夏天到了，許多家(jia)庭都(dou)有吃(chi)涼拌(ban)菜(cai)的習慣，清爽可口的涼菜(cai)會讓炎熱夏季食欲全(quan)無的我們打(da)開味口。在(zai)北方，大家(jia)都(dou)習慣于用芝(zhi)麻醬拌(ban)涼菜(cai)。今(jin)天，小于老師來說說芝(zhi)麻醬拌(ban)菜(cai)在(zai)營(ying)養價值上的優勢，我們應(ying)該注意(yi)些什么。

芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬的主(zhu)料是芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)，一斤芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)可以磨(mo)出8兩左右的芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬，其營養(yang)(yang)價值與芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)相仿。大家都知道，芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)營養(yang)(yang)價值極高，其中的亞油酸(suan)有(you)調節膽固醇的作用，還(huan)具有(you)養(yang)(yang)血(xue)功效，理所當然(ran)(ran)，芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬的營養(yang)(yang)當然(ran)(ran)也不會差。但在(zai)這里，小于(yu)老(lao)師要(yao)提示(shi)大家幾點：

1、由于芝(zhi)麻(ma)(ma)屬于油(you)料作物，所以芝(zhi)麻(ma)(ma)醬中油(you)脂含(han)量(liang)很高(gao)。依據最新(xin)出版的(de)《中國(guo)食物成分(fen)表》得知，芝(zhi)麻(ma)(ma)醬中的(de)脂肪含(han)量(liang)高(gao)達52.7%,所以建議大家在吃芝(zhi)麻(ma)(ma)醬時盡可能(neng)的(de)稀釋，另外(wai)注意當天其(qi)他食材(cai)的(de)油(you)脂含(han)量(liang)水平，以免超(chao)標。

2、富含(han)維(wei)生(sheng)(sheng)素E.油料作物(wu)中的維(wei)生(sheng)(sheng)素E含(han)量普遍(bian)比較(jiao)高(gao)，芝(zhi)麻醬也(ye)不例外，維(wei)生(sheng)(sheng)素E是(shi)一種(zhong)強抗氧化(hua)營養素，可抵抗衰老，美(mei)容皮膚，增(zeng)強免疫力等，特別適合老年人(ren)和女(nv)性食用(yong)。

3、迷(mi)惑人的(de)膳(shan)食(shi)(shi)纖維(wei)。芝(zhi)麻(ma)外殼(ke)富含膳(shan)食(shi)(shi)纖維(wei)，純芝(zhi)麻(ma)醬中的(de)膳(shan)食(shi)(shi)纖維(wei)也高(gao)達5.9g/100g,但由于芝(zhi)麻(ma)醬吃的(de)時候(hou)需要稀釋，我們真正(zheng)攝入的(de)膳(shan)食(shi)(shi)纖維(wei)含量并不高(gao)，所(suo)以不要被(bei)它迷(mi)惑哦。

4、豐富(fu)的(de)鈣(gai)質(zhi)。芝麻醬中的(de)鈣(gai)含(han)量(liang)比牛奶(nai)高(gao)出近10倍，即(ji)便(bian)食用(yong)時加水稀釋，鈣(gai)含(han)量(liang)也不(bu)比牛奶(nai)低多少。所以，在夏季適當吃一些芝麻醬還(huan)是有(you)(you)助(zhu)于補(bu)充(chong)鈣(gai)質(zhi)的(de)。但是，含(han)鈣(gai)這么高(gao)的(de)芝麻醬沒有(you)(you)被(bei)選(xuan)為補(bu)鈣(gai)最佳食物，卻(que)讓牛奶(nai)奪了(le)魁，可能(neng)是因為它(ta)油脂含(han)量(liang)偏高(gao)，普及度不(bu)高(gao)的(de)原因吧。

這是(shi)小于老師關于芝麻醬(jiang)的幾點(dian)營(ying)養(yang)解(jie)析，總的來(lai)說芝麻醬(jiang)的營(ying)養(yang)價(jia)值還是(shi)很高(gao)的，推薦大家在炎熱的夏日(ri)可以拌(ban)涼菜來(lai)食用。