目前蘋果保鮮大都采用紙包或塑料大袋的保鮮方法，其效果都不理想。下面介紹一種蘋果保鮮的新方法。
貴州農學院用10.32庫侖／千克（4萬倫琴）鉆600γ射線照射刺梨后，再用0.077毫米厚的聚乙烯薄膜袋包裝，置于0～5℃條件下貯藏效果好。
香蕉為躍變型果實，盛夏，高溫多濕采下的香蕉易黃熟甚至腐敗，為使香蕉采后保持較長時間不失去經濟價值，進行香蕉保鮮研究有著重要意義。
按貯藏葡萄量的0．3％稱取亞硫酸氫鈉，按0．6％稱取無水硅酸，充分混合后，分裝成若干小紙袋，在葡萄上墊一層紙，再把藥袋撒擺在紙上，然后再用包裝紙把藥袋封閉在筐內置貯藏庫中
常用的熏蒸劑有仲丁胺或含50％仲丁胺的克霉靈，這種方法適用于不宜作洗果處理的葡萄三類的水果，使用時，要求在一個能夠密閉的空間內放入葡萄，然后把仲了胺或克霉靈灑在布條或紙條上懸掛起來，靠其自然揮發即可。
修剪果穗。首先去軟尖，剪去果穗最下端1/4-1/3部分的甜度低、味酸、多汁、柔軟和易失水的果粒。其次疏粒，疏掉不易成熟、品質差、糖度低的青粒、小粒，同時把傷粒和病粒疏掉。
水蜜桃是較難貯運的水果。目前由中國科學院植物研究所，中國預防醫學科學院食品營養衛生研究所等有關單位經過反復試驗，基本上解決了技術難關。
通常，桃很少用來貯藏。就耐藏性而言，晚熟品種較早熟品種耐貯，中熟次之，而且中、晚熟品種的桃較適于冷藏，水蜜桃類不耐貯藏。較耐貯藏的品種有：大久保、白風、京玉（北京14號）等。
江西省目前栽培中華獼猴桃面積約有3000公頃，產量相當可觀。獼猴桃鮮果一般采后10-15天即變軟腐爛，不利于貯運銷售。
現在國內外果樹科學工作者普遍認為棗是今后最值得研究開發的一個重要果樹資源。21世紀我國栽培棗能否紅遍全球，關鍵在于解決棗長期保鮮貯藏的難題。
鮮棗保鮮技巧介紹鮮棗營養豐富，含有比一般水果高１倍多的糖分及較多的蛋白質、脂肪、鐵、磷、鈣等物質，有很高的營養價值和食療功能。但鮮棗采后在自然條件下存放，僅有幾天的鮮脆期，果肉會很快軟化變褐。
棗耐貯性因品種不同差異很大。實驗青蛙：河北省、北京市地區的西峰山小棗和西峰山小牙棗最耐貯，在溫度0℃，相對濕度60%左右，用打孔聚乙烯薄膜袋包裝，貯藏45天
選擇背陰處，挖直徑60～70厘米，深100厘米左右的圓坑。坑的四周設排水溝，坑底平整鋪上15厘米的干凈河沙，并將沙整平壓實。
采收的標準果實變為深紅色，果點明顯。一般在9月下旬至10月下旬來收。盡可能地用剪刀剪下果柄。采收的果實先放在涼棚下2－3天，以散去田間熱。然后在筐底墊上蒲包，將合格的山楂裝入筐（或箱）內，每筐裝25－30千克，加蓋密封。
該法是我國傳統的自然低溫貯藏法。北方于大寒前后人工采集天然冰塊或灑水造冰。冰塊大小為0.3米～0.4米厚，長寬各1米，貯于地下窖中，待夏季杏果成熟時用于貯藏降溫。
櫻桃和草莓一樣，可耐受較高濃度的二氧化碳，高濃度的二氧化碳有助于保持果梗的鮮艷綠色和水果的良好光澤，可明顯抑制病菌的生長繁殖。
氣調貯藏或簡易氣調貯藏，注意環境或袋內二氧化碳濃度不能過度，超過30％有可能會產生二氧化碳傷害(果實變黑、產生異味等)。
為了提高果蔬的商品價值，便于銷售，有利貯運，果蔬包裝前應進行適當處理，主要有洗滌、整理、涂被等。
蔬菜水果是鮮活食品，采收后易腐爛，為延長保鮮期，各國科研人員發明了多種保鮮新技術，現介紹10種。
加工速凍青椒能較好地保持其色澤、風味和營養成分，可長期儲存，食用方便。
