1、夾心(xin)蛋類芯(xin)餅：產(chan)品由上下兩片(pian)(pian)糕(gao)(gao)坯(pi)(pi)，中間夾心(xin)合成。糕(gao)(gao)坯(pi)(pi)片(pian)(pian)為拱圓形(xing)或其他(ta)整(zheng)齊的形(xing)狀，邊緣(yuan)對(dui)接整(zheng)齊，外(wai)(wai)形(xing)完整(zheng)，無(wu)明(ming)(ming)顯(xian)變形(xing)、收縮(suo)和明(ming)(ming)顯(xian)焦(jiao)泡點(dian)，夾心(xin)無(wu)明(ming)(ming)顯(xian)外(wai)(wai)溢。外(wai)(wai)表面呈淡谷黃(huang)色或該品種應有(you)的顏色，色澤基本均勻，不(bu)生不(bu)焦(jiao)。糕(gao)(gao)坯(pi)(pi)斷(duan)面為淡黃(huang)色或該品種。應有(you)的顏色，夾心(xin)呈該品種應有(you)的色澤。保質期內允(yun)許糕(gao)(gao)坯(pi)(pi)表面有(you)糖(tang)的重(zhong)結晶。糕(gao)(gao)坯(pi)(pi)細(xi)膩松(song)軟(ruan)，有(you)彈性，斷(duan)面呈海(hai)綿(mian)狀組織(zhi)，氣孔均勻無(wu)明(ming)(ming)顯(xian)大氣孔，糕(gao)(gao)坯(pi)(pi)與夾心(xin)層次分明(ming)(ming)，夾心(xin)結構均勻、不(bu)僵(jiang)硬(ying)。符合該品種特(te)有(you)的風味(wei)和滋(zi)味(wei)，無(wu)異味(wei)。口(kou)感松(song)軟(ruan)滋(zi)潤，夾心(xin)口(kou)感細(xi)膩潤滑，無(wu)明(ming)(ming)顯(xian)砂粒感。

2、注(zhu)心(xin)(xin)(xin)蛋(dan)類芯餅(bing)：產(chan)品(pin)外形完(wan)整，邊緣整齊，表(biao)面(mian)拱頂，無塌陷，無明(ming)顯(xian)焦(jiao)泡和化裂，表(biao)面(mian)或(huo)底面(mian)或(huo)側面(mian)允(yun)許留有(you)(you)注(zhu)心(xin)(xin)(xin)后的(de)(de)針孔(kong)，底面(mian)平整，無破損。注(zhu)心(xin)(xin)(xin)無明(ming)顯(xian)外溢。外表(biao)面(mian)呈黃色(se)至(zhi)淡谷(gu)黃色(se)或(huo)該(gai)(gai)品(pin)種(zhong)應(ying)有(you)(you)的(de)(de)顏色(se)，色(se)澤(ze)基(ji)本均(jun)勻(yun)， 不生不焦(jiao)，糕(gao)坯斷面(mian)為淡黃色(se)或(huo)該(gai)(gai)品(pin)種(zhong)應(ying)有(you)(you)的(de)(de)顏色(se)，注(zhu)心(xin)(xin)(xin)呈該(gai)(gai)品(pin)種(zhong)應(ying)有(you)(you)的(de)(de)色(se)澤(ze)。保質(zhi)期內允(yun)許糕(gao)坯表(biao)面(mian)有(you)(you)糖(tang)的(de)(de)重結晶。細膩(ni)松(song)軟，有(you)(you)彈性，糕(gao)坯斷面(mian)呈海(hai)綿狀組織，氣孔(kong)均(jun)勻(yun)且無明(ming)顯(xian)大氣孔(kong)。注(zhu)心(xin)(xin)(xin)在糕(gao)坯中央，結構(gou)均(jun)勻(yun)、不僵硬。符合該(gai)(gai)品(pin)種(zhong)特有(you)(you)的(de)(de)風味(wei)和滋味(wei)，無異味(wei)。口感松(song)軟滋潤，注(zhu)心(xin)(xin)(xin)口感細膩(ni)潤滑(hua)，無明(ming)顯(xian)砂粒感。

3、涂(tu)(tu)飾蛋類芯餅(bing)：產品(pin)(pin)外形完整，邊(bian)緣整齊(qi)，外形與涂(tu)(tu)飾前(qian)的(de)夾心或(huo)注心蛋類芯餅(bing)相仿。涂(tu)(tu)層(ceng)均勻(yun)(yun)，糕坯無(wu)(wu)明(ming)顯露出(chu)（半(ban)涂(tu)(tu)層(ceng)、裱(biao)花除(chu)外）。外表面(mian)呈巧克(ke)力或(huo)該制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)應有的(de)色(se)澤(ze)，色(se)澤(ze)基本均勻(yun)(yun)。黑(hei)巧克(ke)力及其制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)表面(mian)無(wu)(wu)發(fa)花發(fa)白(bai)現(xian)象(xiang)。涂(tu)(tu)層(ceng)組(zu)織均勻(yun)(yun)無(wu)(wu)空洞，與糕坯搭配(pei)硬脆度適中(zhong)；糕坯組(zu)織均勻(yun)(yun)且無(wu)(wu)明(ming)顯大(da)氣孔；餡料(liao)結(jie)構均勻(yun)(yun)、不(bu)僵硬。具有巧克(ke)力的(de)風味(wei)或(huo)該制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)應有的(de)滋(zi)味(wei)，無(wu)(wu)異味(wei)；涂(tu)(tu)層(ceng)及餡料(liao)口感細膩潤滑(hua)，無(wu)(wu)明(ming)顯砂粒(li)感。