食品凍干的原理：根(gen)據(ju)熱力學中的相(xiang)平(ping)衡理論，水(shui)的三(san)相(xiang)點(dian)（汽(qi)、液、固三(san)相(xiang)共存(cun)）溫度為0.0098℃，三(san)相(xiang)點(dian)壓(ya)力為609.3pa（4.57mm/mg）在水(shui)的相(xiang)變過程中，當壓(ya)力低于三(san)相(xiang)點(dian)壓(ya)力時，固態冰(bing)可以直接轉化為氣態的水(shui)蒸氣即(ji)冰(bing)晶升華。
食品(pin)凍(dong)干原(yuan)理即是把(ba)含有大量水的新(xin)鮮食品(pin)預(yu)先進行冷凍(dong)，使新(xin)鮮食品(pin)中的游離水結晶(jing)，凍(dong)結成固(gu)體，然(ran)后在高真空條件(jian)下使食品(pin)中的冰晶(jing)升華，待(dai)冰晶(jing)升華后再除去食品(pin)中部分吸附水，最終得(de)到殘余水量為1-4%左右的干制品(pin)，也就是凍(dong)干食品(pin)。
