目前，我國液態奶市(shi)(shi)場主(zhu)(zhu)要(yao)分(fen)為高(gao)溫(wen)(wen)殺菌(jun)的(de)常溫(wen)(wen)奶和低溫(wen)(wen)殺菌(jun)的(de)巴氏奶。在業(ye)內人士看來，這場圍(wei)繞新(xin)國標(biao)的(de)爭(zheng)論，與其說是南北奶業(ye)協會的(de)標(biao)準之爭(zheng)，倒不如說是主(zhu)(zhu)攻巴氏奶為主(zhu)(zhu)的(de)城市(shi)(shi)型乳品企業(ye)與主(zhu)(zhu)攻常溫(wen)(wen)奶為主(zhu)(zhu)的(de)基地型乳品企業(ye)的(de)兩大陣(zhen)營之爭(zheng)。
常溫(wen)奶，通過超(chao)高溫(wen)滅菌(jun)（135℃-150℃），完全破壞其(qi)中可生長(chang)的(de)微(wei)生物(wu)和芽孢(bao)，將牛奶中的(de)有(you)益和有(you)害微(wei)生物(wu)全部殺死達到商(shang)業無(wu)菌(jun)的(de)要(yao)求(qiu)(qiu)，保質期長(chang)，對(dui)保存條件要(yao)求(qiu)(qiu)少，國內比較普(pu)遍。而復原奶用奶粉與水(shui)勾兌(dui)，經(jing)兩道高溫(wen)殺菌(jun)程序，營養損失更(geng)大。
近日，有關(guan)我國(guo)奶業(ye)(ye)行業(ye)(ye)標(biao)準(zhun)是“全(quan)球最差”的爭(zheng)議再次將人們的視線引到了牛(niu)奶上來(lai)。日常(chang)生活(huo)中(zhong)我們應(ying)該(gai)怎么挑選適合自己的牛(niu)奶？什(shen)么牛(niu)奶才是最有營養(yang)的呢？
目(mu)前市場上(shang)一些生產(chan)者(zhe)把“含乳(ru)(ru)飲料”打著(zhu)“酸牛奶(nai)”的旗號銷售，故(gu)意混(hun)淆(xiao)這兩種原本不同(tong)的產(chan)品(pin)概念。一些含乳(ru)(ru)飲料廠(chang)家開始在(zai)產(chan)品(pin)名(ming)稱(cheng)上(shang)大打“擦邊(bian)(bian)球”,在(zai)產(chan)品(pin)包裝上(shang)用大號字(zi)標(biao)出(chu)“酸奶(nai)”、“酸牛奶(nai)”、“優酸乳(ru)(ru)”等含義(yi)模糊的產(chan)品(pin)名(ming)稱(cheng)，只有細看才能發現旁邊(bian)(bian)還另有幾個(ge)關(guan)鍵的小字(zi)--“乳(ru)(ru)飲料”、“飲料”、“飲品(pin)”。
巴氏奶(nai)通過如果煮來(lai)加熱(re)，一(yi)不小心溫度高了，會(hui)不會(hui)破壞口感和(he)營養；如果用低溫來(lai)加熱(re)，時間過長，會(hui)不會(hui)滋生有害細菌。
自從巴氏(shi)低(di)溫滅菌(jun)牛(niu)奶的(de)(de)(de)概(gai)念(nian)引進中國以(yi)后，越來越多的(de)(de)(de)人(ren)(ren)開始關注起牛(niu)奶的(de)(de)(de)營養與質量。隨之而來的(de)(de)(de)是的(de)(de)(de)很多以(yi)巴氏(shi)低(di)溫殺(sha)菌(jun)奶和險釀酸奶為主的(de)(de)(de)鮮(xian)奶吧的(de)(de)(de)開業(ye)，讓更(geng)多的(de)(de)(de)人(ren)(ren)關注起巴氏(shi)牛(niu)奶。那么，有的(de)(de)(de)朋友會問，超(chao)市里也(ye)有很多的(de)(de)(de)巴氏(shi)牛(niu)奶，這些巴氏(shi)牛(niu)奶買回家(jia)還(huan)需(xu)(xu)要(yao)加熱嗎(ma)、鮮(xian)奶吧店里的(de)(de)(de)巴氏(shi)奶涼了(le)還(huan)需(xu)(xu)要(yao)加熱嗎(ma)？
