市(shi)場(chang)上牛奶(nai)(nai)(nai)種類繁多(duo)，常(chang)溫(wen)奶(nai)(nai)(nai)、巴氏(shi)奶(nai)(nai)(nai)、復原(yuan)奶(nai)(nai)(nai)……

常溫(wen)奶，通過超高溫(wen)滅(mie)菌(jun)（135℃-150℃），完全(quan)破壞其中可生長的(de)微(wei)生物和(he)芽(ya)孢，將牛奶中的(de)有(you)益和(he)有(you)害微(wei)生物全(quan)部殺(sha)死達(da)到商(shang)業無菌(jun)的(de)要求，保質期長，對保存條件要求少，國內比(bi)較普遍。而復(fu)原奶用(yong)奶粉(fen)與(yu)水勾兌(dui)，經兩道高溫(wen)殺(sha)菌(jun)程(cheng)序(xu)，營養損失更(geng)大。

 巴氏奶于1865年由法(fa)國人巴斯德(de)發現，通常(chang)指將生奶加熱到72-85℃，對牛(niu)(niu)奶進行消(xiao)毒(du)處理。其(qi)熱處理條(tiao)件溫和(he)，對牛(niu)(niu)奶營(ying)養(yang)物質破壞少(shao)，充分保持牛(niu)(niu)奶的鮮度，既能達到消(xiao)毒(du)目(mu)的又不損壞食品(pin)(pin)品(pin)(pin)質。但是國內消(xiao)費(fei)者對此(ci)認知較少(shao)。

“如果巴氏(shi)奶能(neng)在國(guo)內(nei)得到有效推廣(guang)，能(neng)在一定(ding)程度上(shang)緩解(jie)(jie)國(guo)產奶滯銷的(de)問題。”青島市(shi)奶業協會秘(mi)書長(chang)王(wang)建(jian)華說。據了解(jie)(jie)，從乳品(pin)消(xiao)費數據來(lai)看，在美國(guo)、英(ying)國(guo)、澳大利亞等發達國(guo)家(jia)，巴氏(shi)奶的(de)消(xiao)費量占整個(ge)乳品(pin)消(xiao)費的(de)90%以上(shang)，而在國(guo)內(nei)巴氏(shi)奶只占比30%左右。