將2kg精白米水洗后浸泡15h。瀝水，添加2g表面活性劑，與米均勻混合，放高壓鍋中，用壓力為0.1MPa的蒸汽，蒸煮25min。
揉和：它的作用在于將面團的不同組成部分合為一體，膨發面筋網，混合進空氣。揉和最后所得到的面團溫度一般為25°C。這一溫度是根據面粉和面包房的溫度調節水溫而得到的。
米飯面包怎么做？使糊化粳米吸水，瀝水后，在0.05MPa的壓力下，蒸20min，然后，用棚式通風干燥機將水分干燥至4%左右。向1kg這種糊化米中加溫水18L，形成米飯狀態，再添加調制好的雞絲20g，攪拌成雞絲米飯。
先把西瓜皮洗凈，煮熟，晾涼裝罐加曲搗爛拌勻，發酵5天后拌糠，每天早晚攪拌一次，過4-5天加鹽，6天出坯，然后把1/3的坯裝入熏罐烤熏4天，再把2/3的坯加生水過濾熬開，添入熏坯，過濾即成美味酸醋。
小磨香油是以芝麻為原料，采用以水代油法制得的一種食用油。
五香粉是膳食烹調中常用的佐料，調味鮮美，可促進食欲。由于生活水平的提高，人們已不再僅僅滿足于“有吃的就行了”的狀況，對吃的味道講究起來了
將黑糖水溶液或甘蔗汁液或二者的混合液濃度，調整為6-14°Bx；加適量種酵母進行釀制，在釀制當日或釀制數日后添加適量的醋酸菌，使乙醇發酵和醋酸發酵同時進行；約經過90d，如果酸度達6%以上，殘留乙醇在1%以內，應將容器口密封，熟化2-3個月；濾掉殘渣，過濾上澄液即為本制品。
這里介紹的不是化學上的鹽酸（HCl），而是一種芬芳可口營養豐富的食用佐料：貴州省著名土產----獨山鹽酸。它具有咸酸甜辣清香味美的獨特風味，既可生食又可調味，可用它炒肉片、蒸扣肉、烹魚煮湯等。特別在暑天，用它調味能振精神，增食欲。
這里介紹的不是化學上的鹽酸（HCl），而是一種芬芳可口營養豐富的食用佐料：貴州省著名土產----獨山鹽酸。它具有咸酸甜辣清香味美的獨特風味，既可生食又可調味，可用它炒肉片、蒸扣肉、烹魚煮湯等。特別在暑天，用它調味能振精神，增食欲。
小燭樹蠟4.0kg,油酸1.2kg,二甲苯0.05kg,乙二醇0.1kg,石炭酸鈉0.2kg,嗎啉0.9kg,水22.2L
本制法主要有兩道工序：一是在含蛋白質原料中，或含蛋白質與碳水化合物的混合原料中接種曲種，進行制曲并調制富含檸檬酸的曲。二是消化曲。
在100g糊精中添加75mL水，溶解后，在減壓下脫氣除掉空泡；然后流經鋪有脫模紙的高15cm、寬20cm、的容器，在65℃的溫度下進行真空干燥，使水分保持在5%以下，將所得到的薄膜用粉碎機粉碎，得到294-147um、外觀有光澤的結晶狀淀粉添加劑。
應用各種淀粉的原料，用環氧丙烷為醚化劑制備食品用和醫藥用羥丙基淀粉(HPS)，該技術具有操作簡單方便，容易控制，設備要求不高等特點，產品收率高消耗小。該技術經國家級技術鑒定和驗收，屬國家重大科研成果。已申請中國專利申請號(97118325.2)。
肌醇為重要的醫藥原料和工業原料，是治療心血管疾病、肝硬化、肝炎、肥胖癥、血管硬化等癥的藥物原料。也是營養保健食品的添加劑。
避免魚蹦跳：魚上甲板以后，不能讓它蹦跳，以免造成體內淤血。淤血以后，會造成5倍面積肌肉的損壞，尤其在腹部，處理的方法是：放在地毯上，雙手按住魚眼，或是用錘擊魚的頭部，但注意不要打破，之后立即放血。
以紫菜為代表的海藻類植物含有人體所必需的多種維生素、礦物質成分，且具有味道鮮美，熱量低的特點。這里介紹一種日本近年來開發出來的膨化海藻食品，它外觀膨松，并具有十分良好的新口味，作為下酒菜和即食性食品，頗受人們歡迎。
選擇新鮮的墨斗魚，用刀從墨斗魚腹部正中間尾部直切一刀，使其左右對稱，由噴水漏斗的正中向頭部劈開，在頭部向左右各開一刀，使頭腕展開，將眼球翻出（用刀切剖時，切不可將墨囊割破）。
將1kg鮮牡蠣直接或水洗后放入高壓鍋中（容量為6L、壓力為98kPa），加純水1L，在98kPa的壓力下煮沸約30min，恢復常壓后，用濾紙減壓過濾，得乳白色提取液。
將冷凍蛤仔解凍后洗凈、煮沸，將水19.8L、酒1.8L、砂糖1.5kg、醬油2.7L、餾醬油0.9L和化學調味料4大匙混合，調制成調味液。
取濃縮蜆子汁5kg、馬鈴薯淀粉0.5kg、甘草粉末0.25kg，加入15L礦泉水中，加熱至100℃攪拌混合，約經過30min，停止加熱，添加剩余的礦泉水。
