目前，我國液態奶市場(chang)主(zhu)(zhu)(zhu)要分(fen)為(wei)高(gao)溫殺菌(jun)的(de)(de)常(chang)溫奶和低溫殺菌(jun)的(de)(de)巴氏奶。在業(ye)內人(ren)士看(kan)來，這場(chang)圍繞新國標(biao)的(de)(de)爭(zheng)論，與其說(shuo)是南北(bei)奶業(ye)協會的(de)(de)標(biao)準(zhun)之爭(zheng)，倒不如說(shuo)是主(zhu)(zhu)(zhu)攻巴氏奶為(wei)主(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)城市型乳品企(qi)業(ye)與主(zhu)(zhu)(zhu)攻常(chang)溫奶為(wei)主(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)基地型乳品企(qi)業(ye)的(de)(de)兩大(da)陣營(ying)之爭(zheng)。

在國(guo)(guo)際(ji)市(shi)場(chang)(chang)上，常(chang)溫奶(nai)(nai)(nai)與巴(ba)氏奶(nai)(nai)(nai)都有自(zi)己的(de)(de)流行區域，巴(ba)氏奶(nai)(nai)(nai)已在全(quan)球的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)品消費(fei)市(shi)場(chang)(chang)中風靡多年，曾是(shi)(shi)許(xu)(xu)多國(guo)(guo)家牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)消費(fei)的(de)(de)主(zhu)導產品。但(dan)當前(qian)，許(xu)(xu)多國(guo)(guo)家出于(yu)環保、低碳的(de)(de)目的(de)(de)，都在推廣常(chang)溫奶(nai)(nai)(nai)。例如英國(guo)(guo)常(chang)溫奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)市(shi)場(chang)(chang)份(fen)額只(zhi)占了不到10%,在歐洲(zhou)國(guo)(guo)家中是(shi)(shi)較低的(de)(de)。英國(guo)(guo)政府計劃在2020年讓常(chang)溫奶(nai)(nai)(nai)占到90%.

歐(ou)睿國(guo)際的(de)數據顯示，一些歐(ou)洲國(guo)家基(ji)本上(shang)只(zhi)喝常溫(wen)奶(nai)，常溫(wen)奶(nai)的(de)市場份(fen)額比(bi)中(zhong)國(guo)還高，例如比(bi)利時為(wei)(wei)96.7%,西班(ban)牙(ya)為(wei)(wei)95.7%,法國(guo)為(wei)(wei)95.5%,葡萄牙(ya)為(wei)(wei)92.9%

在中國，常(chang)溫奶(nai)(nai)占(zhan)據超(chao)過70%的(de)市場(chang)份額，巴氏(shi)奶(nai)(nai)占(zhan)有率不(bu)到(dao)30%.而(er)且(qie)，巴氏(shi)奶(nai)(nai)的(de)增長速度緩慢(man)，只(zhi)有2%-3%,常(chang)溫奶(nai)(nai)、酸(suan)奶(nai)(nai)和含乳飲料增幅(fu)均超(chao)過15%.

至于(yu)巴氏奶(nai)和常溫奶(nai)孰優孰劣，中(zhong)國農(nong)業(ye)大學食品學院營養與食品安全系(xi)主任(ren)何計(ji)國專門做過實驗進行(xing)比較。結果(guo)表明，無論是(shi)鈣的吸(xi)收(shou)率、鈣對骨密度(du)的影響，還是(shi)蛋白質的功效，二者都沒(mei)有什么大的區別(bie)。

事實上(shang)(shang)，2000年以前，在國(guo)內乳制(zhi)品市場(chang)上(shang)(shang)，巴(ba)氏(shi)奶(nai)也(ye)曾(ceng)經風(feng)靡一時，壟(long)斷80%左(zuo)右的市場(chang)份額。但由于巴(ba)氏(shi)奶(nai)對儲藏(zang)、運輸設備要求較高，價格偏高，加之保質期短(duan)，容易過期，而(er)逐漸喪失了壟(long)斷地位(wei)。

常(chang)溫奶(nai)(nai)(nai)逐漸上升至主(zhu)導地位是因為中(zhong)國(guo)(guo)國(guo)(guo)情。由于常(chang)溫奶(nai)(nai)(nai)具有保質期長、可以(yi)遠距離運輸等優(you)勢，更適(shi)合在(zai)二線城市等地區推廣。而隨著城鄉居民，特別是農村(cun)居民生活條件的(de)改善(shan)，形成巨大的(de)消費需求，在(zai)對鄉鎮市場(chang)的(de)爭奪中(zhong)，巴氏奶(nai)(nai)(nai)因為先天不(bu)足而逐漸被(bei)常(chang)溫奶(nai)(nai)(nai)所取代，以(yi)蒙牛、伊利為主(zhu)的(de)常(chang)溫奶(nai)(nai)(nai)企業逐漸開始向全(quan)國(guo)(guo)擴張(zhang)，并(bing)建(jian)立起全(quan)國(guo)(guo)性品牌。（張(zhang)小龍(long)整(zheng)理(li)）

【巴氏奶】

采用(yong)巴(ba)氏(shi)消毒法加工的牛奶(nai)，以63℃加熱30分(fen)鐘或者72℃加熱15秒，將有害微(wei)生物(wu)(wu)殺死(si)，把對人體有益的微(wei)生物(wu)(wu)保(bao)(bao)留下來。由于其熱處理條件(jian)溫(wen)(wen)和，巴(ba)氏(shi)奶(nai)的口感比常溫(wen)(wen)奶(nai)要好。不足是需要低(di)溫(wen)(wen)冷藏，保(bao)(bao)質期也僅(jin)能維持3到7天。

【常溫奶】

在牛奶加(jia)工(gong)過(guo)程中，采用(yong)超高(gao)溫(wen)滅菌(jun)技(ji)術，即(ji)135℃至(zhi)152℃高(gao)溫(wen)瞬間消毒殺菌(jun)制作的(de)牛奶，能(neng)將牛奶中的(de)細菌(jun)全部殺死(si)。具有保(bao)質期長(chang)的(de)優點，保(bao)質期在一個(ge)月或半年左右(you)。