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(一)配料
每50kg西瓜皮加曲6kg,高梁糠10kg(谷糠也行),食鹽4kg,可以制醋50kg。
(二)制法
先把西瓜皮洗凈,煮熟,晾涼裝罐加曲搗爛拌勻,發酵5天后拌糠,每天早晚攪拌一次,過4-5天加鹽,6天出坯,然后把1/3的坯裝入熏罐烤熏4天,再把2/3的坯加生水過濾熬開,添入熏坯,過濾即成美味酸醋。為使醋變香和不變質,可按0.5kg醋加2-3滴酒精的比例,把酒清滴在醋里,或者滴2-3滴普通燒酒。
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