蘋果酒屬果酒的一種,具有濃郁的蘋果果香和蘋果酒香,富含多種營養成分,色澤呈金黃色,酒度較低,是一種極佳的飲食品在配制過程度中,加入肉桂、紅花、苦艾等浸提液還可釀制成具有藥用價值的保健酒。該項技術水平投資小，成本低。現將其釀制技術介紹如下：
一、 工藝流程
原料選擇→清洗→破碎→榨汁→入缸→發酵→測定→配制→貯存→裝瓶。
二、制作要點
1． 原料選擇：在蘋果充分成熟、含糖量最高時采收，貯藏備用。也可用剔除病蟲害的殘次果釀制。
2． 清洗：用清水浸泡、漂洗去除雜質，注意要徹底清洗干凈。
3． 破碎：用機械或手工破碎均可，但破碎度要高，以便榨汁。
4． 榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56%-60%，剩余的果渣可加工成飼料等。
5． 入缸：用清水洗凈缸內壁，并除凈缸內壁水珠，然后倒入蘋果汁，缸上面留出20%左右的空隙。每100㎏果汁中可添加8-10克焦亞硫酸鹽，以抑制對酵母菌有害的其它雜菌的生長。
6． 發酵：為釀制的主過程，一般采用“自然發酵”法，即利用附著蘋果表面的醇菌進行發酵，發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4-10d。室溫高，液體溫度達到28℃-30℃，發酵速度最快，大約幾個小時后即可聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面開始起泡，這時酵母菌己將糖轉化成乙醇（酒精），同時放出二氧化碳。
7． 測定：發酵高峰過后，液體的溫度又逐漸下降，聲音也開始沉寂，所泡減少，原有的甜味變淡，酒味增加，用糖分計測測出糖度接近零度時，證明主發酵階段己基本結束。
8． 配制：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能釀制出9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達到14-16度時才易保藏。所以發酵時可以在果汁中再加入一些白糖來提高酒度。據試驗，每升果汁中加入17克白糖經發酵后可產生酒精1度。也可采用在主發酵結束時立即加入食用酒精的方法，將酒度調至于14-16度為宜。
9．貯存：將發酵好的果酒轉入小口酒壇中， 密閉貯藏，進行后發酵和陳釀。貯藏期間，色澤逐漸加深。口味變得復雜而柔和。
10．裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，可裝入經消毒的玻璃瓶或易拉罐中，在70℃熱水中殺菌10-15min。
在配制過程中，還可采用乙醇分別浸提肉桂、紅花、苦艾等多種中藥材的有效成分，配制成各種保健酒。
三、質量標準
色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉淀。
香味：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。
風味：酸甜爽口，醇和濃郁。
酒度：16度以下。
總酸度：3.5-5.5g/L
還原糖:160g/L 。
