“常(chang)(chang)溫奶(nai)和(he)巴(ba)氏(shi)奶(nai)孰(shu)優(you)孰(shu)劣這個問題，在國(guo)外根本不存(cun)在。” 1月31日在北京召開的乳(ru)品(pin)營(ying)養與健康研討會上，對(dui)于(yu)國(guo)內的常(chang)(chang)溫奶(nai)與巴(ba)氏(shi)奶(nai)的差(cha)別化(hua)認知(zhi)，總部位于(yu)英國(guo)的著名研究(jiu)機構Euromonitor （歐(ou)睿）公司代表張毅給(gei)出了令人(ren)大跌眼鏡(jing)的答(da)案。張毅表示，無論(lun)美(mei)國(guo)、歐(ou)洲還是其他國(guo)家和(he)地區(qu)，消費者都是根據消費習慣、自(zi)身情況(kuang)以(yi)及具體(ti)國(guo)情等多重因素選擇乳(ru)品(pin)，沒(mei)有(you)人(ren)認為常(chang)(chang)溫奶(nai)和(he)巴(ba)氏(shi)奶(nai)有(you)什么差(cha)別。

常溫奶與巴氏(shi)奶無差異 國際上早有定論(lun)

“我跟外國人講我們(men)中國在討論常溫(wen)奶(nai)和巴氏(shi)奶(nai)哪一個健康功(gong)效更好，他們(men)很詫異。”張毅(yi)介(jie)紹說，國外對常溫(wen)奶(nai)和巴氏(shi)奶(nai)的營(ying)養成分也作了(le)多次實(shi)驗，早有(you)定論。早在1990年(nian)，乳(ru)業最權威機構國際乳(ru)業聯合會（IDF）就明確給出結(jie)論，不論常溫(wen)奶(nai)還是巴氏(shi)奶(nai)，在加工(gong)過程中，蛋(dan)白質（含賴(lai)氨酸）、鈣、脂肪(fang)的營(ying)養價(jia)值(zhi)沒有(you)變化。

張毅介紹說，世界(jie)乳品市場(chang)(chang)常溫奶(nai)(nai)和巴(ba)氏奶(nai)(nai)并存，很多國家(jia)以常溫奶(nai)(nai)為主(zhu)，如比(bi)利時常溫奶(nai)(nai)的(de)(de)市場(chang)(chang)占(zhan)有率為96.7%，西班(ban)牙為95.7%，葡萄牙為92.9%，德國和意大(da)利均接近(jin)60%，即使(shi)在(zai)巴(ba)氏奶(nai)(nai)及其(qi)加工工藝(yi)——巴(ba)氏滅菌法的(de)(de)發源地法國，常溫奶(nai)(nai)的(de)(de)市場(chang)(chang)份額(e)更高達(da)95.5%。而在(zai)現階段以巴(ba)氏奶(nai)(nai)為主(zhu)的(de)(de)英國，政(zheng)府也計劃2020年使(shi)常溫奶(nai)(nai)市場(chang)(chang)份額(e)提(ti)升至(zhi)90%。

“各國選擇常溫奶還是巴氏奶，主(zhu)要是自己(ji)國家的(de)消費(fei)習(xi)慣、地理(li)、氣候、人口分布等多重因素決定的(de)，跟營養成分沒有關系(xi)。”張(zhang)毅表示(shi)。

其(qi)實(shi)中國(guo)(guo)專(zhuan)家學(xue)者(zhe)也進(jin)行過同樣的(de)(de)(de)(de)研究。“長江學(xue)者(zhe)”特(te)聘教授、國(guo)(guo)家奶(nai)(nai)牛產(chan)業技術體(ti)(ti)系乳(ru)制品加(jia)工實(shi)驗室主任張(zhang)和平在(zai)研討會上(shang)談到，他曾聯合(he)內(nei)蒙古(gu)農業大(da)學(xue)、中國(guo)(guo)農業大(da)學(xue)等多個院校的(de)(de)(de)(de)實(shi)驗室，專(zhuan)門進(jin)行試驗。試驗證明(ming)，不(bu)同加(jia)工工藝的(de)(de)(de)(de)牛奶(nai)(nai)，在(zai)人體(ti)(ti)從中所攝(she)取的(de)(de)(de)(de)最主要(yao)的(de)(de)(de)(de)營養物(wu)質——蛋白質和鈣的(de)(de)(de)(de)吸收(shou)及健康功(gong)效上(shang)沒有(you)差(cha)異。維生(sheng)素(su)(su)B雖略(lve)有(you)差(cha)別，但人體(ti)(ti)攝(she)取維生(sheng)素(su)(su)的(de)(de)(de)(de)主要(yao)渠道是水果和蔬(shu)菜，不(bu)同生(sheng)產(chan)工藝的(de)(de)(de)(de)牛奶(nai)(nai)中所含維生(sheng)素(su)(su)對(dui)飲用者(zhe)的(de)(de)(de)(de)影響都微(wei)乎其(qi)微(wei)。

第二軍(jun)醫(yi)大學(xue)繆(mou)明(ming)永教授是生(sheng)物化學(xue)和(he)(he)分子生(sheng)物學(xue)專家。他從生(sheng)化科學(xue)的(de)(de)角度對“常(chang)溫奶(nai)和(he)(he)巴(ba)氏(shi)奶(nai)營(ying)養(yang)(yang)功效無(wu)差異”進行了解讀：牛奶(nai)中的(de)(de)主(zhu)要營(ying)養(yang)(yang)物質是蛋白質。蛋白質的(de)(de)基(ji)本(ben)結(jie)構是氨基(ji)酸(suan)。無(wu)論(lun)用什(shen)么加(jia)工方式，氨基(ji)酸(suan)的(de)(de)組成都不會變。因(yin)此(ci)常(chang)溫奶(nai)和(he)(he)巴(ba)氏(shi)奶(nai)的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)功能根(gen)本(ben)不會有差別。

國外力推常溫奶飲奶計劃 減少(shao)醫療(liao)開支

武警(jing)后勤學院特(te)需(xu)營養研究(jiu)中心副主任程志從(cong)各國推行(xing)飲(yin)奶(nai)(nai)(nai)計劃降低醫(yi)療費(fei)用的角度證實了上述觀(guan)點(dian)。程志介紹說，法(fa)國通過推廣以(yi)常溫奶(nai)(nai)(nai)為(wei)主的飲(yin)奶(nai)(nai)(nai)計劃，減少女性骨(gu)折數(shu)千例，節約醫(yi)療費(fei)用1.29億歐元。其他(ta)西方國家同樣受惠于以(yi)常溫奶(nai)(nai)(nai)為(wei)主的牛奶(nai)(nai)(nai)飲(yin)用計劃。

“常溫(wen)奶安全、方便，擴大了(le)(le)(le)飲(yin)奶人口(kou)的(de)(de)(de)(de)基數，降(jiang)低(di)了(le)(le)(le)很多疾(ji)病(bing)的(de)(de)(de)(de)發(fa)病(bing)率，當(dang)然就降(jiang)低(di)了(le)(le)(le)醫(yi)療支出。”程(cheng)志(zhi)說，根據統計(ji)，世界范圍(wei)內乳制(zhi)品的(de)(de)(de)(de)攝(she)(she)入(ru)量(liang)和當(dang)地人群的(de)(de)(de)(de)發(fa)病(bing)率是一個(ge)反(fan)比關系，乳制(zhi)品平均攝(she)(she)入(ru)量(liang)大的(de)(de)(de)(de)地區，其人群發(fa)病(bing)率相對(dui)低(di)。而常溫(wen)奶的(de)(de)(de)(de)發(fa)明，增(zeng)加(jia)了(le)(le)(le)牛奶飲(yin)用的(de)(de)(de)(de)便利(li)性和安全性，讓(rang)更多人增(zeng)加(jia)了(le)(le)(le)牛奶飲(yin)用量(liang)，降(jiang)低(di)了(le)(le)(le)骨質疏松、肥胖癥、高(gao)血(xue)壓、中(zhong)風、大腸(chang)癌等疾(ji)病(bing)的(de)(de)(de)(de)發(fa)病(bing)率，節約(yue)了(le)(le)(le)醫(yi)療開支。目前歐(ou)洲國家通過推廣常溫(wen)奶，提高(gao)國民乳制(zhi)品攝(she)(she)入(ru)，避免胯(kua)骨骨折，法國節約(yue)醫(yi)療費用1.29億歐(ou)元，瑞典節約(yue)3400萬歐(ou)元，荷蘭節約(yue)600萬歐(ou)元。

“外國(guo)根本不(bu)存在關(guan)于常溫(wen)奶(nai)和(he)巴氏奶(nai)的認知差(cha)(cha)異，而是推廣飲奶(nai)計(ji)劃。在中國(guo)，與其去討論常溫(wen)奶(nai)和(he)巴氏奶(nai)的差(cha)(cha)異，不(bu)如研(yan)究怎樣(yang)讓更(geng)多中國(guo)人多喝(he)奶(nai)，喝(he)好(hao)奶(nai)。”程志說。

我國要推廣全民飲(yin)奶，需(xu)充分考慮國情

國(guo)務院(yuan)印發的(de)《中(zhong)國(guo)食物(wu)與營(ying)養發展綱要(yao)(yao)》中(zhong)提出，“要(yao)(yao)讓人群(qun)集中(zhong)地(di)(di)區(qu)及新型城(cheng)鎮化地(di)(di)區(qu)等重點地(di)(di)區(qu)的(de)人喝(he)上(shang)牛奶”。我國(guo)地(di)(di)域寬廣、國(guo)情復雜(za)，因(yin)地(di)(di)制宜地(di)(di)推廣合適的(de)牛奶，是一項(xiang)有(you)意義的(de)工作(zuo)。

乳業(ye)分析師陳瑜在會上說(shuo)，現有(you)(you)的中(zhong)國(guo)乳業(ye)市場(chang)格局是消費者用鈔票(piao)投票(piao)的結果，有(you)(you)其合(he)理(li)性和必然性，是符合(he)我(wo)國(guo)國(guo)情的。張毅則帶來了(le)歐睿的判斷，在中(zhong)國(guo)，常溫(wen)奶的市場(chang)占有(you)(you)率還會進(jin)一(yi)步增長。

我國(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)具體國(guo)情決(jue)定(ding)了我國(guo)常(chang)溫奶(nai)占據市場主流的(de)(de)(de)(de)(de)局(ju)面。我國(guo)跨越的(de)(de)(de)(de)(de)緯度大(da)，地形復(fu)雜，牛(niu)奶(nai)主產區位于北(bei)方，而大(da)量消費市場在南(nan)方，只(zhi)能通(tong)過發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)運(yun)(yun)輸半(ban)徑(jing)大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)常(chang)溫奶(nai)進行“北(bei)奶(nai)南(nan)運(yun)(yun)”，才能解決(jue)全民飲(yin)奶(nai)的(de)(de)(de)(de)(de)問(wen)題。如(ru)果(guo)“北(bei)奶(nai)”無(wu)法(fa)“南(nan)運(yun)(yun)”，大(da)量北(bei)方地區的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)奶(nai)就會面臨無(wu)人收購(gou)或減少收購(gou)的(de)(de)(de)(de)(de)問(wen)題。更為嚴(yan)重(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)，無(wu)論從土地資源還是(shi)氣(qi)候條件來講(jiang)，南(nan)方發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)奶(nai)牛(niu)養(yang)殖的(de)(de)(de)(de)(de)空間(jian)是(shi)非常(chang)有限的(de)(de)(de)(de)(de)，巴氏奶(nai)根(gen)本無(wu)法(fa)解決(jue)其運(yun)(yun)輸半(ban)徑(jing)小(xiao)和(he)產能低的(de)(de)(de)(de)(de)致命不足(zu)，那么全體國(guo)人都喝上(shang)牛(niu)奶(nai)的(de)(de)(de)(de)(de)目標將(jiang)無(wu)法(fa)實現，更不利于整個乳(ru)品(pin)行業的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)和(he)奶(nai)農(nong)利益的(de)(de)(de)(de)(de)深層次保護。

“奶(nai)及(ji)(ji)奶(nai)制品對(dui)人(ren)的(de)健康非常(chang)重要，”中(zhong)國(guo)(guo)奶(nai)業協會副秘書長劉(liu)琳認為，我國(guo)(guo)目前的(de)乳制品消(xiao)費(fei)量相(xiang)對(dui)世界平均水平來(lai)說依然(ran)較低，還有很大的(de)提(ti)升空間，我們(men)應該(gai)積(ji)極培育(yu)奶(nai)及(ji)(ji)奶(nai)制品消(xiao)費(fei)市場(chang)，尤其(qi)是從兒童開始，使(shi)奶(nai)及(ji)(ji)奶(nai)制品也成為中(zhong)國(guo)(guo)人(ren)的(de)終身食品。

中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)乳制品(pin)工業協會名譽理事長(chang)宋昆岡表示，中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)乳制品(pin)消費(fei)雖然(ran)增長(chang)很快(kuai)，但中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)人(ren)(ren)均(jun)(jun)消費(fei)量與世界(jie)(jie)平(ping)均(jun)(jun)水(shui)平(ping)還有很大(da)差(cha)距，與世界(jie)(jie)發達國(guo)(guo)家的人(ren)(ren)均(jun)(jun)消費(fei)量相比(bi)就更(geng)為懸殊了，乳品(pin)行(xing)業應將力量用在提高中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)乳品(pin)消費(fei)水(shui)平(ping)、促進國(guo)(guo)人(ren)(ren)健康之上。