一天3個派(pai)反(fan)式脂肪酸(suan)超標(biao)

影響兒童智力(li)發(fa)育 傷害(hai)成人心腦血管

中國營養(yang)學會(hui)副(fu)理事長 楊月欣(xin)教授

在很多人看來，“蛋黃派(pai)(pai)”、“巧克力派(pai)(pai)”不(bu)但(dan)美(mei)味，而且營養，聽起來甜美(mei)又時尚。但(dan)是(shi)，他們卻(que)不(bu)知(zhi)道，這些“派(pai)(pai)”類點(dian)心，卻(que)往往是(shi)暗藏反(fan)式脂肪(fang)酸的大(da)戶。

中國疾病預防控制中心營(ying)養與食品安全(quan)所聯合北(bei)京市營(ying)養源研究所最(zui)近對市面上的21種點心進(jin)行了調查，分(fen)析了其中反式脂肪酸的含量。

結果(guo)發現：超(chao)(chao)過30%的派類點心，反式(shi)(shi)脂肪酸含量(liang)都(dou)在(zai)2%以上!而世(shi)界衛生組織建(jian)議反式(shi)(shi)脂肪酸每日每人攝入(ru)量(liang)不要超(chao)(chao)過總能(neng)量(liang)的1%，即大(da)約每天不超(chao)(chao)過2克(ke)。

如果(guo)每(mei)天吃(chi)3個這樣的(de)派(pai)，反(fan)式脂肪酸攝入就極(ji)易超標!而攝入過多的(de)反(fan)式脂肪酸，會(hui)(hui)增加(jia)中年(nian)(nian)人患心(xin)腦(nao)血管疾病(bing)、糖尿(niao)病(bing)的(de)風險，對兒童(tong)來(lai)說，會(hui)(hui)影響智力(li)的(de)發(fa)育(yu);對老(lao)年(nian)(nian)人來(lai)說，會(hui)(hui)加(jia)速(su)認知功能衰退(tui)，增加(jia)老(lao)年(nian)(nian)癡呆癥發(fa)生的(de)風險。

小小一只派(pai)，為何會隱藏這么多反式脂肪(fang)酸(suan)呢?事(shi)實上，酥軟香膩(ni)的(de)派(pai)皮、香濃的(de)餡料、代可可脂做的(de)巧克力涂層……這些都是反式脂肪(fang)酸(suan)的(de)“隱藏地”。

看(kan)看(kan)標簽：植物(wu)起酥(su)油、代(dai)可可脂(zhi)、氫(qing)化(hua)植物(wu)油……這些(xie)名(ming)字，都是反(fan)式脂(zhi)肪酸的代(dai)名(ming)詞。因此(ci)，不要以為蛋黃(huang)派就真(zhen)有蛋黃(huang)的營養，巧克力(li)派就真(zhen)如廣告般(ban)溫馨。

這些派類點心要特別關(guan)注(zhu)(zhu)標簽上的原料(liao)標注(zhu)(zhu)，當這些原料(liao)在前4位置，說明比例比較大，要注(zhu)(zhu)意少選擇購買，少吃幾(ji)次，否則(ze)會損害健康。

另外，如果(guo)標(biao)簽上標(biao)注的“總脂肪含量”比較(jiao)高也最(zui)好別買，因為這可(ke)能是反(fan)式脂肪酸的來(lai)源。

黑名(ming)單：植物起酥(su)油

植物起(qi)(qi)酥油(you)(you)(you)其(qi)實是氫化植物油(you)(you)(you)的(de)一種。最早的(de)天(tian)然起(qi)(qi)酥油(you)(you)(you)是豬油(you)(you)(you)，因為它能讓餅干酥脆而(er)得名。后(hou)來人們(men)將(jiang)植物油(you)(you)(you)通過氫化技術加工成(cheng)軟硬(ying)適(shi)度的(de)硬(ying)脂，用于面包(bao)、糕點等食品(pin)生產(chan)，這就是“植物起(qi)(qi)酥油(you)(you)(you)”。研究發現，植物起(qi)(qi)酥油(you)(you)(you)中含有大量的(de)反式脂肪酸，會對人體健康造成(cheng)不利影響(xiang)。

植(zhi)物奶油(you)(you)有(you)很多好聽的名字——植(zhi)物奶精(jing)、植(zhi)脂(zhi)末、起(qi)酥油(you)(you)、人造黃(huang)油(you)(you)、人造脂(zhi)肪、植(zhi)物黃(huang)油(you)(you)或麥淇琳等。

反式(shi)脂肪酸的危害

含反式脂(zhi)肪(fang)酸最多的就是(shi)植物奶油(you)，人(ren)體不但無法吸(xi)收植物奶油(you)，反而還(huan)會給身體造成傷害(hai)，研究表明，反式脂(zhi)肪(fang)酸至少(shao)可(ke)以造成以下危害(hai)：發(fa)(fa)胖、易(yi)引(yin)發(fa)(fa)冠心病、影(ying)響(xiang)男性(xing)生育能力、降低記憶力、容易(yi)形成血(xue)栓、影(ying)響(xiang)生長發(fa)(fa)育、糖尿(niao)病、影(ying)響(xiang)生長發(fa)(fa)育期(qi)的青少(shao)年對必(bi)需脂(zhi)肪(fang)酸的吸(xi)收等。那(nei)么如何拒絕反式脂(zhi)肪(fang)酸呢?范志紅告(gao)訴記者：

防(fang)反式脂肪(fang)酸要(yao)少吃(chi)西餐(can)、西點

為(wei)什么我們經常(chang)吃的食(shi)物中(zhong)含有(you)(you)反(fan)(fan)式脂肪酸(suan)呢(ni)?范志(zhi)紅(hong)說：“因(yin)為(wei)含有(you)(you)反(fan)(fan)式脂肪酸(suan)的食(shi)物口(kou)味口(kou)感特好不說，還造(zao)價低、易貯存。因(yin)為(wei)好吃，所以人(ren)人(ren)都愛吃，如人(ren)們經常(chang)吃的餅(bing)干(gan)、薄(bo)脆餅(bing)、油(you)酥餅(bing)、巧克(ke)力(li)、色拉醬、炸薯條、炸面包圈、奶油(you)蛋(dan)糕、大薄(bo)煎餅(bing)、馬鈴薯片、油(you)炸干(gan)吃面等食(shi)物中(zhong)，均含有(you)(you)不等量的反(fan)(fan)式脂肪酸(suan)。”

“殊不知，反式(shi)脂(zhi)肪酸在自(zi)然界形(xing)成的(de)可能性非常小，幾乎都是(shi)人造的(de)，屬于典型的(de)食品添加劑(ji)，所以，要管(guan)住自(zi)己(ji)的(de)嘴(zui)，特別是(shi)西式(shi)快(kuai)餐，才是(shi)降(jiang)低反式(shi)脂(zhi)肪酸攝入的(de)最好辦(ban)法。”

買(mai)食(shi)品時一定要看(kan)食(shi)品配(pei)料成分

超市(shi)簡(jian)直太有誘惑力(li)了，各(ge)種(zhong)美味幾(ji)乎一(yi)應俱(ju)全，但(dan)是，范志紅說：“我們(men)通過在(zai)一(yi)間超市(shi)里調查發(fa)現(xian)，近百種(zhong)的(de)餅(bing)干、蛋糕里有近五分(fen)之三的(de)產(chan)品(pin)含有人造(zao)脂肪，面包、糖果(guo)、冰淇淋、速凍湯(tang)圓等也未能‘幸免’。”

隨后記者去(qu)超(chao)市驗證，發現連康師(shi)傅、旺(wang)旺(wang)、奧利奧、康元、上好佳、德芙(fu)及徐福記等(deng)品(pin)(pin)牌(pai)產品(pin)(pin)中都能(neng)找到人造脂(zhi)(zhi)肪、植(zhi)物黃油(you)、植(zhi)脂(zhi)(zhi)末等(deng)字樣(yang)，更別(bie)提其他(ta)牌(pai)子的(de)同類商品(pin)(pin)了。由此，我們所能(neng)做的(de)，就(jiu)是在(zai)進超(chao)市買食品(pin)(pin)時，一定(ding)要認真(zhen)看食品(pin)(pin)的(de)配(pei)料成分，仔細去(qu)甄別(bie)，少買或者干脆不買含(han)反(fan)式脂(zhi)(zhi)肪酸的(de)食品(pin)(pin)。

另(ling)外，范志紅提醒說：目前已(yi)知含反式(shi)脂肪酸較高的食品(pin)是：咖啡(fei)伴侶(速溶咖啡(fei))、珍珠奶茶、奶油蛋糕、奶油面(mian)包、蛋黃派(pai)、草莓派(pai)、巧克力、薯(shu)片、薯(shu)條、色拉醬、薄脆餅、冰淇淋、方便(bian)面(mian)、油酥餅、大部分(fen)餅干，以及各種油炸肉(rou)串等。

自家烹飪油(you)溫過高(gao)

也會(hui)造出反式脂(zhi)肪酸

如果在家(jia)自己(ji)動手做飯燒菜(cai)，你可別自己(ji)給自己(ji)制造出反(fan)式脂(zhi)肪(fang)(fang)酸，那就(jiu)得不(bu)償失(shi)了，范志紅提示記者，做菜(cai)時(shi)，尤其是(shi)用食用油炸魚、蝦，肉(rou)、菜(cai)丸子(zi)，花生米、蝦片等食品時(shi)，一(yi)定(ding)不(bu)要反(fan)復用一(yi)鍋油，最好(hao)一(yi)次一(yi)鍋炸完，而且要避免(mian)火過(guo)(guo)大，油溫過(guo)(guo)高(gao)。因為(wei)(wei)我們(men)現在家(jia)里用的(de)油，幾乎都是(shi)精(jing)煉(lian)出來(lai)的(de)，或者烹(peng)調用油，加熱(re)溫度過(guo)(guo)高(gao)時(shi)，部分順式脂(zhi)肪(fang)(fang)酸會(hui)轉變為(wei)(wei)反(fan)式脂(zhi)肪(fang)(fang)酸。