目前市場上(shang)一些生產(chan)(chan)者把“含乳(ru)飲(yin)料(liao)(liao)”打著“酸(suan)牛(niu)奶(nai)”的(de)旗號(hao)銷售，故意(yi)混(hun)淆這兩(liang)種原本不同(tong)的(de)產(chan)(chan)品(pin)概(gai)念。一些含乳(ru)飲(yin)料(liao)(liao)廠(chang)家開(kai)始在(zai)產(chan)(chan)品(pin)名稱上(shang)大打“擦邊球”,在(zai)產(chan)(chan)品(pin)包裝(zhuang)上(shang)用大號(hao)字標出“酸(suan)奶(nai)”、“酸(suan)牛(niu)奶(nai)”、“優酸(suan)乳(ru)”等(deng)含義模糊的(de)產(chan)(chan)品(pin)名稱，只有細(xi)看才能發現旁邊還另有幾個關鍵的(de)小字--“乳(ru)飲(yin)料(liao)(liao)”、“飲(yin)料(liao)(liao)”、“飲(yin)品(pin)”.

“酸牛(niu)奶”和“含乳(ru)飲料(liao)”是兩個不(bu)同的概念。在配料(liao)上“酸牛(niu)奶”是用純牛(niu)奶發酵制成的，屬(shu)純牛(niu)奶范疇，其蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量≥2.9%,其中(zhong)調味(wei)酸牛(niu)奶蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量≥2.3%.而含乳(ru)飲料(liao)只(zhi)含1/3鮮牛(niu)奶，配以水、甜味(wei)劑、果味(wei)劑。所以蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量只(zhi)有不(bu)到1%,其營養價值和酸奶不(bu)可(ke)同日(ri)而語(yu)，根(gen)本不(bu)能用來代替牛(niu)奶或酸奶。

含(han)乳飲(yin)料又可(ke)分(fen)為(wei)配制(zhi)(zhi)(zhi)型和(he)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)型，配制(zhi)(zhi)(zhi)型成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)品中(zhong)(zhong)蛋(dan)(dan)白(bai)質含(han)量(liang)不(bu)低于(yu)1.0%稱(cheng)為(wei)乳飲(yin)料，另一(yi)種發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)型成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)品中(zhong)(zhong)其蛋(dan)(dan)白(bai)質含(han)量(liang)不(bu)低于(yu)0.7%稱(cheng)為(wei)乳酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)飲(yin)料，都(dou)有(you)別于(yu)真正(zheng)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)或(huo)(huo)牛(niu)奶(nai)(nai)。根據包裝(zhuang)標簽上蛋(dan)(dan)白(bai)質含(han)量(liang)一(yi)項(xiang)可(ke)以(yi)把它(ta)們與酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)或(huo)(huo)牛(niu)奶(nai)(nai)區別開(kai)來。 酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)比牛(niu)奶(nai)(nai)更(geng)營(ying)養(yang)   面粉經發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)饅頭就容(rong)易(yi)(yi)消(xiao)化(hua)吸收(shou)，牛(niu)奶(nai)(nai)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)也有(you)同樣效果，發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)過程使(shi)奶(nai)(nai)中(zhong)(zhong)糖、蛋(dan)(dan)白(bai)質有(you)2o%左右(you)被分(fen)解(jie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)小(xiao)的(de)(de)分(fen)子（如半乳糖和(he)乳酸(suan)(suan)(suan)、小(xiao)的(de)(de)肽鏈和(he)氨基酸(suan)(suan)(suan)等(deng)）。奶(nai)(nai)中(zhong)(zhong)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)一(yi)般是3%~5%.經發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)后，乳中(zhong)(zhong)的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)可(ke)比原(yuan)料奶(nai)(nai)增加2倍。這些(xie)變(bian)化(hua)使(shi)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)更(geng)易(yi)(yi)消(xiao)化(hua)和(he)吸收(shou)，各種營(ying)養(yang)素(su)的(de)(de)利用率(lv)(lv)得以(yi)提高(gao)(gao)。酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)由純牛(niu)奶(nai)(nai)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)而成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)，除保留了鮮(xian)(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)全部營(ying)養(yang)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)外，在(zai)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)過程中(zhong)(zhong)乳酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)還可(ke)產生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)人體(ti)營(ying)養(yang)所(suo)必須的(de)(de)多(duo)種維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)，如vb1、vb2、vb6、vb12等(deng)。即使(shi)是對乳糖消(xiao)化(hua)不(bu)良的(de)(de)人群，吃酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)也不(bu)容(rong)易(yi)(yi)發(fa)(fa)(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)腹(fu)脹、氣多(duo)或(huo)(huo)腹(fu)瀉現象(xiang)。鮮(xian)(xian)奶(nai)(nai)中(zhong)(zhong)鈣(gai)含(han)量(liang)豐富(fu)，經發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)后，鈣(gai)等(deng)礦物質都(dou)不(bu)發(fa)(fa)(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)變(bian)化(hua)，但發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)后產生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)乳酸(suan)(suan)(suan)，可(ke)有(you)效地提高(gao)(gao)鈣(gai)、磷在(zai)人體(ti)中(zhong)(zhong)的(de)(de)利用率(lv)(lv)，所(suo)以(yi)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)鈣(gai)磷更(geng)容(rong)易(yi)(yi)被人體(ti)吸收(shou)。

酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)還(huan)是(shi)(shi)鈣(gai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)良(liang)好來(lai)源(yuan)(yuan)(yuan)。雖然(ran)說酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)取決(jue)于原(yuan)料奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)來(lai)源(yuan)(yuan)(yuan)和(he)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)，但是(shi)(shi)一(yi)(yi)般(ban)說，酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)比原(yuan)料奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)都有(you)(you)(you)所(suo)提高，一(yi)(yi)方(fang)面因為(wei)原(yuan)料質(zhi)(zhi)(zhi)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)要求高，另(ling)一(yi)(yi)方(fang)面因為(wei)有(you)(you)(you)些(xie)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)制作(zuo)(zuo)中(zhong)加(jia)入少量奶(nai)(nai)(nai)粉。所(suo)以(yi)一(yi)(yi)般(ban)來(lai)講，飲(yin)用(yong)(yong)一(yi)(yi)杯15o克的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)，可以(yi)滿足10歲以(yi)下兒(er)童所(suo)需鈣(gai)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)1/3、成(cheng)(cheng)人(ren)(ren)(ren)(ren)所(suo)需鈣(gai)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)1/5. 酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)是(shi)(shi)益(yi)(yi)(yi)生(sheng)(sheng)茵的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豐富源(yuan)(yuan)(yuan)泉   益(yi)(yi)(yi)生(sheng)(sheng)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)是(shi)(shi)指有(you)(you)(you)益(yi)(yi)(yi)于人(ren)(ren)(ren)(ren)類的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)命和(he)健(jian)康的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)類腸(chang)(chang)道(dao)(dao)(dao)生(sheng)(sheng)理細菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)，如(ru)雙歧(qi)桿菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)、嗜酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)乳(ru)桿菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)、干酪乳(ru)桿菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)等乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)。目前市(shi)面上各種酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)制品(pin)品(pin)種繁多，有(you)(you)(you)凝(ning)固型(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)、攪拌型(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，還(huan)有(you)(you)(you)加(jia)入不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)果汁、酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)甜可口、適應各人(ren)(ren)(ren)(ren)不(bu)同(tong)口味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)果汁型(xing)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)。不(bu)管(guan)是(shi)(shi)何種酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)，其(qi)共(gong)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)點都是(shi)(shi)含有(you)(you)(you)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)。這些(xie)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)在人(ren)(ren)(ren)(ren)體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)腸(chang)(chang)道(dao)(dao)(dao)內(nei)(nei)繁殖(zhi)時會(hui)分(fen)(fen)泌(mi)(mi)對人(ren)(ren)(ren)(ren)體健(jian)康有(you)(you)(you)益(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)，因此酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)對人(ren)(ren)(ren)(ren)體有(you)(you)(you)較多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)好處一(yi)(yi)是(shi)(shi)能(neng)將牛奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)乳(ru)糖和(he)蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)分(fen)(fen)解(jie)，使(shi)人(ren)(ren)(ren)(ren)體更易消(xiao)化和(he)吸收；二是(shi)(shi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)有(you)(you)(you)促進胃液分(fen)(fen)泌(mi)(mi)、提高食欲、加(jia)強(qiang)消(xiao)化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)功效；三是(shi)(shi)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)能(neng)減少某(mou)些(xie)致癌物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)生(sheng)(sheng)，因而有(you)(you)(you)防(fang)癌作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)；四是(shi)(shi)能(neng)抑(yi)(yi)制腸(chang)(chang)道(dao)(dao)(dao)內(nei)(nei)腐(fu)(fu)敗菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)繁殖(zhi)，并減弱腐(fu)(fu)敗菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)在腸(chang)(chang)道(dao)(dao)(dao)內(nei)(nei)產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)毒素；五是(shi)(shi)有(you)(you)(you)降低膽(dan)固醇(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，特(te)別適宜高血脂的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)飲(yin)用(yong)(yong)；六是(shi)(shi)一(yi)(yi)般(ban)來(lai)說，無論是(shi)(shi)手術后，還(huan)是(shi)(shi)急性(xing)、慢(man)性(xing)病愈后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)病人(ren)(ren)(ren)(ren)，為(wei)了治療(liao)疾病或防(fang)止感染都曾服用(yong)(yong)或注射(she)了大量抗生(sheng)(sheng)素，使(shi)腸(chang)(chang)道(dao)(dao)(dao)茵叢(cong)發生(sheng)(sheng)很大改(gai)變，甚至一(yi)(yi)些(xie)有(you)(you)(you)益(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)腸(chang)(chang)道(dao)(dao)(dao)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)也統(tong)統(tong)被抑(yi)(yi)制或殺死，造成(cheng)(cheng)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)群(qun)失調(diao)。酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)含有(you)(you)(you)大量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)，每天喝250~500ml,可以(yi)維持腸(chang)(chang)道(dao)(dao)(dao)正(zheng)常(chang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)叢(cong)平衡，調(diao)節(jie)腸(chang)(chang)道(dao)(dao)(dao)有(you)(you)(you)益(yi)(yi)(yi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)群(qun)到正(zheng)常(chang)水平。乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)腸(chang)(chang)道(dao)(dao)(dao)清道(dao)(dao)(dao)夫，它能(neng)在腸(chang)(chang)內(nei)(nei)定居，使(shi)腸(chang)(chang)道(dao)(dao)(dao)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)相(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)構成(cheng)(cheng)發生(sheng)(sheng)有(you)(you)(you)益(yi)(yi)(yi)變化，促進體內(nei)(nei)消(xiao)化酶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)泌(mi)(mi)和(he)腸(chang)(chang)道(dao)(dao)(dao)蠕動(dong)，清除腸(chang)(chang)道(dao)(dao)(dao)垃圾、抑(yi)(yi)制腐(fu)(fu)敗菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)繁殖(zhi)。

酸奶的保健作用

 1、維護腸道菌(jun)群生(sheng)態(tai)平衡，形成生(sheng)物屏障(zhang)，抑制有害菌(jun)對腸道的入侵(qin)。

2、通過產生大量(liang)的短(duan)鏈脂肪(fang)酸(suan)促進腸道(dao)蠕動及菌體大量(liang)生長改變(bian)滲透(tou)壓而(er)防止便秘。

3、酸奶含有多種酶，促(cu)進消化吸收。

4、通過抑制腐(fu)生菌在腸道的生長，抑制了腐(fu)敗所產生的毒素，使肝臟和大腦免受這(zhe)些毒素的危害(hai)，防止衰(shuai)老(lao)。

 5、通過抑(yi)制(zhi)腐生(sheng)菌等有(you)害細菌在(zai)腸道的生(sheng)長，從而也抑(yi)制(zhi)了(le)這(zhe)些細菌所產生(sheng)的致病(bing)因子，達到防病(bing)的目的。

6、提高(gao)人(ren)體(ti)免(mian)疫功能，乳(ru)酸菌(jun)可以(yi)產(chan)生(sheng)一些增(zeng)強免(mian)疫功能的物(wu)質，可以(yi)提高(gao)人(ren)體(ti)免(mian)疫力，防止疾病。

哪些人最宜喝酸(suan)奶？

牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)中所含(han)的(de)(de)(de)(de)糖(tang)分(fen)大部(bu)分(fen)是(shi)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)糖(tang)，但由于部(bu)分(fen)成(cheng)(cheng)(cheng)人(ren)的(de)(de)(de)(de)消(xiao)化(hua)液中缺乏乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)糖(tang)酶，影(ying)響了對(dui)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)糖(tang)的(de)(de)(de)(de)消(xiao)化(hua)、吸收和利用，造成(cheng)(cheng)(cheng)這些人(ren)喝牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)后胃部(bu)不(bu)(bu)適甚至腹瀉，稱為“乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)糖(tang)不(bu)(bu)耐(nai)受癥(zheng)”.這也(ye)是(shi)很多人(ren)不(bu)(bu)喝牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)因，此時可以(yi)選擇(ze)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)來(lai)代替牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)，而(er)不(bu)(bu)必擔心乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)糖(tang)。酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)因含(han)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)中的(de)(de)(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)糖(tang)可被乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)桿(gan)菌(jun)發酵轉化(hua)成(cheng)(cheng)(cheng)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)，乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)糖(tang)不(bu)(bu)耐(nai)受者飲用酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)不(bu)(bu)會出現腹瀉癥(zheng)狀，正(zheng)好解決了這一部(bu)分(fen)人(ren)喝牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)可能(neng)產生的(de)(de)(de)(de)問(wen)題。不(bu)(bu)過值得注意的(de)(de)(de)(de)是(shi)，很多酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)飲料（而(er)不(bu)(bu)是(shi)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)）是(shi)由牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)、水和酸(suan)(suan)(suan)味(wei)劑配制(zhi)的(de)(de)(de)(de)，這樣的(de)(de)(de)(de)產品還會含(han)有(you)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)，也(ye)可以(yi)引起“乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)糖(tang)不(bu)(bu)耐(nai)受”癥(zheng)狀。

1、動(dong)脈硬化(hua)和高血(xue)壓病(bing)患者(zhe)酸(suan)(suan)奶(nai)有降(jiang)低(di)人(ren)體中(zhong)血(xue)清(qing)膽固醇的(de)(de)作用(yong)。酸(suan)(suan)奶(nai)中(zhong)的(de)(de)乳酸(suan)(suan)鈣極易被人(ren)體吸收。實驗(yan)顯(xian)示(shi)，每(mei)天飲(yin)720克(ke)酸(suan)(suan)奶(nai)，一(yi)周后(hou)能使血(xue)清(qing)膽固醇明顯(xian)下(xia)降(jiang)。

2、腫瘤病(bing)患者酸(suan)奶(nai)中(zhong)的(de)雙(shuang)岐(qi)乳桿菌(jun)在發酵過程(cheng)中(zhong)，產生醋(cu)酸(suan)、乳酸(suan)和甲酸(suan)，能抑(yi)制硝(xiao)酸(suan)鹽還原菌(jun)，阻斷(duan)致(zhi)癌物質亞硝(xiao)胺的(de)形成，起到防癌的(de)作用。

3、年(nian)老體(ti)弱病人酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)中(zhong)的(de)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌能(neng)分解牛奶(nai)中(zhong)乳(ru)糖(tang)形(xing)成(cheng)(cheng)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)，使腸道趨于(yu)酸(suan)(suan)(suan)性(xing)，抑制在中(zhong)性(xing)或堿性(xing)環境(jing)中(zhong)生長繁(fan)殖的(de)腐敗菌，還能(neng)合成(cheng)(cheng)人體(ti)必須的(de)維生素b、葉酸(suan)(suan)(suan)和維生素e等營養物(wu)質，其(qi)本身又(you)富含蛋(dan)白(bai)質和維生素a,對年(nian)老體(ti)弱十分有益。

4、使用抗生素者抗生素在控制(zhi)致病菌的(de)同時也抑制(zhi)了有(you)(you)益菌群，這樣輕則(ze)出現食欲(yu)不(bu)振、惡心嘔吐、頭暈目(mu)眩等，重(zhong)則(ze)會導致另一種感(gan)染性疾病。而(er)酸奶中含有(you)(you)活性的(de)長分(fen)枝(zhi)桿菌，可以使胃腸菌群失調重(zhong)新獲得平衡(heng)。

5、骨質疏(shu)松患(huan)者酸奶中含(han)有極易被人(ren)所(suo)吸收的(de)(de)乳酸鈣。這就增加患(huan)者的(de)(de)鈣元素，對(dui)防治骨質疏(shu)松有一定的(de)(de)益處。

飲用酸奶時要注意的問題

酸(suan)奶(nai)不能(neng)加(jia)熱喝酸(suan)奶(nai)一(yi)經加(jia)熱，所含的(de)大量(liang)活性(xing)乳酸(suan)菌便會被殺死(si)，不僅喪失了(le)它的(de)營養價值和保健功能(neng)，也使酸(suan)奶(nai)的(de)物理(li)性(xing)狀發生改(gai)變，形成沉淀，特有的(de)口味也消失了(le)。因(yin)此飲(yin)用(yong)酸(suan)奶(nai)不能(neng)加(jia)熱，夏季(ji)飲(yin)用(yong)宜現(xian)買現(xian)喝，冬季(ji)可在室溫條件下放置一(yi)定時間后(hou)再飲(yin)用(yong)。

酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)不要空腹(fu)喝當你饑腸轆轆時，最(zui)好別拿(na)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)充饑，因為(wei)空腹(fu)時胃(wei)內(nei)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)度(du)大（ph值(zhi)2），乳酸(suan)(suan)(suan)(suan)菌易被(bei)胃(wei)酸(suan)(suan)(suan)(suan)殺死，保健作用減弱(ruo)。飯后2小時左右(you)，飯后胃(wei)液(ye)被(bei)稀釋(shi)，胃(wei)內(nei)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)堿度(du)（ph值(zhi)上升(sheng)到3~5）最(zui)適合(he)于乳酸(suan)(suan)(suan)(suan)菌生長（適宜乳酸(suan)(suan)(suan)(suan)菌生長的(de)(de)ph值(zhi)為(wei)5.4以上）。因此，這個時候是喝酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)最(zui)佳時間。

不宜與抗菌素同服氯(lv)霉素、紅霉素等抗生素、磺(huang)胺類藥物可殺死或破壞酸奶中(zhong)的(de)乳酸菌，使之失去保健作用(yong)。不過，這并不影響酸奶中(zhong)營(ying)養(yang)物質的(de)含量以及消化(hua)吸收。

飲(yin)后(hou)要及時(shi)漱口隨著酸(suan)(suan)奶(nai)和乳酸(suan)(suan)系列飲(yin)料的(de)(de)(de)(de)發展，兒童齲齒(chi)率(lv)也在增(zeng)加，這是與乳酸(suan)(suan)對牙(ya)齒(chi)的(de)(de)(de)(de)腐(fu)蝕作(zuo)用有(you)關。所(suo)以(yi)，喝完酸(suan)(suan)奶(nai)后(hou)要及時(shi)漱口，或(huo)者(zhe)最好(hao)使用吸管，可以(yi)減少乳酸(suan)(suan)接觸牙(ya)齒(chi)的(de)(de)(de)(de)機會(hui)(hui)。酸(suan)(suan)奶(nai)需要冷(leng)藏酸(suan)(suan)奶(nai)需在4℃下冷(leng)藏，在保(bao)存中酸(suan)(suan)度會(hui)(hui)不(bu)斷提(ti)高而(er)使酸(suan)(suan)奶(nai)變得更(geng)酸(suan)(suan)，如(ru)果保(bao)管條(tiao)件好(hao)，酸(suan)(suan)奶(nai)不(bu)會(hui)(hui)變壞，否(fou)則會(hui)(hui)使酸(suan)(suan)奶(nai)中有(you)害菌(jun)、酵母或(huo)芽孢(bao)桿菌(jun)大量繁殖(zhi)而(er)使其變質，這樣的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)奶(nai)不(bu)能(neng)食用。夏天(tian)熱時(shi)購買酸(suan)(suan)奶(nai)一(yi)定要看賣奶(nai)的(de)(de)(de)(de)有(you)沒(mei)有(you)冰柜保(bao)存，否(fou)則很難(nan)保(bao)證酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)(de)(de)質量。

小提示

酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)也分(fen)好幾類從(cong)工藝上(shang)區別，酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)分(fen)為攪(jiao)拌型與凝固(gu)型，二者在(zai)口味(wei)(wei)上(shang)略有(you)差異（凝固(gu)型酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)口味(wei)(wei)更酸(suan)(suan)(suan)些），但營養(yang)價值沒有(you)區別。從(cong)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)和添加物來(lai)分(fen)，酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)主要分(fen)為純酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)、調味(wei)(wei)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)和果料(liao)(liao)(liao)(liao)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)3種(zhong)。只用牛奶(nai)(nai)(nai)或復原(yuan)奶(nai)(nai)(nai)作為原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)發酵(jiao)而(er)成的是純酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)；在(zai)牛奶(nai)(nai)(nai)或復原(yuan)奶(nai)(nai)(nai)中加入食糖(tang)、調味(wei)(wei)劑或天然果料(liao)(liao)(liao)(liao)等輔料(liao)(liao)(liao)(liao)發酵(jiao)而(er)成的是調味(wei)(wei)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)或果料(liao)(liao)(liao)(liao)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)。目前以調味(wei)(wei)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)和果料(liao)(liao)(liao)(liao)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)為主。從(cong)脂肪含量來(lai)看，則有(you)全脂酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)、低(di)脂酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)和脫脂酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)之分(fen)。

酸(suan)奶質(zhi)量(liang)如何識別合格的(de)酸(suan)奶凝(ning)塊均勻(yun)、細膩、無(wu)氣(qi)泡，表面(mian)可有(you)少量(liang)的(de)乳(ru)清析(xi)出，呈乳(ru)白色或淡黃色，氣(qi)味(wei)清香(xiang)并且具有(you)彈(dan)性。攪拌型酸(suan)奶由(you)于(yu)添加的(de)配料不同(tong)(tong)，會出現(xian)不同(tong)(tong)色澤。變質(zhi)的(de)酸(suan)奶，有(you)的(de)不凝(ning)塊，呈流(liu)質(zhi)狀態；有(you)的(de)酸(suan)味(wei)過濃或有(you)酒(jiu)精發酵(jiao)味(wei)；有(you)的(de)冒氣(qi)泡，有(you)一股霉味(wei)，有(you)的(de)顏(yan)色變深黃或發綠。

酸(suan)奶不可以加熱了喝(he)。酸(suan)奶一經蒸煮加熱，所含的大量活(huo)性(xing)乳酸(suan)菌就會被(bei)殺死，其(qi)物理性(xing)狀也會發生(sheng)變(bian)化，產(chan)生(sheng)分(fen)離沉淀，酸(suan)奶特有的口(kou)感也會消(xiao)失。

酸奶中(zhong)最有價值的乳(ru)(ru)酸菌，不僅(jin)可以(yi)分(fen)解牛(niu)奶中(zhong)的乳(ru)(ru)糖，產生乳(ru)(ru)酸，使腸(chang)道(dao)的酸性增加，而且有抑制腐(fu)敗菌生長和減弱腐(fu)敗菌在腸(chang)道(dao)中(zhong)產生毒素的作用(yong)。所以(yi)，飲用(yong)酸奶不能加熱，夏季應(ying)現買現喝，冬季可在室溫下放置一段時(shi)間再喝。

由于(yu)需要(yao)保(bao)(bao)持這種乳(ru)酸菌的(de)活性，酸奶(nai)要(yao)保(bao)(bao)存在(zai)低溫環境里(li)，一般在(zai)2-8攝氏度左右，而(er)且保(bao)(bao)存時間(jian)通常在(zai)1個(ge)月以(yi)內。如果冬(dong)天里(li)覺得酸奶(nai)太(tai)冷(leng)，只(zhi)可(ke)以(yi)放在(zai)瓶里(li)隔水捂熱，不可(ke)以(yi)直接加(jia)熱。

飲用酸奶小常識

1.喝(he)酸奶最好的(de)時間是飯后2小時，因為飯后胃液的(de)ph值上升，這種(zhong)環境很適(shi)合乳酸菌生長(chang)，能讓酸奶的(de)營養充分發(fa)揮(hui)。

2.別空(kong)腹(fu)喝(he)酸(suan)奶，酸(suan)奶中活性乳(ru)酸(suan)菌只有ph值在(zai)4以(yi)上(shang)才能生(sheng)長，而空(kong)腹(fu)時ph都在(zai)2以(yi)下，所以(yi)乳(ru)酸(suan)菌就會被胃酸(suan)殺死(si)，營養價值就會大打折扣(kou)。

3.酸奶不要(yao)加熱喝，如果溫(wen)度過高，酸奶中(zhong)(zhong)的有(you)益菌就(jiu)會失去活性。若(ruo)一(yi)(yi)次購買幾天(tian)的酸奶，應放在(zai)冰箱的冷藏室中(zhong)(zhong)保存，酸奶的保質期一(yi)(yi)般只(zhi)有(you)7-14天(tian)，不要(yao)放太長時間。

在國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)《乳(ru)品(pin)廠衛生(sheng)規(gui)(gui)范 gb12693-90》 中(zhong)(zhong)，“乳(ru)”的(de)(de)定義(yi)是(shi)(shi)(shi)(shi)“從哺乳(ru)動物中(zhong)(zhong)擠出(chu)的(de)(de)正常(chang)乳(ru)房分泌物，無(wu)添加物且未從其中(zhong)(zhong)提取任何成分”.在國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)《滅(mie)菌(jun)乳(ru)gb5408.2-1999》中(zhong)(zhong)，“滅(mie)菌(jun)純(chun)(chun)牛(niu)（羊）乳(ru)”的(de)(de)定義(yi)是(shi)(shi)(shi)(shi)“以牛(niu)乳(ru)（或羊乳(ru)）或復原乳(ru)為(wei)(wei)原料，脫脂或不(bu)脫脂，不(bu)添加輔料，經(jing)超高溫瞬時滅(mie)菌(jun)、無(wu)菌(jun)罐(guan)裝或保持滅(mie)菌(jun)制成的(de)(de)產品(pin)”.從上(shang)(shang)(shang)述(shu)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)可以得(de)出(chu)一(yi)個結論，“牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)”是(shi)(shi)(shi)(shi)指未經(jing)加工處理(li)的(de)(de)“生(sheng)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)”.那(nei)“純(chun)(chun)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)”是(shi)(shi)(shi)(shi)什么東西呢？“純(chun)(chun)”字的(de)(de)意思相(xiang)信無(wu)需解(jie)釋大(da)家(jia)(jia)都知道。這樣所謂的(de)(de)“純(chun)(chun)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)”,應該是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)折不(bu)扣100%的(de)(de)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)，即是(shi)(shi)(shi)(shi)100%的(de)(de)生(sheng)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)。如(ru)果按(an)照國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)質檢(jian)總(zong)局和國(guo)(guo)(guo)(guo)標(biao)(biao)委(wei)的(de)(de)邏輯，把“滅(mie)菌(jun)奶(nai)(nai)(nai)”稱為(wei)(wei)“純(chun)(chun)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)”就(jiu)違反國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)規(gui)(gui)定，是(shi)(shi)(shi)(shi)要受到禁止的(de)(de)。但(dan)是(shi)(shi)(shi)(shi)，令(ling)人(ren)費解(jie)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)，現在“滅(mie)菌(jun)奶(nai)(nai)(nai)”標(biao)(biao)為(wei)(wei)“純(chun)(chun)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)”卻正是(shi)(shi)(shi)(shi)質監部(bu)(bu)門允許(xu)和倡導(dao)的(de)(de)。非但(dan)如(ru)此，原來市場上(shang)(shang)(shang)稱為(wei)(wei)鮮奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)巴(ba)氏(shi)(shi)奶(nai)(nai)(nai)，現在大(da)多數也被(bei)迫改成了“純(chun)(chun)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)”.當(dang)(dang)然這也是(shi)(shi)(shi)(shi)經(jing)過當(dang)(dang)地質監部(bu)(bu)門核準(zhun)(zhun)的(de)(de)。這就(jiu)使(shi)人(ren)糊涂了，質監部(bu)(bu)門明(ming)明(ming)不(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)允許(xu)鮮奶(nai)(nai)(nai)上(shang)(shang)(shang)市么，怎(zen)么自己又(you)允許(xu)100%的(de)(de)生(sheng)奶(nai)(nai)(nai)上(shang)(shang)(shang)市呢？國(guo)(guo)(guo)(guo)標(biao)(biao)委(wei)先前(qian)對(dui)巴(ba)氏(shi)(shi)奶(nai)(nai)(nai)不(bu)準(zhun)(zhun)標(biao)(biao)鮮的(de)(de)解(jie)釋是(shi)(shi)(shi)(shi)國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)法規(gui)(gui)從來就(jiu)沒(mei)準(zhun)(zhun)許(xu)它標(biao)(biao)“鮮”,那(nei)請(qing)問(wen)又(you)有(you)哪一(yi)國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)法規(gui)(gui)允許(xu)滅(mie)菌(jun)奶(nai)(nai)(nai)或巴(ba)氏(shi)(shi)奶(nai)(nai)(nai)標(biao)(biao)為(wei)(wei)“純(chun)(chun)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)”呢？我們不(bu)禁要問(wen)，作(zuo)為(wei)(wei)主管全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)化工作(zuo)的(de)(de)國(guo)(guo)(guo)(guo)標(biao)(biao)委(wei)對(dui)“鮮奶(nai)(nai)(nai)”和“純(chun)(chun)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)”的(de)(de)雙重(zhong)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)有(you)什么背(bei)景(jing)呢？

酸牛奶

“酸牛(niu)奶”是以純(chun)牛(niu)奶為(wei)原料經(jing)乳酸菌(jun)(jun)發(fa)酵(jiao)制成，也屬純(chun)牛(niu)奶范(fan)疇。牛(niu)奶經(jing)發(fa)酵(jiao)后除乳糖變成乳酸外(wai)，其它營養成分(fen)含量與牛(niu)奶基本相同，且易于消化(hua)吸收。乳酸菌(jun)(jun)在腸(chang)道(dao)(dao)內可以抑(yi)制有害菌(jun)(jun)的繁殖、治理腸(chang)道(dao)(dao)環境(jing)、減少腸(chang)道(dao)(dao)疾病，長(chang)期使用還可以降低血膽固醇(chun)、抵抗衰老(lao)、延年益壽等，因此，“酸牛(niu)奶”又(you)被譽為(wei)“長(chang)生飲料”。

“酸牛(niu)奶(nai)”的(de)特點一是以(yi)牛(niu)奶(nai)為原料，二是有活的(de)乳(ru)酸菌(jun)，三是按國家(jia)規定(ding)不使用(yong)防腐劑。

從配料上來說“酸(suan)(suan)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)”是用(yong)純(chun)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)制成(cheng)的(de)，屬純(chun)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)范疇，其蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)(liang)≥2.9%,其中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)調(diao)味酸(suan)(suan)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)(liang)≥2.3%.面粉經發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)制成(cheng)饅頭就(jiu)容易消(xiao)(xiao)(xiao)化(hua)吸(xi)(xi)(xi)收(shou)，牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)制成(cheng)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)也有同樣效果，發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)過程使奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)糖(tang)、蛋白(bai)質(zhi)(zhi)有2o%左(zuo)右被分解成(cheng)為(wei)小的(de)分子（如(ru)(ru)半(ban)乳(ru)(ru)糖(tang)和乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)、小的(de)肽(tai)鏈(lian)和氨基酸(suan)(suan)等(deng)）。奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)脂肪含(han)量(liang)(liang)一般(ban)是3%~5%.經發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)后，乳(ru)(ru)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)脂肪酸(suan)(suan)可(ke)比原料奶(nai)(nai)(nai)增加2倍。這些變(bian)化(hua)使酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)更易消(xiao)(xiao)(xiao)化(hua)和吸(xi)(xi)(xi)收(shou)，各(ge)種營(ying)養素的(de)利用(yong)率(lv)得(de)以提高(gao)。酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)由純(chun)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)而成(cheng)，除保留了(le)鮮(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)的(de)全部(bu)營(ying)養成(cheng)分外，在發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)過程中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌還可(ke)產生人(ren)體(ti)(ti)營(ying)養所必(bi)須的(de)多種維生素，如(ru)(ru)vb1、vb2、vb6、vb12等(deng)。即(ji)使是對乳(ru)(ru)糖(tang)消(xiao)(xiao)(xiao)化(hua)不(bu)(bu)良的(de)人(ren)群，吃酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)也不(bu)(bu)容易發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)生腹(fu)脹(zhang)、氣多或腹(fu)瀉現象。鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)鈣(gai)(gai)含(han)量(liang)(liang)豐富，經發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)后，鈣(gai)(gai)等(deng)礦(kuang)物質(zhi)(zhi)都不(bu)(bu)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)生變(bian)化(hua)，但發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)后產生的(de)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)，可(ke)有效地提高(gao)鈣(gai)(gai)、磷(lin)在人(ren)體(ti)(ti)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)利用(yong)率(lv)，所以酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)鈣(gai)(gai)磷(lin)更容易被人(ren)體(ti)(ti)吸(xi)(xi)(xi)收(shou)。

酸奶(nai)(nai)(nai)還是鈣的良好來源(yuan)。雖然說酸奶(nai)(nai)(nai)的營養成(cheng)分取決于原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)奶(nai)(nai)(nai)的來源(yuan)和(he)成(cheng)分，但是一(yi)般說，酸奶(nai)(nai)(nai)比原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)奶(nai)(nai)(nai)的成(cheng)分都有所(suo)提高，一(yi)方面因為原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)質量的要(yao)求高，另一(yi)方面因為有些酸奶(nai)(nai)(nai)制作中加入少(shao)量奶(nai)(nai)(nai)粉。所(suo)以(yi)(yi)一(yi)般來講，飲用一(yi)杯15o克(ke)的酸奶(nai)(nai)(nai)，可以(yi)(yi)滿足10歲以(yi)(yi)下兒童所(suo)需鈣量的1/3、成(cheng)人所(suo)需鈣量的1/5 .

特濃乳

特(te)濃(nong)乳，液體乳制(zhi)品(pin)國家標準規(gui)定(ding)產(chan)品(pin)營養指標不再分(fen)級，只(zhi)規(gui)定(ding)了(le)‘合格品(pin)’的營養指標。

一些企業為了迎合消費者的要求(qiu)，采用濃縮工藝或通(tong)過添加乳粉等辦法，生(sheng)產(chan)出(chu)脂肪、蛋白質(zhi)含量高于國家標準的產(chan)品(pin)。如：‘特(te)濃奶(nai)’、‘特(te)品(pin)奶(nai)’、‘特(te)濃酸(suan)奶(nai)’.這類產(chan)品(pin)的乳固體含量高于普通(tong)產(chan)品(pin)，營養價值有所提高。

由于這(zhe)種產(chan)品目(mu)前(qian)尚無國家標(biao)，生產(chan)者(zhe)執(zhi)行的是(shi)企業標(biao)準，因而(er)市場上的‘特(te)濃奶’營(ying)養成分不統一。

‘濃(nong)乳(ru)(ru)(ru)’系指(zhi)生鮮(xian)(xian)牛(niu)乳(ru)(ru)(ru)或生鮮(xian)(xian)牛(niu)乳(ru)(ru)(ru)通(tong)過(guo)濃(nong)縮(suo)工藝(yi)（允(yun)許使用還原乳(ru)(ru)(ru)的(de)(de)品(pin)種除外(wai)）使其營養成分(fen)的(de)(de)含量(liang)(liang)高于普通(tong)同類產(chan)品(pin)一(yi)定比例的(de)(de)產(chan)品(pin)。‘濃(nong)乳(ru)(ru)(ru)’的(de)(de)生產(chan)工藝(yi)應在產(chan)品(pin)標簽上予以說明(ming)，即(ji)自然生成的(de)(de)鮮(xian)(xian)乳(ru)(ru)(ru)、濃(nong)縮(suo)等。‘濃(nong)乳(ru)(ru)(ru)’的(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)固體、蛋(dan)白質、脂肪(fang)等營養素含量(liang)(liang)應符合gb13432-2004《預包裝特殊膳(shan)食(shi)(shi)用食(shi)(shi)品(pin)標簽通(tong)則》5.4.2.3的(de)(de)要求，比較的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)與(yu)被(bei)比較食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)能(neng)量(liang)(liang)值或營養素含量(liang)(liang)的(de)(de)相對(dui)差異不少(shao)于25%.產(chan)品(pin)的(de)(de)名稱叫‘濃(nong)型純牛(niu)乳(ru)(ru)(ru)’、‘濃(nong)型巴(ba)氏(shi)殺(sha)菌乳(ru)(ru)(ru)’、‘濃(nong)型酸牛(niu)乳(ru)(ru)(ru)’為宜。

但是(shi)(shi)，有(you)(you)在鮮(xian)奶(nai)中添加增(zeng)稠劑使奶(nai)變(bian)濃(nong)變(bian)稠，美其名曰“特濃(nong)奶(nai)”.還要提到的(de)是(shi)(shi)某(mou)些(xie)產品(pin)雖然(ran)帶(dai)有(you)(you)“奶(nai)”或“乳(ru)”字，但并非含有(you)(you)奶(nai)的(de)成(cheng)分，而(er)且“濃(nong)”也(ye)不一定代表營養成(cheng)分含量高。所以，我們在選奶(nai)時一定要看好產品(pin)的(de)商標，是(shi)(shi)否標有(you)(you)營養成(cheng)分及含量、生(sheng)產日期、保質(zhi)期、生(sheng)產單位、地址、電話等，一般正(zheng)規(gui)產品(pin)都會有(you)(you)明(ming)顯的(de)標識。

牛奶

牛(niu)(niu)奶的(de)營養(yang)豐富，含(han)有(you)蛋白質(zhi)3%左右(you)，脂防3%左右(you)，豐富的(de)脂溶性維(wei)(wei)生素(su)(su)a（每(mei)100克(ke)奶含(han)維(wei)(wei)生素(su)(su)a140國際(ji)單位），還含(han)有(you)一定(ding)量的(de)維(wei)(wei)生素(su)(su)c和(he)(he)(he)維(wei)(wei)生素(su)(su)b2,牛(niu)(niu)奶還富含(han)鈣質(zhi)及其(qi)它無機鹽和(he)(he)(he)微(wei)量元素(su)(su)（如(ru)每(mei)100克(ke)牛(niu)(niu)奶含(han)鈣120毫克(ke)，且易于吸收(shou)利用）。因此，牛(niu)(niu)奶是(shi)一種優質(zhi)食(shi)品，不(bu)僅(jin)適合兒童和(he)(he)(he)老年(nian)人(ren)，也適合其(qi)他(ta)人(ren)群。