蛋(dan)(dan)黃派柔軟美味，食(shi)用方(fang)便(bian)，很多(duo)人都喜歡(huan)用它作(zuo)為方(fang)便(bian)早餐(can)，甚(shen)至還有不(bu)少(shao)媽媽認為它營養(yang)豐富(fu)、容易消化，常(chang)把它當作(zuo)孩子的健康(kang)零食(shi)。可(ke)是，蛋(dan)(dan)黃派里(li)面到底有什么營養(yang)，是不(bu)是合適的早餐(can)呢？

從(cong)國家將推出的(de)蛋(dan)(dan)黃派(pai)食品行業標(biao)準中(zhong)，對不(bu)同種(zhong)類(lei)蛋(dan)(dan)黃派(pai)食品的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量進行了(le)量化：夾心蛋(dan)(dan)黃派(pai)的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量≥6%；注心蛋(dan)(dan)黃派(pai)的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量≥4.5%；涂飾(shi)蛋(dan)(dan)黃派(pai)的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量≥4%，為消費者提供了(le)購買(mai)時的(de)依據。但是(shi)消費者不(bu)難發現幾個要緊的(de)問(wen)題：

——按照(zhao)新標準，蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)派這種(zhong)食(shi)品的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量普遍(bian)很低，不(bu)能作為(wei)補充蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)的來源。雞(ji)蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量達15%以(yi)上，而蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)派的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量與(yu)此(ci)相差甚遠。成(cheng)年(nian)人每(mei)天的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)需要為(wei)女性(xing)65克(ke)(ke)，男性(xing)75克(ke)(ke)，然而吃100克(ke)(ke)蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)派（通常為(wei)4個派左(zuo)右）僅能供應(ying)4~6克(ke)(ke)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，根本(ben)不(bu)能滿足早餐的營(ying)養需要。相比之下(xia)，吃一個100克(ke)(ke)面粉(fen)制作的饅頭(tou)，加上一個雞(ji)蛋(dan)(dan)，卻(que)可以(yi)提供18克(ke)(ke)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，以(yi)及相當數量的維生素A、D和多(duo)種(zhong)B族(zu)維生素。

——新標準對蛋黃派的(de)口(kou)感(gan)品質提出了要求(qiu)，要求(qiu)它的(de)口(kou)感(gan)細膩柔軟(ruan)有(you)(you)(you)彈性。而這樣(yang)好得異乎(hu)尋常(chang)的(de)口(kou)感(gan)，正是靠使用(yong)“起(qi)酥油(you)”來達到(dao)的(de)。起(qi)酥油(you)的(de)主(zhu)要成分就是“部分氫化植物油(you)”，其中(zhong)不(bu)僅含有(you)(you)(you)大量(liang)飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，更含有(you)(you)(you)“反(fan)式脂(zhi)肪(fang)酸(suan)”，對心血管極其有(you)(you)(you)害。已(yi)有(you)(you)(you)大量(liang)醫(yi)學(xue)研究證實(shi)，“反(fan)式脂(zhi)肪(fang)酸(suan)”攝入量(liang)越(yue)多，則罹(li)患心血管疾病的(de)風(feng)險(xian)越(yue)大。經(jing)常(chang)吃派類食品，顯然不(bu)是健康之舉。

——新標準(zhun)中并沒有(you)對(dui)蛋(dan)黃派中所添(tian)(tian)加的(de)香(xiang)(xiang)精、色(se)素等(deng)成(cheng)分進行(xing)規定，只說要求蛋(dan)黃派顏(yan)色(se)為(wei)淡黃色(se)。然而這種顏(yan)色(se)往(wang)往(wang)是(shi)添(tian)(tian)加色(se)素的(de)結果(guo)。其濃烈的(de)香(xiang)(xiang)氣，也不僅來自于(yu)蛋(dan)黃，更(geng)多的(de)是(shi)合成(cheng)香(xiang)(xiang)精的(de)功勞(lao)。而香(xiang)(xiang)精、色(se)素等(deng)成(cheng)分都不適合幼兒的(de)生長發育，甚至還可能引(yin)起(qi)幼兒的(de)多動等(deng)行(xing)為(wei)異常。黃色(se)合成(cheng)色(se)素“檸檬黃”為(wei)偶氮(dan)色(se)素，使(shi)用(yong)量較大的(de)時(shi)候會干擾鋅(xin)的(de)吸收，對(dui)缺鋅(xin)幼兒尤其不利(li)。

因此(ci)，蛋黃派與其說是一(yi)(yi)種(zhong)營養食品，不(bu)如(ru)說是一(yi)(yi)種(zhong)口感(gan)食品。它之(zhi)所(suo)以(yi)吸引人(ren)，主要在(zai)于疏松綿(mian)柔的(de)口感(gan)和(he)香(xiang)甜的(de)味(wei)道(dao)。如(ru)果沒有大量的(de)飽和(he)脂(zhi)肪，沒有氫化植(zhi)物油，沒有香(xiang)精和(he)糖，這種(zhong)食品也就失去了(le)存(cun)在(zai)的(de)價值(zhi)。人(ren)們(men)迷(mi)戀它，正如(ru)喜愛(ai)可樂和(he)薯條(tiao)一(yi)(yi)樣，是因為一(yi)(yi)種(zhong)感(gan)官享受(shou)。

既然蛋(dan)黃(huang)派不是毒藥，也(ye)沒(mei)有必要(yao)(yao)因為(wei)它營養價值較(jiao)低而不敢問津。由(you)于(yu)(yu)其中(zhong)含有30%左右的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)，可以把它和(he)炸(zha)薯片一類食(shi)品同(tong)(tong)樣看待，當成(cheng)偶(ou)爾食(shi)用的(de)(de)休閑食(shi)品。每次食(shi)用不超(chao)(chao)過兩(liang)塊，其中(zhong)的(de)(de)反式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸不會超(chao)(chao)過每日2克的(de)(de)限(xian)量(liang)。吃了蛋(dan)黃(huang)派，則最(zui)好別再同(tong)(tong)時(shi)吃巧克力(li)威化、蛋(dan)卷(juan)、起(qi)酥(su)面(mian)包、蛋(dan)糕、咖啡(fei)伴(ban)侶(lv)等含有反式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸的(de)(de)食(shi)物；也(ye)要(yao)(yao)少吃煎炸(zha)食(shi)品和(he)油膩(ni)食(shi)品，控制一日當中(zhong)的(de)(de)總(zong)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)。由(you)于(yu)(yu)這(zhe)類食(shi)物會升(sheng)高血糖(tang)、血脂(zhi)(zhi)，同(tong)(tong)樣熱量(liang)下(xia)的(de)(de)飽腹感又比較(jiao)低，需要(yao)(yao)控制血糖(tang)、血脂(zhi)(zhi)和(he)控制體重的(de)(de)人，都應(ying)盡(jin)量(liang)避免食(shi)用它。