以(yi)紫(zi)菜為代表的(de)(de)海(hai)藻類植物含有人體(ti)所必需(xu)的(de)(de)多(duo)種維生素、礦物質成分(fen)(fen)，且具有味道鮮美(mei)，熱量低的(de)(de)特(te)點。這里介紹(shao)一種日本近年來開(kai)發出來的(de)(de)膨化海(hai)藻食品，它外觀膨松，并具有十分(fen)(fen)良好(hao)的(de)(de)新口味，作為下酒菜和即食性食品，頗受人們(men)歡(huan)迎。
將(jiang)海藻膨(peng)化(hua)(hua)并不困難。可將(jiang)紫菜之(zhi)類的(de)(de)藻類置于(yu)密閉(bi)的(de)(de)容(rong)器(qi)(qi)內(nei)(nei)加(jia)熱(re)，海藻中含有(you)一定量的(de)(de)水分，受到高(gao)熱(re)時(shi)，水的(de)(de)溫度(du)甚至可超(chao)過沸點，但由于(yu)容(rong)器(qi)(qi)是密封的(de)(de)，所以(yi)內(nei)(nei)部壓力很大(da)，在此情況(kuang)下，水不能汽化(hua)(hua)；仍呈現液態(tai)。如果(guo)將(jiang)容(rong)器(qi)(qi)開口突然打(da)開，處(chu)于(yu)高(gao)溫高(gao)壓狀態(tai)下的(de)(de)水瞬時(shi)進(jin)入常溫常壓狀態(tai)，它(ta)就(jiu)(jiu)會迅速汽化(hua)(hua)，同時(shi)體積也會大(da)大(da)增加(jia)，即出現體積膨(peng)脹現象。水膨(peng)脹時(shi)產生(sheng)的(de)(de)巨大(da)壓力使海藻內(nei)(nei)部組(zu)織(zhi)遭(zao)到破(po)壞，同時(shi)發生(sheng)膨(peng)化(hua)(hua)現象。只(zhi)要(yao)適當調節加(jia)熱(re)溫度(du)、容(rong)器(qi)(qi)內(nei)(nei)壓力及(ji)加(jia)熱(re)時(shi)間，就(jiu)(jiu)可以(yi)控制海藻膨(peng)化(hua)(hua)度(du)及(ji)內(nei)(nei)部組(zu)織(zhi)變化(hua)(hua)的(de)(de)程度(du)，從而獲得表(biao)觀密度(du)不同、口味也有(you)差異(yi)的(de)(de)膨(peng)化(hua)(hua)海藻食(shi)品。海藻膨(peng)化(hua)(hua)食(shi)品具(ju)體做法(fa)：
1、將(jiang)含(han)水率為15％左右的(de)紫(zi)菜(cai)（未經加(jia)工的(de)原藻(zao)）放入可(ke)旋(xuan)轉的(de)壓(ya)力鍋(guo)中；蓋上蓋后，一(yi)面(mian)(mian)使(shi)壓(ya)力鍋(guo)旋(xuan)轉，一(yi)面(mian)(mian)對其加(jia)熱。壓(ya)力鍋(guo)內的(de)溫度和壓(ya)力將(jiang)會逐漸升(sheng)高，當其壓(ya)力達到7個大氣壓(ya)時(shi)（壓(ya)力鍋(guo)上帶有壓(ya)力表，以便隨時(shi)觀察），在(zai)瞬間打開(kai)鍋(guo)蓋，隨著一(yi)聲響，鍋(guo)內的(de)海藻(zao)就會即刻飛到鍋(guo)外。在(zai)高壓(ya)鍋(guo)口(kou)預先設(she)置網(wang)狀口(kou)袋(dai)，飛出的(de)海藻(zao)就被(bei)全部收入袋(dai)中。由于壓(ya)力的(de)迅(xun)速降低，紫(zi)菜(cai)被(bei)膨(peng)化，其體積(ji)增加(jia)好多倍，口(kou)感和味(wei)道與膨(peng)化前的(de)紫(zi)菜(cai)大不(bu)相同(tong)，變得(de)更為鮮美可(ke)口(kou)。
2、將(jiang)紫菜與大(da)(da)米按1∶50的重量比混(hun)合(he)，然后將(jiang)半混(hun)合(he)物放入壓力鍋中進行膨(peng)化處理（方法同1），可得到膨(peng)化大(da)(da)米（即大(da)(da)米花）和(he)膨(peng)化紫菜的混(hun)合(he)物。
將前兩例中(zhong)的(de)壓(ya)力鍋改換為由一(yi)對可嵌合(he)在一(yi)起(qi)的(de)中(zhong)空半球狀(zhuang)的(de)金屬件構成(cheng)的(de)壓(ya)力容器，其中(zhong)放入按1∶4重量比混合(he)的(de)紫(zi)菜和大米混合(he)物(wu)，同(tong)前兩例一(yi)樣進(jin)行膨化處(chu)(chu)理，膨化物(wu)從容器中(zhong)間位置（即二半球嵌合(he)處(chu)(chu)）放出，紫(zi)菜和大米附著(zhu)在一(yi)起(qi)，產(chan)品呈圓餅狀(zhuang)。
