主要原料：墨斗魚。
設備用具：稻草、簍、箱、聚乙烯包裝袋、竹(zhu)簾(lian)、席子等。
制作方法：選擇(ze)新鮮(xian)的(de)墨(mo)(mo)(mo)斗(dou)(dou)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，用刀從墨(mo)(mo)(mo)斗(dou)(dou)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)腹部(bu)正中(zhong)間尾部(bu)直切一刀，使其左右(you)對稱，由噴水(shui)漏(lou)斗(dou)(dou)的(de)正中(zhong)向頭部(bu)劈開(kai)，在(zai)(zai)頭部(bu)向左右(you)各開(kai)一刀，使頭腕(wan)展開(kai)，將(jiang)(jiang)(jiang)眼(yan)球(qiu)翻出（用刀切剖時，切不(bu)可將(jiang)(jiang)(jiang)墨(mo)(mo)(mo)囊割破）。摘(zhai)除眼(yan)球(qiu)及墨(mo)(mo)(mo)囊，從尾部(bu)向前(qian)完整(zheng)的(de)將(jiang)(jiang)(jiang)內臟取出（內臟另(ling)加(jia)工處理），用海(hai)水(shui)或(huo)(huo)清潔淡(dan)水(shui)，將(jiang)(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)體(ti)(ti)內外污物(wu)及墨(mo)(mo)(mo)汁沖(chong)洗干(gan)凈，選擇(ze)干(gan)燥(zao)、水(shui)泥地(di)面(mian)(mian)，鋪上竹(zhu)簾或(huo)(huo)席子，將(jiang)(jiang)(jiang)清凈的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)先背(bei)朝(chao)上晾曬(shai)(shai)，后曬(shai)(shai)腹面(mian)(mian)，每天(tian)(tian)翻曬(shai)(shai)3～5次，要(yao)多(duo)曬(shai)(shai)背(bei)面(mian)(mian)，曬(shai)(shai)時注意整(zheng)形，保持平整(zheng)無皺褶(zhe)。將(jiang)(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)曬(shai)(shai)至七成干(gan)時，收(shou)藏于倉(cang)庫(ku)堆積，并(bing)用稻草等蓋(gai)嚴，約經4-5天(tian)(tian)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)體(ti)(ti)內的(de)甜菜堿(jian)等氮(dan)化物(wu)擴(kuo)散析出到魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)體(ti)(ti)表層，出現(xian)輕微的(de)白(bai)霜，稱為發花(hua)。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)體(ti)(ti)發花(hua)后，在(zai)(zai)晴(qing)天(tian)(tian)再日(ri)曬(shai)(shai)，使其充分干(gan)燥(zao)。如(ru)果經過4～5天(tian)(tian)后的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)體(ti)(ti)未發花(hua)，可將(jiang)(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)體(ti)(ti)再曬(shai)(shai)，再收(shou)藏就發花(hua)了。曬(shai)(shai)干(gan)后，將(jiang)(jiang)(jiang)墨(mo)(mo)(mo)斗(dou)(dou)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)干(gan)分級，裝(zhuang)(zhuang)簍或(huo)(huo)箱，按一定規格一次排入(ru)，四(si)周(zhou)要(yao)襯上竹(zhu)葉或(huo)(huo)草片，裝(zhuang)(zhuang)滿后加(jia)蓋(gai)縫牢。小包裝(zhuang)(zhuang)可裝(zhuang)(zhuang)入(ru)聚乙烯食(shi)品包裝(zhuang)(zhuang)袋里，密(mi)封貯存，待售(shou)。
