蛋黃派以小麥粉、雞蛋、糖等為主要原料，添加油脂、乳化劑等輔料，經攪打充氣（或不充氣）、成型、烘烤、夾入(ru)或注(zhu)入(ru)糖、油脂等(deng)混合而成的餡(xian)料（或軟棉花糖、果(guo)醬餡(xian)料），在(zai)其表面涂飾(shi)(shi)（或不涂飾(shi)(shi)）巧(qiao)克力漿及其制品等(deng)，經預包裝而制成的各(ge)種蛋(dan)(dan)類芯，是一種夾心蛋(dan)(dan)糕(gao)的名稱，是一種集茶點(dian)、早餐為一體的小食品，由于其濃郁的蛋(dan)(dan)香(xiang)味、松軟的口感和豐富的營養以及獨(du)立包裝便于攜帶，且保(bao)質期比(bi)普(pu)通糕(gao)點(dian)明顯延(yan)長，受(shou)到(dao)了消(xiao)費者(zhe)的青睞(lai)。市場上(shang)的蛋(dan)(dan)黃(huang)派所用的糖類主(zhu)要為蔗糖，保(bao)濕(shi)劑大(da)部分(fen)(fen)是山梨糖醇。外(wai)(wai)形看似(si)小面包，但吃(chi)起(qi)來(lai)十分(fen)(fen)酥(su)軟，里面有類似(si)黃(huang)油的東西，富含蛋(dan)(dan)白質。特點(dian)外(wai)(wai)形美觀(guan)、香(xiang)甜爽口、營養豐富。