餡料：牛(niu)奶150克、白砂糖(tang)35克、雞蛋黃24克、玉米淀粉7克、低(di)筋面粉5克、無鹽(yan)黃油20克、香草精幾(ji)滴.

蛋(dan)糕體(ti)：雞蛋(dan)220克(ke)、白(bai)砂糖120克(ke)、低(di)筋面(mian)粉(fen)120克(ke)、黃油30克(ke)、牛(niu)奶50克(ke)

一、餡料(liao)制作

1.蛋黃加(jia)入白砂糖(tang)(tang)攪拌(ban)至(zhi)糖(tang)(tang)溶化，蛋黃變淺

美味蛋黃派hx.jpg

 2.牛(niu)奶加熱(re)至(zhi)微溫，將一半的牛(niu)奶慢慢倒入蛋黃液中(zhong)，攪拌(ban)均勻

3.篩(shai)入(ru)玉(yu)米淀粉(fen)和低筋面粉(fen)，攪拌均勻，將(jiang)剩下的牛奶倒入(ru)并攪拌均勻

美味蛋黃(huang)派lM.jpg

4.將以上攪拌好的蛋奶液到入(ru)鍋(guo)里，小火加熱，不斷(duan)攪拌至光滑粘稠(chou)

5.加入黃(huang)油繼(ji)續攪(jiao)拌均勻后離火(huo)，加入香草精拌勻

美味(wei)蛋黃派tH.jpg

6.放涼后放入保鮮袋(dai)，整(zheng)理成條(tiao)狀(zhuang)，放入冰箱冷凍成型后備用

美味蛋黃派lm.jpg

二、蛋糕制作

7.全蛋(dan)加白砂糖(tang)邊隔水(shui)加熱(re)邊高速打散，待蛋(dan)液溫度(du)略高于手溫時(shi)，停止(zhi)隔水(shui)加熱(re)(溫度(du)40度(du)左右，全蛋(dan)打發(fa)比(bi)較(jiao)容易(yi))

8.高速(su)打發至蛋(dan)液(ye)濃稠，轉中速(su)打至蛋(dan)液(ye)膨大(da)，顏(yan)色發白，滴落可留下顯(xian)痕跡時，轉低速(su)去掉大(da)的氣泡，篩入一半(ban)低筋(jin)面粉，切拌均勻(yun)

美味蛋黃(huang)派wI.jpg

9.再篩入(ru)剩下的面粉(fen)切拌(ban)均勻；黃(huang)油和牛(niu)奶(nai)混(hun)合加熱(re)到溫熱(re)，取(qu)少量蛋糊，加入(ru)到牛(niu)奶(nai)中(zhong)，攪(jiao)拌(ban)均勻

10.將(jiang)上步(bu)攪(jiao)拌好(hao)的(de)糊(hu)再倒回蛋糊(hu)中(zhong)，切(qie)拌均勻(yun)

美味蛋黃派aM.jpg

11.餡心提前從冰箱里(li)取出，切(qie)塊備用

12.蛋(dan)糕糊倒入(ru)模具1/4左右，放(fang)入(ru)預熱好的烤箱烤(180度(du))3分鐘至(zhi)表(biao)面(mian)結皮

13.取出放入餡心，繼續倒入蛋糕糊至9分滿，再次(ci)入烤箱，180度16分鐘即可(ke)