番茄醬排骨(gu)是(shi)由番(fan)茄和排骨(gu)制(zhi)成的(de)(de)美(mei)食(shi)，很多人都沒(mei)有吃過，甚至(zhi)都沒(mei)聽過，那(nei)么今天我(wo)們(men)就(jiu)跟大(da)(da)家一(yi)起來了解一(yi)下(xia)這道(dao)美(mei)食(shi)，番(fan)茄醬排骨(gu)是(shi)酸(suan)甜口味的(de)(de)，里面含有豐富的(de)(de)維生素C以及蛋白質，如果(guo)小(xiao)孩(hai)子(zi)不愛吃飯就(jiu)可以給孩(hai)子(zi)做(zuo)這道(dao)菜(cai)，能幫助孩(hai)子(zi)增加食(shi)欲，老(lao)年人也是(shi)非常(chang)適合吃這道(dao)菜(cai)的(de)(de)，所以大(da)(da)家不妨都學習一(yi)下(xia)。
在(zai)(zai)(zai)制作番(fan)茄醬排(pai)骨的(de)時候最(zui)好選擇肋(lei)排(pai)和成(cheng)熟的(de)番(fan)茄，這樣做(zuo)出的(de)菜口(kou)感比較好，在(zai)(zai)(zai)做(zuo)之(zhi)前要給排(pai)骨用水焯一下，這樣可以去掉排(pai)骨里面的(de)血沫(mo)和肉的(de)腥氣，有(you)很多(duo)人(ren)在(zai)(zai)(zai)吃番(fan)茄的(de)時候都會把番(fan)茄的(de)皮去掉，在(zai)(zai)(zai)做(zuo)這道菜的(de)時候建議大(da)家不要去掉番(fan)茄的(de)皮，番(fan)茄皮里面也(ye)含(han)有(you)大(da)量(liang)的(de)維生(sheng)素，是很好的(de)食物(wu)。
做法
1、番(fan)茄劃十(shi)字(zi)刀，備用;蒜切(qie)片，生(sheng)(sheng)姜(jiang)洗(xi)凈后(hou)切(qie)姜(jiang)絲，生(sheng)(sheng)姜(jiang)那些凸凹不平的邊邊角角也不要丟，備用;
2、燒一(yi)鍋(guo)開水(shui)(shui)，將番茄(qie)下沸水(shui)(shui)中打個(ge)滾，約摸1分鐘后，撈起(qi)，水(shui)(shui)不要倒(dao)掉;3、將排骨和生姜的“邊邊角(jiao)角(jiao)”一(yi)起(qi)下入沸水(shui)(shui)中，5分鐘后撈起(qi)，沖去浮沫，瀝(li)干(gan);
4、番茄(qie)剝(bo)去表(biao)皮，切塊(kuai);將排骨放入大碗中，加1勺(shao)料酒，1/2勺(shao)醬油，1/2勺(shao)醋，少許(xu)胡椒粉，腌制(zhi)10分鐘;
5、鍋中倒油，下入冰(bing)糖，開火炒，炒至(zhi)冰(bing)糖融化得差不多時(shi)，關火，用余溫炒制糖色;
6、待糖(tang)完全融化成(cheng)糖(tang)稀時(shi)，下入排骨，翻炒均勻(yun)——此時(shi)還是不開火，用余溫;
7、下入(ru)番茄和生姜絲，蒜(suan)片，開(kai)火翻炒2分鐘;
8、加水(shui)淹沒過食材，加2大(da)勺番(fan)茄醬，燒開后轉(zhuan)小火，燉至湯汁較粘稠時，加鹽調味，再加2勺番(fan)茄醬，少許芝麻，翻炒均勻(yun)后，轉(zhuan)大(da)火收汁，即可(ke)盛起。
注意事項
1、煮番茄是為了方便去皮，煮過的(de)水(shui)完全可以(yi)再(zai)次(ci)利用，給排骨焯(zhuo)水(shui);生姜的(de)凸凹不平之處，常常都被我們切(qie)下扔(reng)掉了，其實給肉類(lei)焯(zhuo)水(shui)去腥時完全可以(yi)利用上(shang)，這(zhe)樣焯(zhuo)水(shui)完畢后扔(reng)掉也不覺得(de)可惜。
2、排(pai)骨沖水后一定要瀝干(gan)(或用(yong)紙巾吸干(gan)水)，下入鍋中裹糖(tang)時最好(hao)是關火，利用(yong)余(yu)溫操(cao)作(zuo)，以免油或糖(tang)濺傷(shang)皮膚。
3、番茄醬一定(ding)要分兩次(ci)加，起鍋之(zhi)前加的一次(ci)會讓(rang)口感(gan)更加濃(nong)郁，否則影響成(cheng)品(pin)的味(wei)道。
番茄醬排骨大家(jia)都學會了嗎，那(nei)么在休息(xi)的時候不妨做來(lai)試一試，或(huo)許你會做得(de)非(fei)常的美味，也(ye)給自家(jia)的餐桌(zhuo)增添一道美食，尤其是(shi)家(jia)里(li)有(you)老人和小孩的家(jia)庭，平時可以多吃些(xie)番茄醬排骨，對身體是(shi)非(fei)常好的。
