芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)：芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)富(fu)(fu)含(han)各種(zhong)(zhong)營(ying)養素，是一種(zhong)(zhong)極佳的(de)嬰兒營(ying)養食品(pin)。每100克(ke)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)含(han)鐵58毫(hao)克(ke)，同時還(huan)含(han)有(you)豐(feng)富(fu)(fu)的(de)鈣、磷、蛋白(bai)(bai)質和脂(zhi)肪(fang)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)的(de)營(ying)養成(cheng)分十分豐(feng)富(fu)(fu)，據測定：100顆(ke)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)中含(han)有(you)脂(zhi)肪(fang)62.7克(ke)、蛋白(bai)(bai)質21.9克(ke)、鈣564毫(hao)克(ke)、磷318毫(hao)克(ke)、鐵50毫(hao)克(ke)、此外，還(huan)含(han)有(you)維(wei)生(sheng)(sheng)素B1和豐(feng)富(fu)(fu)的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素E,這些都(dou)是人體(ti)所須的(de)物(wu)(wu)質。芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)油中含(han)有(you)大(da)量(liang)的(de)亞油酸(suan)(suan)、棕(zong)櫚酸(suan)(suan)花生(sheng)(sheng)酸(suan)(suan)等(deng)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)和卵磷酸(suan)(suan)都(dou)能(neng)溶(rong)解凝(ning)固在血管(guan)壁(bi)上的(de)膽固醇(chun)，還(huan)可(ke)阻止體(ti)內(nei)產(chan)生(sheng)(sheng)過(guo)氧(yang)化脂(zhi)質，從而維(wei)持含(han)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)比較集(ji)中的(de)細(xi)胞(bao)膜(mo)的(de)完整和正常功能(neng)。也可(ke)防(fang)(fang)止體(ti)內(nei)的(de)其他(ta)成(cheng)分受(shou)到脂(zhi)肪(fang)過(guo)氧(yang)化物(wu)(wu)的(de)傷害，還(huan)可(ke)減(jian)少(shao)體(ti)內(nei)脂(zhi)質的(de)積累，起到延緩衰(shuai)老的(de)作用芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)營(ying)養豐(feng)富(fu)(fu)價(jia)值(zhi)極高。中老年人如(ru)經常吃芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)極其制品(pin)如(ru)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)油、芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)營(ying)養價(jia)值(zhi)極高。中老年人如(ru)經常吃芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)極其制品(pin)如(ru)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)油、芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)、芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)糊等(deng)，芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)含(han)熱量(liang)嗎(ma)可(ke)防(fang)(fang)止動脈硬(ying)化，延緩機體(ti)衰(shuai)老，提高視力。芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)還(huan)有(you)藥用價(jia)值(zhi)。祖國醫學認(ren)為，芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)有(you)通(tong)血脈、潤肌(ji)(ji)膚(fu)、補腎(shen)益氣、助皮長肌(ji)(ji)、潤腸通(tong)便等(deng)功能(neng)。凡體(ti)虛身弱、產(chan)后(hou)少(shao)乳、大(da)便秘結、脾虛、胃口(kou)不開、肝腎(shen)不足者，經常吃芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)會收(shou)到良好的(de)效果(guo)。芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)中的(de)卵磷脂(zhi)不僅有(you)潤膚(fu)之(zhi)功效，還(huan)有(you)預防(fang)(fang)脫(tuo)發(fa)和過(guo)早出(chu)現白(bai)(bai)發(fa)之(zhi)效。芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)分黑白(bai)(bai)兩種(zhong)(zhong)，食用以白(bai)(bai)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)為好。

藥用(yong)(yong)則以(yi)(yi)黑芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)為好。俗話說：芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)事(shi)，芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)官(guan)。這(zhe)是(shi)用(yong)(yong)來形容事(shi)情(qing)之小(xiao)(xiao)，官(guan)銜之微。由此(ci)可(ke)(ke)見，芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)在(zai)(zai)人們(men)心(xin)(xin)目中(zhong)(zhong)是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)很(hen)不起眼的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)物質(zhi)。但芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)雖小(xiao)(xiao)，作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)可(ke)(ke)非同(tong)一(yi)般。日(ri)(ri)(ri)本科(ke)學(xue)家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最新(xin)(xin)研究(jiu)表明(ming)(ming)(ming)：芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)中(zhong)(zhong)含(han)(han)量僅(jin)占0.5%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)素(su)具有(you)(you)優異(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)抗氧化作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)保肝(gan)護心(xin)(xin)；芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)中(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)明(ming)(ming)(ming)具有(you)(you)良(liang)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)抗癌(ai)功能(neng)。這(zhe)一(yi)最新(xin)(xin)發(fa)現引起了(le)人們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)密切關注(zhu)日(ri)(ri)(ri)本科(ke)學(xue)家將(jiang)從(cong)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)種(zhong)(zhong)子中(zhong)(zhong)提取的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)素(su)，注(zhu)入患有(you)(you)高(gao)血壓(ya)和(he)肝(gan)臟(zang)受(shou)損(sun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)白(bai)(bai)鼠(shu)(shu)體(ti)內(nei)。結果(guo)(guo)(guo)(guo)發(fa)現，小(xiao)(xiao)白(bai)(bai)鼠(shu)(shu)高(gao)血壓(ya)受(shou)到抑制(zhi)，心(xin)(xin)血管肥大(da)(da)(da)和(he)腎臟(zang)損(sun)傷大(da)(da)(da)有(you)(you)減(jian)(jian)輕，肝(gan)功能(neng)有(you)(you)所(suo)(suo)恢(hui)復。人體(ti)試(shi)驗(yan)(yan)結果(guo)(guo)(guo)(guo)證實，芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)素(su)被(bei)血液輸送至(zhi)肝(gan)臟(zang)時(shi)(shi)(shi)，可(ke)(ke)代謝成抗氧化物質(zhi)，芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)醬含(han)(han)熱量嗎(ma)其(qi)抗氧化效果(guo)(guo)(guo)(guo)大(da)(da)(da)大(da)(da)(da)強于維(wei)生素(su) E,而(er)且(qie)熟芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)抗氧化效果(guo)(guo)(guo)(guo)最日(ri)(ri)(ri)本東京大(da)(da)(da)學(xue)石川隆俊對大(da)(da)(da)白(bai)(bai)鼠(shu)(shu)進行試(shi)驗(yan)(yan)時(shi)(shi)(shi)，把從(cong)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)中(zhong)(zhong)提取的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)明(ming)(ming)(ming)，以(yi)(yi)0.01至(zhi)0.1%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)比(bi)例摻入飼料(liao)中(zhong)(zhong)，喂養大(da)(da)(da)白(bai)(bai)鼠(shu)(shu)17周(zhou)，頭兩周(zhou)再給大(da)(da)(da)白(bai)(bai)鼠(shu)(shu)注(zhu)射(she)兩次致(zhi)癌(ai)物質(zhi)亞硝(xiao)胺。結果(guo)(guo)(guo)(guo)表明(ming)(ming)(ming)，食用(yong)(yong)了(le)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)明(ming)(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)白(bai)(bai)鼠(shu)(shu)，其(qi)致(zhi)癌(ai)比(bi)例還(huan)不到未食用(yong)(yong)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)明(ming)(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)白(bai)(bai)鼠(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)二分之一(yi)。試(shi)驗(yan)(yan)結果(guo)(guo)(guo)(guo)還(huan)顯(xian)示，芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)明(ming)(ming)(ming)被(bei)腸道吸收后(hou)，不僅(jin)沒(mei)有(you)(you)明(ming)(ming)(ming)顯(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)副作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，而(er)且(qie)還(huan)產生了(le)清(qing)除體(ti)內(nei)有(you)(you)害(hai)物質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。特別是(shi)日(ri)(ri)(ri)本農林省農業研究(jiu)中(zhong)(zhong)心(xin)(xin)培育的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)(xin)種(zhong)(zhong)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)，其(qi)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)明(ming)(ming)(ming)含(han)(han)量不僅(jin)高(gao)于普通芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)，而(er)且(qie)還(huan)具有(you)(you)減(jian)(jian)少血液中(zhong)(zhong)能(neng)引發(fa)高(gao)血脂癥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)性(xing)脂肪的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)根(gen)據試(shi)驗(yan)(yan)，芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)醬含(han)(han)熱量嗎(ma)大(da)(da)(da)白(bai)(bai)鼠(shu)(shu)食用(yong)(yong)了(le)新(xin)(xin)種(zhong)(zhong)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)后(hou)，其(qi)肝(gan)臟(zang)分解中(zhong)(zhong)性(xing)脂肪的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)能(neng)力提高(gao)了(le)1至(zhi)2倍。另據報道，我國臺灣輔仁大(da)(da)(da)學(xue)食品(pin)研究(jiu)所(suo)(suo)教授蔡(cai)敬(jing)民(min)通過臨(lin)床(chuang)試(shi)驗(yan)(yan)也(ye)發(fa)現，芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)素(su)具有(you)(you)抑制(zhi)膽(dan)固(gu)醇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吸收與合(he)成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)效果(guo)(guo)(guo)(guo)，他(ta)讓21名血脂偏高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)受(shou)試(shi)者每天食用(yong)(yong)40克芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)，食用(yong)(yong)4周(zhou)后(hou)，這(zhe)21名受(shou)試(shi)者高(gao)血脂情(qing)況均有(you)(you)所(suo)(suo)改(gai)善，膽(dan)固(gu)醇指標平均降(jiang)低(di)一(yi)成，低(di)密度脂蛋白(bai)(bai)氧化時(shi)(shi)(shi)間也(ye)延緩了(le)20%.專家們(men)認為，低(di)密度脂蛋白(bai)(bai)氧化后(hou)，可(ke)(ke)造(zao)(zao)成心(xin)(xin)血管病變如(ru)今在(zai)(zai)日(ri)(ri)(ri)本，中(zhong)(zhong)老年人喜愛食用(yong)(yong)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)，女(nv)性(xing)對此(ci)情(qing)有(you)(you)獨鐘。日(ri)(ri)(ri)本寶(bao)酒制(zhi)造(zao)(zao)公司不久前在(zai)(zai)東京范(fan)圍(wei)內(nei)，以(yi)(yi)婦女(nv)為對象實施了(le)一(yi)項關于健康與飲食生活的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)調查。結果(guo)(guo)(guo)(guo)顯(xian)示，在(zai)(zai)5種(zhong)(zhong)對健康有(you)(you)益的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統食品(pin)中(zhong)(zhong)，芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)食品(pin)高(gao)居榜首(shou)，被(bei)調查者中(zhong)(zhong)竟有(you)(you)92.1%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人，認為芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)是(shi)最佳(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統健康食品(pin)，其(qi)余(yu)4種(zhong)(zhong)健康食品(pin)依次是(shi)小(xiao)(xiao)魚(yu)、海帶、梅肉、食醋。

與(yu)此同時，大(da)蒜、糙米、蘑菇、生姜和(he)豆漿等(deng)食品，也獲得(de)了日(ri)本女性的(de)(de)好評。芝(zhi)麻(ma)(ma)為一年生草本植(zhi)物(wu)，又稱“胡麻(ma)(ma)”、“油麻(ma)(ma)”,其營養十分豐富。尤其是(shi)用(yong)芝(zhi)麻(ma)(ma)榨取的(de)(de)芝(zhi)麻(ma)(ma)油，其中含有大(da)量的(de)(de)對(dui)人體有益的(de)(de)許多酸(suan)類物(wu)質，比如亞油酸(suan)、棕櫚酸(suan)、卵(luan)磷酸(suan)、花生酸(suan)等(deng)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)。芝(zhi)麻(ma)(ma)醬含熱(re)量嗎卵(luan)磷酸(suan)等(deng)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)能溶解凝固(gu)于(yu)血管壁上的(de)(de)膽固(gu)醇。