巴氏(shi)奶是利(li)用鮮(xian)(xian)牛奶作原料，采用巴氏(shi)殺(sha)菌法加工而成的(de)(de)牛奶，特點是采用72－85℃左右的(de)(de)高溫殺(sha)菌。經(jing)過(guo)這種滅菌方法能最大(da)限度的(de)(de)保持鮮(xian)(xian)牛奶的(de)(de)營養含量和良好口感。也稱(cheng)之為“鮮(xian)(xian)牛奶”。

由于對牛乳的(de)(de)熱(re)處理強度較(jiao)低，巴(ba)氏奶(nai)保質期較(jiao)短，對奶(nai)源基地的(de)(de)標(biao)準化生(sheng)產、生(sheng)鮮乳的(de)(de)質量可追溯體(ti)系、冷鏈(lian)物流的(de)(de)各個環節都有(you)較(jiao)高(gao)的(de)(de)要求(qiu)。推動巴(ba)氏奶(nai)的(de)(de)生(sheng)產和消(xiao)費(fei)，對我國奶(nai)業健康升級有(you)著重要的(de)(de)推動作用。

2008年(nian)，籍貫(guan)山(shan)西晉中市榆次區王香村的郝智(zhi)會，生活里(li)發生了幾件大事：

這年，榆(yu)次奶(nai)牛(niu)養殖戶為(wei)蒙牛(niu)乳(ru)業供奶(nai)，簽訂了合同，但(dan)蒙牛(niu)不給合同書(shu)文本，產品指(zhi)標(biao)檢驗單(dan)方定(ding)論，幾度壓價，每(mei)月(yue)扣款都在(zai)兩(liang)三(san)千元(yuan)，拖欠(qian)奶(nai)款半月(yue)到一個月(yue)。農戶受(shou)氣不過，曾經集體倒奶(nai)兩(liang)次達10余(yu)噸，有的(de)還宰殺了奶(nai)牛(niu)。

村民(min)請回了吃上國家飯當(dang)(dang)醫生，后來(lai)(lai)又(you)下海經(jing)商(shang)的郝(hao)智會，組(zu)建了“晉中市榆次錦宏奶牛(niu)養殖(zhi)專業合作社(she)”，請郝(hao)智會當(dang)(dang)理事長，卯足(zu)勁聯合起(qi)來(lai)(lai)提高養殖(zhi)戶(hu)的話語權。

8月(yue)，三鹿嬰(ying)幼兒奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)粉事件爆發，生鮮乳監管形勢陡然嚴峻，周(zhou)邊奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)農(nong)因奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)質太差，上演(yan)“倒奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)殺(sha)牛”的慘劇(ju)時，“錦宏”的高質量牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)成為(wei)各(ge)大奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)企爭搶(qiang)的對象。

此后的幾(ji)年里(li)，郝智會和他的合(he)作社都活在這幾(ji)件(jian)事情的影(ying)響中。他們圍繞如何重構奶(nai)業誠信、保(bao)障奶(nai)農利益、為(wei)消費者提供安全鮮奶(nai)進行(xing)了有(you)益的探索：2013年以(yi)來，山西省主要城市(shi)里(li)巴氏鮮奶(nai)吧到(dao)處開花(hua)，成為(wei)市(shi)民購奶(nai)主流渠道。

轉變：聯合起來標準化(hua)生產

錦宏奶牛養殖專業合作社(she)成立之(zhi)初，入(ru)社(she)社(she)員17戶，養殖規模100余頭，幾年中發(fa)展規模一度上升，受市場低迷影響目前存欄600多(duo)頭。

2008年以來，郝(hao)智會(hui)借著出(chu)國交流的(de)機會(hui)，專(zhuan)門去美國、澳(ao)大利(li)亞(ya)、英國的(de)奶牛(niu)牧場(chang)實地考察。回來實施(shi)洋為(wei)中(zhong)用，合作社(she)實行了統一(yi)生產(chan)經營模式：社(she)員的(de)奶牛(niu)進(jin)入小區，由合作社(she)統一(yi)編(bian)號、建(jian)立檔案，按照(zhao)泌(mi)乳牛(niu)、待產(chan)牛(niu)、育(yu)成牛(niu)、犢(du)牛(niu)和病(bing)牛(niu)分(fen)區飼養。合作社(she)實行飼料、防疫、擠奶、銷售、結算和保險等六(liu)統一(yi)。

郝智會結合當地實際向國際接軌并不是(shi)件(jian)容易的事：買奶牛，蓋廠房，建基地，都不是(shi)難事，最難的是(shi)改變(bian)人的意識。

以前，一家一戶的(de)散(san)養，老百姓(xing)對(dui)眼(yan)前利益看(kan)的(de)重。給牛(niu)洗澡，擠(ji)奶(nai)時放(fang)音(yin)樂，修擠(ji)奶(nai)專用跑道(dao)，牛(niu)場周圍種(zhong)蔥(cong)來(lai)消毒，夏天要(yao)給牛(niu)吃新鮮蔬菜，冬天還要(yao)給牛(niu)補充營養……這些“與國(guo)際(ji)接軌”的(de)做法，在(zai)老百姓(xing)眼(yan)里，費(fei)時費(fei)力(li)更費(fei)錢，簡直就是(shi)“吃飽撐的(de)”。

郝智會(hui)說，那得一遍又一遍地講，一次又一次地解釋。到(dao)最(zui)后沒辦法，只能硬性規(gui)定：“誰(shui)不(bu)按著規(gui)程來，就退出合作社。”

這種強制化管理不是一(yi)朝一(yi)夕可以完(wan)成的，也(ye)不是統一(yi)意見了就永遠沒有反(fan)復。直到8月份，周邊奶農(nong)因奶質太差(cha)，上演“倒奶殺(sha)牛”后，對(dui)老郝(hao)做法的爭議才少了起來(lai)。

養(yang)殖(zhi)小區標(biao)準化建(jian)(jian)設完(wan)成后(hou)，2010年4月(yue)，由錦宏、威鍇(kai)、儒牛、富有四(si)個(ge)奶牛養(yang)殖(zhi)專業合(he)作社(she)發起組建(jian)(jian)聯合(he)社(she)，吸收晉中市祁縣(xian)(xian)的開明、金風合(he)作社(she)，太原市清(qing)徐縣(xian)(xian)的長(chang)興、陽曲(qu)縣(xian)(xian)田園、榮華源合(he)作社(she)5家合(he)作社(she)加入(ru)聯合(he)社(she)。

聯合社作為(wei)高一級核算單(dan)位，對各合作社的財(cai)務實行統(tong)一管理。聯合社享有(you)統(tong)一的資源調配權(quan)、生(sheng)產(chan)管理權(quan)、生(sheng)產(chan)資料和(he)產(chan)品統(tong)購統(tong)銷權(quan)、質量(liang)檢驗(yan)監督權(quan)等(deng)，建立和(he)購置(zhi)了牛舍(she)、繁(fan)育室、貯(zhu)青池、酒糟池、奶臺(tai)、貯(zhu)奶罐、鮮奶運(yun)(yun)輸罐、運(yun)(yun)輸車。

各合(he)作社嚴(yan)格執行(xing)聯合(he)社制(zhi)(zhi)定(ding)的(de)園(yuan)區標準(zhun)、生產(chan)制(zhi)(zhi)度(du)、飼(si)料標準(zhun)、飼(si)養細則(ze)、防(fang)疫規定(ding)、衛生標準(zhun)、產(chan)品(pin)質量標準(zhun)進行(xing)生產(chan)。

聯(lian)合社(she)的(de)(de)成立，不僅大大地(di)提高了聯(lian)合社(she)與(yu)乳業(ye)(ye)(ye)(ye)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)市場談判(pan)地(di)位，迫使原來強勢的(de)(de)乳業(ye)(ye)(ye)(ye)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)放(fang)下身段與(yu)聯(lian)合社(she)平等協商(shang)，也(ye)(ye)促進了奶產品由買方市場向賣方市場的(de)(de)轉變。同(tong)時，也(ye)(ye)促成了奶業(ye)(ye)(ye)(ye)養殖進入合理投入合理回報的(de)(de)良(liang)性循環軌道。

筑基：每一滴奶都有出生檔案(an)

為(wei)每(mei)一(yi)罐合(he)格的奶(nai)打造健康身(shen)份證成為(wei)合(he)作社這么多年“沒有出(chu)過事”的看家(jia)本領。5月6日，在錦宏奶(nai)牛(niu)養殖專(zhuan)業合(he)作社養殖小區(qu)參觀時，從泌乳牛(niu)區(qu)、待產(chan)牛(niu)區(qu)、育成牛(niu)區(qu)到(dao)犢牛(niu)區(qu)和病牛(niu)區(qu)，郝智(zhi)會(hui)牛(niu)倌一(yi)樣(yang)一(yi)路(lu)繪聲繪色介紹(shao)著自己(ji)的養牛(niu)經(jing)，完全(quan)看不(bu)出(chu)來(lai)他是個醫(yi)生(sheng)。

郝智會講得最多的(de)(de)是(shi)合(he)作社奶(nai)源的(de)(de)可(ke)追溯制(zhi)，面對記者的(de)(de)“質疑”，郝智會讓檔(dang)案員搬來厚(hou)厚(hou)一(yi)摞擠奶(nai)檔(dang)案記錄放(fang)在了辦公室電腦前(qian)，記者注意到，電腦屏幕上是(shi)養(yang)殖小(xiao)區監(jian)控(kong)的(de)(de)終端，通過電腦可(ke)以(yi)監(jian)控(kong)到每一(yi)頭奶(nai)牛，每一(yi)頭奶(nai)牛的(de)(de)耳朵(duo)上都有(you)耳標。

每一頭奶牛(niu)都(dou)有完整的(de)檔案：如奶牛(niu)A073號(hao)，品(pin)種(zhong)為黑(hei)白(bai)花荷斯(si)坦，父號(hao)、母號(hao)、產犢日(ri)期、最高(gao)奶量、生病(bing)用藥記錄、甚至于(yu)體尺體重胸圍腿圍近(jin)照(zhao)等等。

每一(yi)次擠(ji)(ji)奶都有記錄：幾(ji)月(yue)幾(ji)日幾(ji)號(hao)牛(niu)早上擠(ji)(ji)奶多少、晚上擠(ji)(ji)奶多少，一(yi)一(yi)歸(gui)檔。

合作社(she)辦公室(shi)設立的電腦(nao)控制(zhi)中(zhong)心，可以(yi)清楚地掌握每(mei)頭奶(nai)牛的生活方(fang)式和產奶(nai)量。精細化什(shen)么(me)程度？每(mei)頭奶(nai)牛當天產的奶(nai)通過密閉的管道進入奶(nai)缸，奶(nai)的相關信息輸(shu)到(dao)電腦(nao)后(hou)，相當于給奶(nai)貼(tie)上了標簽。

這(zhe)(zhe)幾年奶(nai)業市(shi)(shi)場的(de)持續低迷，合(he)作(zuo)社(she)(she)盡管沒(mei)有財(cai)力(li)投(tou)資物(wu)聯傳感技術(shu)實現質量(liang)可追(zhui)溯，但(dan)是一(yi)(yi)直這(zhe)(zhe)么堅持這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)土(tu)辦法，進行質量(liang)可追(zhui)溯體系建設更(geng)顯得難能可貴。這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)可追(zhui)溯的(de)堅守(shou)為后(hou)來(lai)合(he)作(zuo)社(she)(she)向城市(shi)(shi)直銷鮮(xian)奶(nai)奠定(ding)了基礎。

郝智會說，食(shi)品行(xing)業是個良心活兒，合作(zuo)社(she)一直堅守底(di)線(xian)，實行(xing)奶(nai)(nai)(nai)源生產檔案化(hua)管(guan)理(li)，不讓病牛產的(de)(de)抗體奶(nai)(nai)(nai)和其他奶(nai)(nai)(nai)農的(de)(de)可疑(yi)奶(nai)(nai)(nai)打著(zhu)合作(zuo)社(she)的(de)(de)旗號流入到消費市場。

創新：把“奶(nai)吧”開(kai)到消費者家(jia)門口

2008年奧運會(hui)之(zhi)后，醫生郝智會(hui)出國到(dao)澳大利亞(ya)進行醫學(xue)交流(liu)，一大早起來出外面散(san)步(bu)，看(kan)到(dao)附近(jin)有個奶(nai)吧(ba)，很好奇，進去喝了杯奶(nai)，更好奇了，要求見(jian)見(jian)奶(nai)吧(ba)老板。

后來的交談中，奶吧老板告訴他(ta)，在72~85℃左右(you)的高溫殺(sha)菌(jun)加工的巴氏奶，可(ke)以保證殺(sha)滅牛奶中有(you)害菌(jun)群的同時完好(hao)保存牛奶的營(ying)養(yang)物質和純正口感。

這次意外收獲在郝智會發(fa)展(zhan)奶(nai)業的歷程中有著重要意義。

2011年10月2日(ri)，山西首家(jia)鮮奶吧(ba)——錦(jin)宏牧(mu)場鮮奶吧(ba)在晉中市蘊(yun)華西街開門迎客。每一(yi)滴奶都可追溯的(de)機制(zhi)和鮮奶文化的(de)普及讓(rang)奶吧(ba)生(sheng)意異(yi)常火爆。

2014年，錦(jin)宏牧(mu)場(chang)鮮(xian)奶吧(ba)擴大到四(si)個，可以實現日消(xiao)化(hua)自(zi)產鮮(xian)奶1噸。“太原人開車來買(mai)奶的都(dou)有。”

郝智(zhi)會說，受產量小和消費(fei)區間(jian)(jian)大限制，國(guo)產的高溫(wen)滅菌奶適應了(le)短缺時代(dai)下(xia)運輸(shu)區間(jian)(jian)大儲(chu)存(cun)期(qi)要求長等特性導(dao)致的市場(chang)供(gong)應。但是，修改生產日期(qi)等不(bu)誠信行為時有發生、消費(fei)者溫(wen)飽之后要求高質(zhi)量奶品給奶場(chang)的生產銷售都帶來了(le)市場(chang)空間(jian)(jian)。

奶(nai)業寡頭壟(long)斷時代，“牧場+奶(nai)吧”的(de)營銷方式成為郝智(zhi)會他們以弱勝強、以優勝大(da)的(de)生存之道。

郝智會說，如(ru)果借鑒發達國(guo)家經驗，降低鮮奶加工(gong)的(de)行業準入門檻，鼓勵和培育面向(xiang)本地(di)市場、消費地(di)理半徑短的(de)中小型加工(gong)企業的(de)發展，建立(li)立(li)足(zu)本地(di)三線城市以下、為當地(di)社區居民、學生消費的(de)巴氏(shi)殺菌奶加工(gong)廠。可以實(shi)現養(yang)殖戶利益更(geng)大化，也為消費者提供了新鮮安全的(de)好奶。

新鮮事(shi)物(wu)“奶(nai)吧(ba)”也給郝(hao)智會帶來過(guo)很(hen)(hen)多(duo)“商業機會”，河南、河北、內(nei)蒙古、太原等地的考察者紛至沓來，要求(qiu)加盟。“牛奶(nai)運(yun)輸超過(guo)200公里，就不叫鮮奶(nai)，巴氏奶(nai)方法很(hen)(hen)簡單，你們(men)自己去搞吧(ba)。”郝(hao)智會的堅(jian)守一如(ru)當初(chu)。

2013年(nian)6月，“太(tai)原(yuan)市(shi)政府(fu)放(fang)心(xin)(xin)鮮奶直供工(gong)程”啟動，九(jiu)牛私家牧場都司街社(she)區(qu)店、富麗城社(she)區(qu)店開始營業(ye)。2013年(nian)九(jiu)牛私家牧場在省(sheng)城太(tai)原(yuan)社(she)區(qu)設了(le)鮮奶直供點(dian)100個(ge)，三年(nian)內將增設到(dao)1000個(ge)，為市(shi)區(qu)居民直供新鮮、營養(yang)、放(fang)心(xin)(xin)的九(jiu)牛鮮奶和無添加的鮮奶烘焙面包。

太原市山西九牛農業(ye)開發(fa)有(you)限公(gong)司目前奶(nai)牛存(cun)欄(lan)3200頭，日常原奶(nai)40噸(dun)，采用先進的(de)巴氏滅(mie)菌技術，加工生產優質的(de)鮮奶(nai)乳制品，產品實行區域(yu)化供應。

營(ying)(ying)銷模式(shi)在省城(cheng)太(tai)(tai)原(yuan)開花結(jie)果(guo)，也(ye)提振了郝智會的信(xin)心。他隱(yin)隱(yin)擔憂(you)的是，受此影(ying)響(xiang)，其(qi)他奶(nai)吧(ba)也(ye)會現身榆(yu)次(ci)、太(tai)(tai)原(yuan)等地，奶(nai)吧(ba)目前區域政策環境不(bu)好，比如房租高物業衛生雜費多帶來的高門檻，會讓本來薄利(li)的好奶(nai)場(chang)退(tui)出(chu)；市場(chang)監管不(bu)嚴，給(gei)不(bu)良分子可乘(cheng)之(zhi)機，讓鮮(xian)奶(nai)吧(ba)以次(ci)充(chong)好，毀了一個奶(nai)業營(ying)(ying)銷模式(shi)。

郝智會說，建立一(yi)個不(bu)讓老實企業(ye)吃虧的良好市(shi)場機制是(shi)保障奶業(ye)健康安全發展的一(yi)個不(bu)錯的選擇。