蛋黃(huang)派是(shi)很多(duo)人心(xin)儀的(de)時尚食品，松軟而(er)美味。許多(duo)人喜歡將它當早餐，因為名字(zi)里有“蛋黃(huang)”二字(zi)，一些媽媽也會把它當做孩(hai)子的(de)營(ying)養(yang)點心(xin)。近日，大(da)連市中(zhong)(zhong)心(xin)醫院營(ying)養(yang)科(ke)主任王興(xing)國（@營(ying)養(yang)醫師王興(xing)國）發了一條(tiao)有關“蛋黃(huang)派”的(de)微(wei)博，卻(que)給愛蛋黃(huang)派的(de)人士澆了一盆冷水：“如果讓我在流行的(de)垃圾食品中(zhong)(zhong)選(xuan)兩個最(zui)垃圾的(de)話，我要選(xuan)蛋黃(huang)派和榴蓮(lian)(lian)酥。含大(da)量脂(zhi)肪(含反式脂(zhi)肪酸)、大(da)量添加劑、營(ying)養(yang)素極少、蛋黃(huang)極少，榴蓮(lian)(lian)幾乎根本(ben)就沒有(用的(de)是(shi)榴蓮(lian)(lian)香精)。”

蛋(dan)黃派與蛋(dan)黃關系(xi)不大

蛋黃派從(cong)外(wai)表上(shang)看，和一般(ban)蛋糕差不多，區(qu)別就(jiu)在(zai)(zai)于(yu)里面(mian)有奶(nai)油(you)夾心。最早(zao)是(shi)韓國人發明的，上(shang)世(shi)紀90年代中(zhong)后期開始出現在(zai)(zai)國內外(wai)市場。

聽到蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)派這(zhe)個(ge)詞，很多(duo)人一定會(hui)(hui)認為它的(de)(de)主要原(yuan)料(liao)應當(dang)是蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)，但是只要看(kan)看(kan)蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)派的(de)(de)包裝袋，就會(hui)(hui)發現，多(duo)數蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)派的(de)(de)原(yuan)料(liao)為：小(xiao)麥粉、白砂糖、雞(ji)蛋(dan)(dan)……也就是說，雞(ji)蛋(dan)(dan)是第三位的(de)(de)原(yuan)料(liao)，添加(jia)量不(bu)如(ru)糖和面粉多(duo)，然后是乳化劑等添加(jia)劑。可以說，蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)派與(yu)蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)關系(xi)不(bu)大。

以前，我們(men)國家(jia)生(sheng)產的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)黃派(pai)沒有一個(ge)統(tong)一的(de)(de)(de)(de)標準，質量相差很大。2006年，商(shang)務部出(chu)臺蛋(dan)(dan)黃派(pai)的(de)(de)(de)(de)第一個(ge)行(xing)業標準《蛋(dan)(dan)類(lei)芯餅（蛋(dan)(dan)黃派(pai)）》SB/T10403-2006，首次對蛋(dan)(dan)黃派(pai)的(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)養成(cheng)分等作了明確規(gui)定。記者在(zai)超市所售蛋(dan)(dan)黃派(pai)的(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)養成(cheng)分表上看到，營(ying)(ying)養成(cheng)分基(ji)本(ben)符合國家(jia)標準。那么為(wei)什(shen)么營(ying)(ying)養專(zhuan)家(jia)仍把它歸為(wei)垃圾(ji)中的(de)(de)(de)(de)垃圾(ji)呢？

大連市中(zhong)心醫院營(ying)養(yang)科主任王興(xing)國回答這個問題時，用饅(man)頭舉例。他說：“有些(xie)玉米饅(man)頭里其實是(shi)加(jia)了玉米味的添加(jia)劑(ji)，那么它是(shi)食物中(zhong)加(jia)添加(jia)劑(ji)，而蛋黃派(pai)是(shi)添加(jia)劑(ji)中(zhong)加(jia)食物，營(ying)養(yang)成(cheng)分極少。”

王(wang)興國(guo)主任分(fen)析認為，蛋黃派營(ying)養不高，不適合作為早餐。

為什么說蛋黃派(pai)是垃圾食品

營(ying)養(yang)專(zhuan)家(jia)歸(gui)納(na)了(le)一下蛋黃派(pai)的幾個特(te)點：

蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含量極低。成年男性(xing)每天(tian)的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)需求(qiu)為(wei)75克(ke)，女(nv)性(xing)為(wei)65克(ke)。按照一(yi)個蛋(dan)黃派含蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)1.3克(ke)來看，吃50個蛋(dan)黃派才夠女(nv)性(xing)一(yi)天(tian)的(de)65克(ke)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)所需。與(yu)之對比(bi)的(de)是，吃一(yi)個100克(ke)面粉做的(de)饅頭加一(yi)個雞蛋(dan)，可(ke)以提供18克(ke)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)。

含大(da)量(liang)氫化植物油危(wei)害心血管。蛋黃派(pai)的口感細膩柔(rou)軟有彈性，是靠使用“起酥油”來達(da)到(dao)效果(guo)的，起酥油中(zhong)含有大(da)量(liang)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)，更含有反式脂肪(fang)酸(suan)。反式脂肪(fang)酸(suan)攝(she)入量(liang)過多，會加速(su)動脈粥(zhou)樣硬化，增加患心血管疾病的風險。

脂(zhi)肪含(han)量(liang)達30%。許多蛋黃派中脂(zhi)肪含(han)量(liang)高達30%，甚(shen)至40%，可以把它和炸薯條一類(lei)食物看待。吃多了，很容易發胖。

含大量添加(jia)劑(ji)。蛋(dan)黃(huang)派配(pei)料表里的添加(jia)劑(ji)有一大串(chuan)：山(shan)梨糖醇(chun)液、膨松劑(ji)、黃(huang)明(ming)膠、明(ming)膠、穩定劑(ji)等，像(xiang)山(shan)梨糖醇(chun)液，作(zuo)用是增(zeng)加(jia)甜(tian)味，增(zeng)加(jia)黏稠度。

在王興國的(de)微博后面，中(zhong)國農(nong)業大學(xue)食品(pin)學(xue)院營養(yang)與食品(pin)安(an)全系副教授范志紅跟帖說(shuo)：“人(ren)類(lei)美味(wei)公式是(shi)：高脂(zhi)肪+甜味(wei)+或酥(su)(su)或軟的(de)口感(gan)。合此(ci)公式的(de)食品(pin)，無論中(zhong)西風(feng)格(ge)，毫不例外地美味(wei)難擋。榴蓮(lian)酥(su)(su)、蘿(luo)卜酥(su)(su)、蛋撻、酥(su)(su)皮點心、起酥(su)(su)面包、各種派、各種曲(qu)奇(qi)，都是(shi)如此(ci)。多吃必然有害健康。”

范教授建議：“只(zhi)可(ke)像(xiang)幾十年前那樣，逢年過節偶(ou)爾食之。其他日子，就(jiu)從回(hui)味(wei)和向往中獲得樂趣吧(ba)。”

營養專家的(de)微博引起了(le)網友熱議，“@我的(de)等待(dai)恰逢花開”說：“蛋黃(huang)派，原來幼兒園還(huan)發給小朋友當早點來著(zhu)，幸好吃得少(shao)。”“@臨時(shi)廢(fei)話”說：“一個蛋黃(huang)派的(de)脂肪含量(liang)高達1/3！瘦子增肥必(bi)備(bei)佳品。”