華商晨報(bao)純凈力量3·15乳品正能量專題(ti)報(bao)道剛推(tui)出就受(shou)到了企業和讀者的(de)熱烈(lie)關(guan)注，市(shi)民紛紛打(da)來電(dian)話咨詢(xun)有關(guan)牛(niu)奶及(ji)奶粉制品的(de)相關(guan)問題(ti)。
活動進(jin)行中，向(xiang)您征(zheng)集您身邊的牛奶及奶粉問題。對于(yu)您的來電提問，我們將據實記錄(lu)并(bing)匯總(zong)給(gei)專家或(huo)者(zhe)相關企業做權威解答。
開(kai)通問題咨詢投訴熱線，目的(de)就是為消費(fei)(fei)者(zhe)服務，期望通過媒體的(de)呼吁(yu)，與社會、企(qi)業一道建立一個可以讓消費(fei)(fei)者(zhe)信(xin)任、信(xin)賴、放心(xin)的(de)乳品(pin)市場。
熱(re)線剛開通(tong)就已燙(tang)手，市民紛(fen)紛(fen)打來(lai)電話咨詢(xun)牛奶及(ji)奶粉相關的問題。針對(dui)市民關注較(jiao)為集中(zhong)的問題記者采(cai)訪了相關企(qi)業及(ji)專家。
熱線問題
實錄實報
市(shi)民馬女(nv)士來(lai)電詢問，超市(shi)里銷售的牛奶(nai)產品有(you)常溫奶(nai)和巴氏奶(nai)，這有(you)什(shen)么區別？
市民王女士也打來電話詢問(wen)市面上有的牛奶(nai)保質期長，這樣的產品是(shi)不是(shi)里(li)面有添加成(cheng)分(fen)不健康(kang)？
市民張(zhang)先生也同樣來電詢問：“有的牛奶保質(zhi)期能(neng)有好幾個(ge)月，是不是含防腐劑？”
市民王大爺來(lai)電：“日期越短的牛奶是不(bu)是越健康。”
到底什么是(shi)常溫奶(nai)，什么是(shi)巴(ba)氏奶(nai)？
常(chang)(chang)溫(wen)(wen)(wen)奶(nai)(nai)(nai)：是采(cai)用(yong)超(chao)高溫(wen)(wen)(wen)殺(sha)菌技術的牛奶(nai)(nai)(nai)。常(chang)(chang)溫(wen)(wen)(wen)奶(nai)(nai)(nai)具(ju)有如下特性：1.采(cai)用(yong)超(chao)高溫(wen)(wen)(wen)滅菌技術，將牛奶(nai)(nai)(nai)放于137℃~142℃下加熱2~3秒，殺(sha)死牛奶(nai)(nai)(nai)中的細菌；2.常(chang)(chang)溫(wen)(wen)(wen)奶(nai)(nai)(nai)的保質期較長；3.常(chang)(chang)溫(wen)(wen)(wen)奶(nai)(nai)(nai)通常(chang)(chang)采(cai)用(yong)利樂(le)包裝(zhuang)。
巴氏(shi)奶：采用巴氏(shi)殺菌法加工而(er)成的(de)(de)牛奶，特(te)點是(shi)采用72℃~85℃左右(you)的(de)(de)高(gao)溫殺菌。
權(quan)威專家(jia)深(shen)度解讀
常溫奶、巴氏奶
針(zhen)對(dui)市民的(de)(de)來電提問(wen)，記者采訪了乳(ru)業(ye)業(ye)內人士：不(bu)少消費者都不(bu)清楚保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)短的(de)(de)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)是不(bu)是比保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)長的(de)(de)好？保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)長的(de)(de)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)是不(bu)是添加(jia)了防腐劑(ji)？其實這個問(wen)題已經有了答案。在今年1月31日北京召開(kai)的(de)(de)乳(ru)品營養(yang)與健康(kang)研討會(hui)上，來自(zi)國(guo)家(jia)食品與營養(yang)咨詢委(wei)員會(hui)、中國(guo)醫師協(xie)會(hui)、中國(guo)奶(nai)(nai)(nai)業(ye)協(xie)會(hui)、中國(guo)乳(ru)制品工業(ye)協(xie)會(hui)、中國(guo)農業(ye)大學(xue)(xue)等機構的(de)(de)近二十位國(guo)內權威的(de)(de)營養(yang)專(zhuan)家(jia)、醫學(xue)(xue)專(zhuan)家(jia)一致認(ren)為：不(bu)同加(jia)工工藝對(dui)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)健康(kang)功效無影響，常溫奶(nai)(nai)(nai)和巴氏奶(nai)(nai)(nai)健康(kang)功效無差異。
經過(guo)不同工藝處理過(guo)的牛(niu)奶在營養上有什么差別，對于這個問題，“長江學者”特聘教(jiao)授(shou)、國家奶牛(niu)產業(ye)(ye)技術體系乳制品(pin)加工實驗(yan)室主任張和平說，他曾聯合內蒙古農業(ye)(ye)大學、中(zhong)國農業(ye)(ye)大學等多個權威院校專門(men)進(jin)行試(shi)驗(yan)。
試(shi)驗證明，不同加工工藝(yi)的(de)(de)牛(niu)奶，在人(ren)體從中所(suo)攝取的(de)(de)最主要的(de)(de)營養(yang)物質—蛋白質和(he)鈣的(de)(de)吸(xi)收及健康功效上沒(mei)有(you)差(cha)異。維(wei)生(sheng)(sheng)素B雖略有(you)差(cha)別，但(dan)人(ren)體攝取維(wei)生(sheng)(sheng)素的(de)(de)主要渠(qu)道是水(shui)果(guo)和(he)蔬菜(cai)，不同生(sheng)(sheng)產工藝(yi)的(de)(de)牛(niu)奶中所(suo)含(han)維(wei)生(sheng)(sheng)素對飲(yin)用者的(de)(de)影響(xiang)都微乎其微。
第二軍醫大學(xue)繆明(ming)永教授(shou)是生物化學(xue)和(he)分子(zi)生物學(xue)專家，他從生化科學(xue)的(de)角度(du)解讀常(chang)(chang)溫(wen)奶和(he)巴(ba)(ba)氏(shi)奶：牛奶中(zhong)的(de)主(zhu)要營(ying)養物質是蛋白質，蛋白質的(de)基(ji)本(ben)結構是氨基(ji)酸，無論(lun)用什么加工方式(shi)，氨基(ji)酸的(de)組成都不會變，因此常(chang)(chang)溫(wen)奶和(he)巴(ba)(ba)氏(shi)奶的(de)營(ying)養功能其實不會有差(cha)別。
“有人(ren)提問，牛奶能(neng)保存半年，是不是添(tian)加了防(fang)腐劑？”蘇州大(da)學公共(gong)衛生(sheng)學院教授(shou)秦立強解釋：“這靠的是無(wu)(wu)(wu)菌(jun)包裝技(ji)(ji)術，目前常溫奶采用先(xian)進(jin)安(an)(an)全(quan)(quan)的殺(sha)(sha)菌(jun)技(ji)(ji)術和(he)無(wu)(wu)(wu)菌(jun)包裝技(ji)(ji)術，將(jiang)生(sheng)鮮乳用137℃~142℃加熱2~3秒，然后用無(wu)(wu)(wu)菌(jun)包材(cai)進(jin)行(xing)包裝。這樣不僅可以有效殺(sha)(sha)滅牛奶中的細(xi)菌(jun)，連芽孢也能(neng)殺(sha)(sha)滅，而且外部細(xi)菌(jun)不能(neng)進(jin)入，牛奶就可以在常溫下安(an)(an)全(quan)(quan)保存6~8個(ge)月。”
專家解讀
哪種工藝牛奶更(geng)好(hao)
“什么(me)樣的牛(niu)奶不(bu)安(an)(an)全(quan)(quan)？放壞(huai)了的牛(niu)奶不(bu)安(an)(an)全(quan)(quan)！吃了要拉肚子。”天(tian)津科技(ji)大(da)學副(fu)校(xiao)長、食(shi)品科學與(yu)營養工程學院院長路福平教(jiao)授對(dui)牛(niu)奶飲用(yong)安(an)(an)全(quan)(quan)問題(ti)給出了風趣(qu)又通俗的答案。他說：“牛(niu)奶的選擇(ze)要考(kao)慮(lv)貯存和運輸條件。巴氏奶需要冷鏈(lian)，常溫奶不(bu)需要冷鏈(lian)，安(an)(an)全(quan)(quan)系數自然更大(da)。”
針對網絡(luo)平臺上之前都流傳(chuan)著(zhu)，“國外都飲用巴氏(shi)奶(nai)(nai)，只有中國大規模發展常(chang)溫奶(nai)(nai)”的傳(chuan)言(yan)。總部位于英國的著(zhu)名市調(diao)機構(gou)Euromonitor（歐睿(rui)）公司代表(biao)張毅(yi)表(biao)示事實(shi)不是這樣。張毅(yi)介紹說：“世界乳品市場(chang)常(chang)溫奶(nai)(nai)和巴氏(shi)奶(nai)(nai)并存，其(qi)中很多國家以常(chang)溫奶(nai)(nai)為主，尤其(qi)是法國、比利時、葡(pu)萄(tao)牙等歐洲國家，常(chang)溫奶(nai)(nai)占有率更是超過(guo)90%。”
“奶及奶制品對(dui)人的(de)健康(kang)非常重要，”中國奶業(ye)協會副秘書長劉琳認為，我國目前的(de)乳制品消費(fei)量相對(dui)世界平(ping)均水(shui)平(ping)來說依然較低(di)，應該積極培育奶及奶制品消費(fei)市(shi)場。
華中科技大學(xue)同(tong)濟醫學(xue)院腎(shen)內科主任姚穎教(jiao)授(shou)介紹：腎(shen)病病人(ren)需要喝奶幫助增強抵抗力，但(dan)消化(hua)道吸收(shou)能力弱(ruo)，而(er)常(chang)溫奶因為經特殊工藝(yi)處理過，其中的氨(an)基(ji)酸(suan)更(geng)易吸收(shou)。
