近日，有(you)關我國奶業(ye)行業(ye)標準(zhun)是“全球最(zui)差”的(de)爭議再次將人們的(de)視(shi)線引到(dao)了牛(niu)奶上來。日常生(sheng)活中(zhong)我們應該怎(zen)么挑選適合(he)自己的(de)牛(niu)奶？什么牛(niu)奶才是最(zui)有(you)營養的(de)呢？

巴氏鮮奶鈣質更易吸收

廣東省奶(nai)(nai)(nai)業協會顧問、廣州市奶(nai)(nai)(nai)業協會理事長(chang)(chang)王丁棉說(shuo)，現在的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)雖(sui)然可(ke)以有(you)較(jiao)長(chang)(chang)的(de)(de)保質期，但(dan)這(zhe)是以犧牲牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)部分(fen)營養(yang)價值(zhi)為(wei)代價的(de)(de)。因為(wei)在高溫(wen)下(xia)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)一(yi)些營養(yang)物質會受(shou)到破壞。如常溫(wen)純(chun)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)以實現常溫(wen)貯存和長(chang)(chang)保質期為(wei)目的(de)(de)，采用135℃以上的(de)(de)超高溫(wen)滅(mie)菌(jun)工藝，使牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)營養(yang)大部分(fen)流失。如牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)含有(you)豐(feng)富的(de)(de)鈣，但(dan)常溫(wen)奶(nai)(nai)(nai)因為(wei)在滅(mie)菌(jun)加工過程(cheng)中(zhong)使用了(le)135℃以上的(de)(de)超高溫(wen)度，使原先帶活性的(de)(de)鈣發生焦化，變為(wei)不(bu)(bu)溶(rong)性的(de)(de)磷酸(suan)三鈣，這(zhe)種不(bu)(bu)溶(rong)性鈣很(hen)容易被(bei)胃酸(suan)分(fen)解，不(bu)(bu)被(bei)人體(ti)吸(xi)收(shou)。同(tong)時(shi)，超高溫(wen)滅(mie)菌(jun)法還對牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)的(de)(de)水溶(rong)性維生素和營養(yang)物質造成嚴重的(de)(de)破壞。

而(er)“巴氏(shi)鮮奶(nai)”則避(bi)免了這(zhe)一問題，巴氏(shi)鮮奶(nai)是指(zhi)采用(yong)巴氏(shi)滅菌法加工的牛奶(nai)，用(yong)75℃到85℃的巴氏(shi)低溫殺菌工藝，保(bao)證(zheng)牛奶(nai)安全飲用(yong)的同時最大(da)限度地保(bao)留牛奶(nai)的活性生命物質和營養(yang)，更利于鈣質的吸收(shou)。

巴氏鮮奶乳鐵蛋白含量更高

臺灣乳業協會理事長(chang)施(shi)宗雄表(biao)示(shi)，專家做過的(de)(de)實驗還發(fa)現，低(di)(di)溫(wen)殺(sha)菌(jun)的(de)(de)巴(ba)氏(shi)鮮奶(nai)含有(you)高于常溫(wen)奶(nai)1800倍的(de)(de)乳鐵(tie)蛋(dan)白。乳鐵(tie)蛋(dan)白能夠保護(hu)我(wo)們(men)的(de)(de)腸黏膜，把進(jin)到腸道系統(tong)的(de)(de)致病菌(jun)和有(you)害(hai)菌(jun)抑制掉。嬰兒奶(nai)粉里特別添加的(de)(de)物質就有(you)乳鐵(tie)蛋(dan)白。低(di)(di)溫(wen)巴(ba)氏(shi)鮮奶(nai)是以殺(sha)死致病菌(jun)和有(you)害(hai)菌(jun)為原則，以保護(hu)牛奶(nai)營養成分的(de)(de)自(zi)然(ran)存(cun)在為目的(de)(de)，所以中國臺灣一直走低(di)(di)溫(wen)巴(ba)氏(shi)鮮奶(nai)的(de)(de)方向。

據介紹，在歐美(mei)發達國家也(ye)多生產(chan)和飲(yin)用巴(ba)氏鮮(xian)奶(nai)(nai)，在美(mei)國和澳洲常溫奶(nai)(nai)產(chan)量(liang)只占(zhan)總量(liang)的1%到2%.而且這些少有的產(chan)量(liang)也(ye)僅(jin)僅(jin)是出(chu)于運輸(shu)的考慮，主(zhu)要是供應給海外駐軍部隊飲(yin)用的。

依個人需求選擇奶制品

面對超(chao)市(shi)里不(bu)(bu)同(tong)品牌、不(bu)(bu)同(tong)系列、不(bu)(bu)同(tong)配(pei)方的奶(nai)(nai)制(zhi)品，消費者該如何(he)選擇(ze)？作為奶(nai)(nai)業專(zhuan)家，王丁棉表示，他自己(ji)選擇(ze)奶(nai)(nai)制(zhi)品的先后順序是：奶(nai)(nai)酪、酸奶(nai)(nai)、巴氏(shi)鮮(xian)牛奶(nai)(nai)、奶(nai)(nai)粉、常溫奶(nai)(nai)、含乳(ru)飲料。

他表示(shi)，奶(nai)酪排在第(di)(di)一位(wei)是(shi)因(yin)為(wei)它是(shi)牛奶(nai)的(de)精華；酸奶(nai)排第(di)(di)二位(wei)是(shi)因(yin)為(wei)它的(de)吸收比其他牛奶(nai)要優秀，更容易(yi)達(da)到(dao)保健(jian)作用；巴(ba)氏鮮(xian)牛奶(nai)排第(di)(di)三(san)位(wei)是(shi)因(yin)為(wei)它新(xin)鮮(xian)、營養全面。但飲用牛奶(nai)，仍需視每一個消費者不同的(de)實(shi)際情形如經濟水平或購買能(neng)力、購貨環境與(yu)條件、年齡、飲食與(yu)消費習慣(guan)、食用或保存方便等因(yin)人而(er)異(yi)而(er)決定選擇的(de)取舍(she)。

北京朝陽醫院營養(yang)師宋新表示，她最推薦的是巴氏殺菌奶(nai)(nai)(nai)，但(dan)低溫(wen)奶(nai)(nai)(nai)不(bu)易保存(cun)，如果沒(mei)有時間每天逛超市，要(yao)在周(zhou)末(mo)把一周(zhou)喝的牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)買出來，那就(jiu)要(yao)推薦常溫(wen)奶(nai)(nai)(nai)了。常溫(wen)奶(nai)(nai)(nai)營養(yang)不(bu)如低溫(wen)奶(nai)(nai)(nai)，但(dan)可長時間保存(cun)。

孩子(zi)和老(lao)年(nian)人可以選(xuan)(xuan)擇(ze)高鈣奶(nai)，因為他(ta)們(men)需(xu)要更(geng)多的鈣。肥胖(pang)人群、高血(xue)脂(zhi)、心血(xue)管疾病等(deng)要求低脂(zhi)膳食的人群，可以選(xuan)(xuan)擇(ze)低脂(zhi)或脫脂(zhi)奶(nai)。

但不建議孩子(zi)喝低脂(zhi)或脫脂(zhi)奶，它們(men)雖然大(da)大(da)降低了(le)脂(zhi)肪(fang)和(he)膽固醇的(de)含(han)量，但存在于(yu)牛奶脂(zhi)肪(fang)中的(de)脂(zhi)溶(rong)性維生(sheng)素也(ye)同時被去(qu)掉。對于(yu)那(nei)些(xie)乳糖不耐受(shou)者，舒化奶是(shi)最為合(he)適的(de)，酸奶也(ye)可以(yi)。還有乳飲料，它沒(mei)有牛奶營養(yang)豐富，但其口(kou)味(wei)多樣，可以(yi)適當(dang)給孩子(zi)換(huan)換(huan)口(kou)味(wei)。

此外，針對喝(he)牛(niu)奶會“上(shang)火”的說法，王丁棉表示，這是對牛(niu)奶的一種偏見。牛(niu)奶屬性(xing)(xing)為(wei)性(xing)(xing)平、味(wei)甘，具有補虛益肺、清胃、滑腸、潤膚、生津(jin)、止(zhi)渴等(deng)作用，飲后不(bu)會導致(zhi)上(shang)火或熱氣。而口臭、便(bian)秘(mi)是因(yin)為(wei)食用蛋白質(zhi)過量，食用蔬菜(cai)、水果等(deng)膳食纖維不(bu)足而引起的。

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如何識別真正的巴氏鮮奶

該如何挑(tiao)選出真正的(de)巴(ba)氏鮮牛奶呢？王丁棉(mian)給(gei)出了幾個要點，大家可以注意查看牛奶包裝袋上(shang)的(de)標示進行(xing)辨別(bie)：

產品名稱：鮮牛(niu)奶(nai)或巴(ba)氏鮮牛(niu)奶(nai)

加工工藝：巴氏滅菌(jun)

保存溫(wen)度(du)：需要(yao)在2℃~6℃下冷藏保存（常溫(wen)奶(nai)在室溫(wen)就能保存）

保質(zhi)(zhi)期：保質(zhi)(zhi)期一般(ban)在3~7天（常溫奶保質(zhi)(zhi)期一般(ban)在30天~8個月）

包(bao)裝形式：玻璃瓶、屋頂紙盒等（常(chang)溫奶(nai)一(yi)般為塑料包(bao)裝）

王丁棉表(biao)示，巴氏(shi)鮮牛(niu)奶必(bi)須在冷藏的(de)條件下(xia)保存(cun)，經過(guo)巴氏(shi)消(xiao)毒后(hou)，牛(niu)奶的(de)衛(wei)生完全可(ke)以達標，不必(bi)再加熱。如果是老人、兒童(tong)等(deng)胃腸(chang)道功能(neng)比較虛弱的(de)人飲用，可(ke)以溫熱巴氏(shi)鮮牛(niu)奶，但溫度(du)最好掌(zhang)握在30到35度(du)之(zhi)間(jian)，不能(neng)超過(guo)40度(du)。加熱時間(jian)越長，溫度(du)越高，其營養(yang)物(wu)質流失(shi)越嚴重。