在(zai)韓國(guo)、日本等乳(ru)制品企(qi)業(ye)瞄(miao)準中國(guo)巴氏奶(nai)(nai)市場(chang)空白欲發力搶占時,中國(guo)相關部門日前抬高了巴氏奶(nai)(nai)進口質(zhi)檢(jian)門檻,此外(wai)更有業(ye)內(nei)人(ren)士透露,國(guo)家扶持(chi)巴氏奶(nai)(nai)的政策或(huo)將(jiang)出臺,這給(gei)原本就不具地緣優(you)勢的國(guo)外(wai)乳(ru)企(qi)潑(po)了一盆(pen)冷水,乳(ru)業(ye)專家稱,在(zai)此情況下
常溫(wen)奶,通過超高溫(wen)滅菌,完全破壞其中可(ke)生(sheng)長的微生(sheng)物和芽孢,將(jiang)牛(niu)奶中的有益和有害微生(sheng)物全部(bu)殺死達到(dao)商業(ye)無菌的要(yao)求(qiu),保質(zhi)期長,對保存條件要(yao)求(qiu)少(shao),國(guo)內(nei)比較普遍。而復(fu)原奶用奶粉與水勾兌,經兩道(dao)高溫(wen)殺菌程序,營養損失更大。
引導巴(ba)氏鮮(xian)奶(nai)生(sheng)(sheng)產和(he)消(xiao)費(fei),有助于推動奶(nai)源(yuan)基地建設。按照國家規定,巴(ba)氏鮮(xian)奶(nai)只能以(yi)生(sheng)(sheng)乳為原(yuan)料(liao),不能使(shi)用(yong)奶(nai)粉(fen)還原(yuan)。因(yin)此,只有擁有奶(nai)源(yuan)基地的企業加工巴(ba)氏鮮(xian)奶(nai)最為可靠,質(zhi)(zhi)量(liang)安全更有保證;引導巴(ba)氏鮮(xian)奶(nai)生(sheng)(sheng)產和(he)消(xiao)費(fei),有助于推進標準化規模養殖。巴(ba)氏鮮(xian)奶(nai)對生(sheng)(sheng)乳的新鮮(xian)度和(he)衛(wei)生(sheng)(sheng)質(zhi)(zhi)量(liang)要求都非常(chang)高
巴氏(shi)奶(nai)是利用鮮牛(niu)(niu)奶(nai)作(zuo)原料,采用巴氏(shi)殺菌(jun)法(fa)加工而成的(de)(de)牛(niu)(niu)奶(nai),特點(dian)是采用72-85℃左右的(de)(de)高溫殺菌(jun)。經過這種滅菌(jun)方法(fa)能最大限度的(de)(de)保持鮮牛(niu)(niu)奶(nai)的(de)(de)營養含(han)量和良好口感。也稱之為“鮮牛(niu)(niu)奶(nai)”。
“巴氏奶(nai)(nai)”是指將牛奶(nai)(nai)加熱(re)到72—85℃、保持5—10秒(miao),以(yi)殺死對人體有(you)害的病原(yuan)微生物,并消(xiao)滅(mie)大部分(fen)(fen)使牛乳變質的細菌和酵母(mu)等,以(yi)最大限度地保持牛奶(nai)(nai)中的各(ge)種營(ying)養成(cheng)分(fen)(fen)不變的牛奶(nai)(nai)。