霉變的(de)(de)。很(hen)多堅果(guo)容易受到黃(huang)(huang)曲霉菌的(de)(de)污(wu)染發(fa)生(sheng)霉變，由此產生(sheng)一(yi)(yi)種劇毒(du)物質(zhi)——黃(huang)(huang)曲霉毒(du)素，它會導(dao)致人發(fa)燒、嘔(ou)吐，嚴(yan)重的(de)(de)還會危及生(sheng)命。黃(huang)(huang)曲霉毒(du)素還有強大(da)的(de)(de)致癌(ai)能力，對人體臟器的(de)(de)損害極(ji)大(da)。因此，發(fa)霉堅果(guo)一(yi)(yi)定不能吃，一(yi)(yi)旦發(fa)現(xian)嘴里的(de)(de)堅果(guo)有苦味、霉味或辛辣(la)味，就趕快吐出來并及時漱口(kou)。

炒(chao)(chao)焦的(de)。堅果(guo)(guo)中含有大量脂肪、蛋白質(zhi)、碳(tan)水化合(he)物，普(pu)通的(de)加熱不(bu)足以破壞它們，但當堅果(guo)(guo)被炒(chao)(chao)焦時(shi)(shi)，溫度(du)早(zao)已在(zai)200℃以上，此時(shi)(shi)這些原本對(dui)身體有益(yi)的(de)營(ying)養素則開始部分轉化為致癌的(de)苯并芘、雜環胺、丙烯酰胺等(deng)物質(zhi)，因此，炒(chao)(chao)焦的(de)堅果(guo)(guo)不(bu)宜食用(yong)。

被(bei)石蠟美(mei)容過的(de)(de)。一(yi)方面，加(jia)(jia)工堅(jian)果(guo)時(shi)加(jia)(jia)點(dian)石蠟，會讓產品更(geng)加(jia)(jia)鮮亮(liang)、賣(mai)相更(geng)好(hao)，而且(qie)不容易變潮變軟(ruan)，如果(guo)你看(kan)到的(de)(de)堅(jian)果(guo)外表油光(guang)锃亮(liang)，明顯(xian)比(bi)普(pu)通的(de)(de)堅(jian)果(guo)“漂亮(liang)”時(shi)，那很可能(neng)加(jia)(jia)了石蠟;另一(yi)方面，有些商販往積壓已(yi)久、顏色不好(hao)的(de)(de)堅(jian)果(guo)中加(jia)(jia)入石蠟，“美(mei)容”一(yi)下(xia)，用來以次充好(hao)。商販們使用的(de)(de)工業石蠟純度不高，其中含有重(zhong)金屬等雜質(zhi)，危害健康。

口(kou)味(wei)太重(zhong)的(de)(de)。首先口(kou)味(wei)越(yue)重(zhong)，食鹽添加往(wang)(wang)往(wang)(wang)越(yue)多(duo);其(qi)次，許多(duo)口(kou)味(wei)重(zhong)、香味(wei)濃的(de)(de)堅果，在加工時添加了香精、糖精等物(wu)質(zhi)，奶(nai)(nai)油味(wei)的(de)(de)堅果還添加了人(ren)造奶(nai)(nai)油，這(zhe)些(xie)東西對身(shen)體沒有好處;最后(hou)，口(kou)味(wei)越(yue)重(zhong)的(de)(de)堅果，其(qi)美味(wei)背后(hou)隱藏變質(zhi)的(de)(de)可能性就越(yue)大。

灰(hui)塵散落(luo)的(de)(de)。負(fu)責任的(de)(de)商家會(hui)重視堅(jian)(jian)果(guo)原料的(de)(de)清(qing)潔、產品的(de)(de)防塵，市(shi)場上也(ye)不(bu)乏原料中(zhong)灰(hui)塵等(deng)雜(za)質多、銷售(shou)時毫(hao)無遮擋的(de)(de)產品。因(yin)此，消(xiao)費者購買時最(zui)好仔細看(kan)看(kan)盛(sheng)放堅(jian)(jian)果(guo)的(de)(de)器皿底部，不(bu)清(qing)潔的(de)(de)堅(jian)(jian)果(guo)往(wang)(wang)往(wang)(wang)會(hui)在器皿下面落(luo)一層灰(hui)。