tian)、咸(xian)、香料(liao)，也可以(yi)混合(he)幾(ji)種做綜(zong)合(he)堅果醬。

堅果：花生(sheng)，核桃，榛子，杏仁，開心果，巴西堅果，腰果。

種籽(zi)：松子，葵花籽(zi)，南瓜籽(zi)，白芝麻，亞麻籽(zi)。

純天然無糖絲滑花生醬做法： 素中(zhong)之葷，含大量的(de)蛋白質和脂肪，延年益壽。

1.花(hua)生放在(zai)烤(kao)(kao)(kao)盤上，份量隨(sui)意(yi)，送(song)入烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)以 120°C 烤(kao)(kao)(kao)約 20 分鐘。家里沒有(you)烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)，下鍋炒也可(ke)以。烤(kao)(kao)(kao)的溫(wen)度愈(yu)(yu)(yu)高，時間愈(yu)(yu)(yu)長，花(hua)生烤(kao)(kao)(kao)得(de)愈(yu)(yu)(yu)金黃色，烤(kao)(kao)(kao)成金黃色的花(hua)生比較(jiao)香，但(dan)容易(yi)上火，高溫(wen)烘焙花(hua)生比較(jiao)容易(yi)觸發過敏反應，也會破(po)壞營養成份，所以小編以烤(kao)(kao)(kao)熱但(dan)不(bu)上色為標準(zhun)。

2.花生稍(shao)微放(fang)涼，用手(shou)磨(mo)擦花生，花生殼便(bian)很容易(yi)剝下放(fang)入(ru)攪(jiao)拌(ban)機中，先把(ba)花生打碎成顆粒(li)（想做粗顆粒(li)花生醬，可把(ba)一部分的粗顆粒(li)盛起，或另保留一些最(zui)后打成粗粿粒(li)，待花生醬打好才加進去）。

3.慢(man)慢(man)把花生打(da)成絲滑(hua)的(de)乳(ru)脂狀，打(da)的(de)次(ci)數越(yue)多，花生醬越(yue)絲滑(hua)流動，可(ke)隨意調整，打(da)到你想要(yao)的(de)硬度，就可(ke)以停(ting)機了。

核桃醬做法：補腦、健腦，抗氧化(hua)增加細胞(bao)活力，增強抵抗力。和楓糖(tang)漿味道(dao)非常搭配。

剝掉核桃(tao)仁表(biao)面的(de)褐色薄皮，會損失一部分(fen)營養，所以小編做核桃(tao)醬(jiang)都(dou)是連皮的(de)。核桃(tao)用(yong)滾水(shui)沖洗，立即撈(lao)起可去掉皮的(de)苦(ku)澀味，放進(jin)烤箱 100°C 烤約 10 分(fen)鐘，烤至干透就能打醬(jiang)。先把核桃(tao)打碎成顆粒，打到你想要的(de)硬度(du)，任何時候都(dou)可以停機。

杏仁醬做法：含(han)維生(sheng)素最豐富的(de)堅(jian)果(guo)之一，特別是維生(sheng)素 E，抗氧(yang)化能力強。

杏(xing)(xing)仁(ren)質感較硬，可(ke)選擇先浸泡 2 ~ 3 小時，放進烤(kao)箱 100°C 烤(kao)約 20 分鐘(zhong)，烤(kao)至完全干透(tou)。不泡水直接打是可(ke)以的(de)，打出油脂(zhi)需時長一些，先把(ba)杏(xing)(xing)仁(ren)打碎成(cheng)顆粒，長時間攪拌(ban)就能獲得乳(ru)脂(zhi)狀，然后停機。

葵花籽醬(jiang)做法：如對(dui)堅(jian)果敏感或(huo)不能(neng)吃(chi)堅(jian)果，種籽類的(de)葵花子是不錯(cuo)的(de)選擇。營養相當豐富，蛋白(bai)質可與(yu)各種肉類媲(pi)美，預防冠心病、中風、降低血壓、保護血管彈性(xing)有一定作用。

放進烤箱 100°C 烤約(yue) 5 分鐘，葵花(hua)籽(zi)體積小烘烤的時間不用很久(jiu)，先把(ba)花(hua)生打碎成顆粒，打到你想(xiang)要的硬(ying)度(du)，然后停(ting)機。

堅(jian)果(guo)一定(ding)要選新鮮

發霉變質(zhi)的壞(huai)堅(jian)果(guo)，霉變后會產生可致癌毒素，買回家就要盡(jin)快(kuai)食用，過了保質(zhi)期拿去堆肥(fei)也不(bu)要吃進肚里。

制(zhi)作堅果醬的份量

堅(jian)(jian)果醬不要(yao)一(yi)次(ci)過打太多，每(mei)次(ci) 100 ~ 200 g，減(jian)輕攪拌(ban)機(ji)的負(fu)擔 自制(zhi)(zhi)堅(jian)(jian)果醬沒有(you)防腐劑，不宜擺(bai)(bai)放過久，做好要(yao)貼上(shang)制(zhi)(zhi)作日期，以免擺(bai)(bai)放太久自己忘(wang)記了，如家庭人數少，不宜一(yi)次(ci)制(zhi)(zhi)作太多 不同(tong)堅(jian)(jian)果含有(you)不同(tong)的營養(yang)，交替吃(chi)不同(tong)種(zhong)類可吸收不同(tong)的營養(yang)。

一天吃多(duo)少？

外(wai)國一些(xie)研究指每天吃 50 g 為限(xian)。不(bu)(bu)過(guo)西方飲食習慣和(he)國人不(bu)(bu)同，所以小編傾向吃少一點，一天不(bu)(bu)超過(guo) 7 ~ 8 g，以免攝取太(tai)多(duo)油脂、熱量。堅果醬大約每天吃不(bu)(bu)多(duo)于 1 ~ 2 大匙。

堅(jian)果打磨之前(qian)要浸嗎？

大部分(fen)的種籽類、豆類、堅(jian)果(guo)類含有植(zhi)(zhi)(zhi)酸與酵素抑(yi)(yi)制物(wu)質(zhi)， 這些物(wu)質(zhi)大部分(fen)在外皮上，抑(yi)(yi)制它們未到適(shi)當成長環境(jing)(jing)前不(bu)發(fa)芽(ya)。這些植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)同(tong)時也含有植(zhi)(zhi)(zhi)酸酶，在適(shi)當的陽光、空氣、水的環境(jing)(jing)下，植(zhi)(zhi)(zhi)酸酶被(bei)激(ji)活，中和(he)植(zhi)(zhi)(zhi)酸，讓種子發(fa)芽(ya)。浸泡堅(jian)果(guo)就是復制讓種子發(fa)芽(ya)的環境(jing)(jing) ～ 水與適(shi)當的溫度。

人體本身沒有足(zu)夠(gou)植(zhi)(zhi)(zhi)酸(suan)酶(mei)來分解植(zhi)(zhi)(zhi)酸(suan) （但并非完全不能分解），一旦食入(ru)過(guo)量的植(zhi)(zhi)(zhi)酸(suan)，會跟礦(kuang)物質(zhi)結合（如鈣、鎂、鋅、鐵等），妨礙人體吸(xi)收礦(kuang)物質(zhi)。植(zhi)(zhi)(zhi)酸(suan)也會干擾體內消化(hua)酵素(su)，導致(zhi)無法吸(xi)收堅果(guo)的營養，造成消化(hua)不良、脹氣、胃痛等。

浸(jin)泡(pao)堅果需時(shi)約 1 天(tian) （ 8 ~ 12 小時(shi) ），浸(jin)泡(pao)過后一(yi)定要(yao)完全烘干才能打堅果醬，否則(ze)堅果醬有水份很快變質壞掉 如時(shi)間充裕，先浸(jin)泡(pao)、烘干才打醬是好(hao)(hao)的，但是每天(tian)只吃1 ~ 2 大(da)匙少量堅果醬（ 約10 幾顆），其實也(ye)不(bu)用太(tai)擔(dan)心消化不(bu)良的問題，為健康而做的，自(zi)己彈性(xing)調節就好(hao)(hao)了。

可以加油／水打(da)嗎(ma)？

 小編家的攪拌機打(da)堅(jian)果醬，馬(ma)力夠強，不(bu)用(yong)加(jia)油就(jiu)可以把堅(jian)果打(da)成幼滑(hua)的乳脂狀。

如攪拌機／果汁性能一般，可加少(shao)許油（加入堅(jian)果煉制的(de)油有(you)助(zhu)添(tian)加香氣(qi)），幫助(zhu)產生油脂乳(ru)化的(de)效果。

 不能加水，打堅果(guo)醬的堅果(guo)必須是(shi)干的，浸泡過一定要烘干才能用，有水分容易滋生細(xi)菌變壞。