生產工藝相關百科知識

 選取成熟、無病、無蟲、不霉爛的山楂果，經充分水洗，洗凈后放入大鍋內，加少量水后預煮，溫度為60℃～70℃，用榨汁機榨汁。

 一種天然濃縮酸棗汁的制作方法,其特征是將酸棗晾色曬、浸泡、沖洗,放入四倍的清水加熱到70度浸泡2.5小時,浸出酸棗內有可溶解性固形物,當提取罐內糖度達到8度時,濾過出核、皮及絮狀果肉,然后經濃縮短……

 蘋果酒屬果酒的一種,具有濃郁的蘋果果香和蘋果酒香,富含多種營養成分,色澤呈金黃色,酒度較低,是一種極佳的飲食品在配制過程度中,加入肉桂、紅花、苦艾等浸提液還可釀制成具有藥用價值的保健酒。

 在釀造前注意兩點：1．計算桑椹果酒配料。由于酸度在發酵中無大變化，故一般調節酸度靠發酵前加水調節。若果汁含酸1．5％，需要降低含酸至1％，可加入果汁體積50％的水。

 將脂肪含量為0.3％以下的牛奶1000kg與蔗糖70kg及葡萄糖10kg混合。將該混合物在20MPa的壓力下連續均質，加熱至98℃，并保持2.5min，然后冷卻至30℃。將調制成的混合物用0.25kgIST培養基發酵，使pH值達到4.2。

 先將番茄汁、菜汁、果汁及調味料等混合，再用破碎機將上述原料適當破碎，榨汁。榨汁后，可根據需要進行濃縮，或加水后滅菌，制成番茄汁飲料。并在榨汁或滅菌后添加酵母，其用量為番茄汁等混合液的0.5％。其制品具有酵母的香味和風味。

 制法：預先將砂糖添加到脫脂乳中，將脫脂乳加熱，添加溫州蜜橘果汁，混合后使乳蛋白凝聚沉淀，將含沉淀物的汁液用均質機均質使之細微化，再添加溫州蜜橘果醬，均質后添加少量香料，用常規方法加熱滅菌制成蛋白果汁罐頭。

 在5ih小豆中添加15L水，在室溫中放置10h，使之充分吸水。將吸水后的小豆放在0.1MPa的飽和水蒸氣下，加壓蒸煮30min，然后添加10kg碎冰及20L水，迅速冷卻到5℃，放置5min。

 在450kg蜂蜜中加627L水，溶解后，用60℃的溫度加熱15min，滅菌，冷卻到22℃。將1000L稀釋蜂蜜移到直徑為1.2m的賀筒形罐中（液深為88cm），添加1kg糊狀酒酵母，保持22-25℃溫度，發酵4d，得到960L酒醪。

 把將挑選的蘋果果實50kg，放入10g/L食鹽水中浸漬洗凈，用旋轉洗滌機噴水洗凈后，再用自動削皮機和除此之外核機將果肉分離，得果皮和果核10kg。

 杏仁清涼飲料生產工藝原料挑選除雜→清洗浸泡→預煮→脫衣→脫苦護色→漂洗→復煮→磨漿→漿渣分離→杏仁汁→配料→灌底料→灌CO2水→壓蓋→檢驗→貼標→打包→成品。

 加工精制椰子汁時，先將粗椰子汁用60～70℃的熱水稀釋。然后將稀釋液用19.6～29.4MPa的壓力進行高壓均質，得到顆粒微細的乳化液。進而將乳化液進行減壓脫氣處理，去掉氣體及揮發性物質。與此同時，將穩定劑、調味劑與溫度適宜的水混合，作為增效劑。

 我國農村幅員遼闊，植物蛋白資源極其豐富，花生、大豆、核桃、葵花子等都是發展植物蛋白飲料的好原料。小型飲料廠利用其原有設備，進行必要的改造，就可生產出質優價廉的蛋白飲料。

芝麻為原料，加工成適合糕點、面條、面包加工用的芝麻粉。

 取2年生甲魚1只(重700-900g)，放在80℃左右的熱水中，以利于剝皮。然后除去膀胱，以防混入尿素和尿酸等異臭物質。膀胱以外的內臟均可利用。將頭部切斷，將流出的血液立即與蜂蜜混合，將其余部分粗粉碎(肉質部分與肉質合計400-500g)。粗粉碎物的直徑約2-3mm。

這種醬所使用原料為大豆、大米和食鹽。要求大米蛋白質含量在7%以上，食鹽配量（N）的計算式為……

 選色澤為紅綠相間的酸棗（維生素C含量高），用清水沖洗干凈，再泡在濃度為0．2％的二氧化硫溶液中，約10～20分鐘，撈出后，用清水浸泡24～48小時（棗水比例為1：1）后，取出榨汁，將汁與浸泡水混合均勻

 取完全干燥的菱葉100kg，放入笊籬等容器內水洗，洗時應注意輕拿輕放。接著放入蒸鍋(蒸籠)中，用約100℃的蒸汽蒸煮，時間約需5-8h。

 將蓮藕洗凈后，切下一端作蓋，把糯米淘凈濾干后，將其填入蓮藕孔內，填滿后，用竹簽把藕蓋。然后，交其置于蒸鍋內，用文火蒸熟，取出讓其冷卻后，切成薄塊擺到盤子上，撒上白糖即可。

 選取成熟、新鮮、無損傷、無病蟲害的果實，用清水洗凈、去皮，摘去果肉，稱取50公斤果肉，將50公斤白糖，配成75％的糖液。