巴(ba)氏奶(nai)通(tong)過如果煮來加熱(re)，一不(bu)(bu)(bu)小心(xin)溫(wen)度高(gao)了，會不(bu)(bu)(bu)會破壞口感和營養；如果用低溫(wen)來加熱(re)，時間過長，會不(bu)(bu)(bu)會滋(zi)生有害細(xi)菌。

巴氏(shi)殺(sha)菌方法是(shi)以(yi)(yi)約攝氏(shi)71度(du)的(de)高溫把(ba)牛(niu)奶(nai)(nai)煮15秒(miao)，把(ba)大部(bu)分病菌殺(sha)滅。它不(bu)同(tong)以(yi)(yi)往用(yong)煮沸(fei)的(de)方法來徹(che)底消毒，那樣會使牛(niu)奶(nai)(nai)失去其原味。既然是(shi)為(wei)了防止煮沸(fei)改(gai)變牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)風味，所以(yi)(yi)就不(bu)應該煮沸(fei)吟詠，僅(jin)僅(jin)加溫就可(ke)以(yi)(yi)了。但是(shi)一定要注意保質(zhi)(zhi)期，由于仍然有部(bu)分細菌能夠存活，巴氏(shi)消毒的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)在室溫下保存一兩天仍會變質(zhi)(zhi)，.不(bu)過現在都是(shi)用(yong)利樂包裝，所以(yi)(yi)保質(zhi)(zhi)期不(bu)會這么夸張，但是(shi)仍要注意。最后，我(wo)覺得以(yi)(yi)我(wo)們國家奶(nai)(nai)商的(de)摻水比(bi)例和味道(dao)，牛(niu)奶(nai)(nai)怎(zen)么喝都是(shi)一個(ge)味兒(er)。