排(pai)骨是豬肉里最好吃的部分，不僅肉質鮮嫩，而且(qie)做(zuo)(zuo)法(fa)也非(fei)常的多，那么你是否有吃過番(fan)(fan)茄(qie)醬(jiang)的排(pai)骨呢？番(fan)(fan)茄(qie)的酸甜(tian)配上排(pai)骨的鮮嫩，想一(yi)想都(dou)大開胃口，下(xia)面就由小編來教大家做(zuo)(zuo)這道(dao)美味的番(fan)(fan)茄(qie)醬(jiang)排(pai)骨吧。

番茄醬(jiang)排(pai)(pai)骨是(shi)由肋排(pai)(pai)配以番茄、冰糖、番茄醬(jiang)制成的(de)一道色、香(xiang)、味(wei)俱佳(jia)的(de)菜肴。本菜為酸甜(tian)口味(wei)，并含有豐富的(de)蛋(dan)白質及(ji)維生(sheng)素C等(deng)營(ying)養(yang)物質，特別適合不喜飲食的(de)兒童(tong)及(ji)老年人(ren)食用。做(zuo)法(fa)

1、番茄劃十字刀，備(bei)用；蒜切片，生(sheng)姜洗凈(jing)后切姜絲，生(sheng)姜那些凸(tu)凹不平的(de)邊邊角(jiao)角(jiao)也不要丟，備(bei)用；

2、燒一鍋開水(shui)，將番(fan)茄下沸(fei)水(shui)中打(da)個滾，約摸(mo)1分鐘(zhong)(zhong)后，撈(lao)(lao)起，水(shui)不要倒掉；3、將排骨和生姜的“邊邊角角”一起下入沸(fei)水(shui)中，5分鐘(zhong)(zhong)后撈(lao)(lao)起，沖(chong)去(qu)浮沫，瀝(li)干；

3、番茄剝去表皮(pi)，切(qie)塊；將排(pai)骨放入大碗中，加1勺(shao)料酒，1/2勺(shao)醬油，1/2勺(shao)醋(cu)，少(shao)許胡椒粉，腌制10分鐘(zhong)；

4、鍋中倒油，下入冰糖(tang)(tang)，開火炒(chao)，炒(chao)至冰糖(tang)(tang)融化(hua)得差不多時，關火，用余溫炒(chao)制糖(tang)(tang)色(se)；

5、待糖完全(quan)融化成(cheng)糖稀時(shi)，下入(ru)排骨，翻(fan)炒均勻(yun)——此時(shi)還(huan)是不開火，用余溫；

6、下(xia)入(ru)番(fan)茄和生姜絲，蒜片(pian)，開火翻炒(chao)2分鐘；

7、加水淹(yan)沒過食材，加2大(da)勺番(fan)茄(qie)(qie)醬，燒開后轉(zhuan)小火(huo)，燉(dun)至(zhi)湯汁較粘稠時，加鹽調味(wei)，再加2勺番(fan)茄(qie)(qie)醬，少許芝麻，翻炒均(jun)勻(yun)后，轉(zhuan)大(da)火(huo)收(shou)汁，即可盛起(qi)。

注意事項

1、煮番茄是為了(le)方便去皮，煮過的(de)水(shui)完(wan)全可以(yi)再次利(li)(li)用(yong)，給(gei)排骨焯(zhuo)水(shui)；生姜的(de)凸凹不(bu)(bu)平之處，常(chang)常(chang)都被(bei)我(wo)們切(qie)下扔(reng)掉了(le)，其(qi)實給(gei)肉類焯(zhuo)水(shui)去腥時完(wan)全可以(yi)利(li)(li)用(yong)上(shang)，這樣焯(zhuo)水(shui)完(wan)畢后扔(reng)掉也(ye)不(bu)(bu)覺得可惜。

2、排骨沖水后一(yi)定要瀝(li)干（或用(yong)紙巾(jin)吸干水），下入(ru)鍋中(zhong)裹(guo)糖(tang)(tang)時最好是關火，利用(yong)余溫操(cao)作，以免油或糖(tang)(tang)濺傷皮膚。

3、番茄醬(jiang)一定要分(fen)兩次加，起鍋之前(qian)加的(de)一次會讓口感更加濃郁，否則影響成品(pin)的(de)味道。