蔬菜水果是鮮活食品，采收后易腐爛，為延長保鮮期，各國科研人員發明了多種保鮮新技術，現介紹10種。
一、保鮮紙箱
這是由日本食品流通系統協會近年來研制的一種新式紙箱。研究人員用 一種“里斯托瓦爾石”（硅酸巖的一種）作為紙漿的添加劑。因這種石粉對各 種氣體，獨具良好的吸附作用，且價格便宜又不需低溫高成本設備，特別具 有較長時間的保鮮作用，而且所保鮮的蔬果分量不會減輕，所以商家都愛用 它，對進行遠距離貯運更是獨具一籌。
二、微波保鮮這是由荷蘭一家公司對水果、蔬菜和魚肉類食品進行低溫消毒的保鮮辦 法。它是采用微波在很短的時間（120S）將其加熱到72℃，然后將這種經處 埋后的食品在0－4℃環境條件下上市，可貯存42——45天，不會變質，十 分適宜淡季供應“時令菜果”，倍受人們青睞。
三、可食用的蔬果保鮮劑這是由英國一家食品協會所研制成的可食用的蔬果保鮮劑。它是采用蔗 糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一種“半透明乳液”，既可噴霧，又可涂 刷，還可浸漬覆蓋于西瓜、西紅柿、甜椒、茄子、黃瓜、蘋果、香蕉等表面， 其保鮮期可長達200天以上。這是由于這種保鮮劑在蔬果表面形成一層“密 封薄膜”，完全阻止了氧氣進入蔬果內部，從而達到延長蔬果熟化過程，增強 保鮮效果的目的。
四、新型薄膜保鮮這是日本研制開發出的一種一次性消費的吸濕保鮮塑料包裝膜，它是由 2片具有較強透水性的半透明尼龍膜所組成，并在膜之間裝有天然糊料和滲 透壓高的砂糖糖漿，能緩慢地吸收從蔬蘋、果實、肉表面滲出的水分，達到 保鮮作用。
五.加壓保鮮是由日本京都大學糧科所研制成功的，利用壓力制作食品的方法，蔬菜 加壓殺菌后可延長保鮮時間，提高新鮮味道，但在加壓狀態下酸無法發揮作 用，因此掌握在最好吃的狀態下，保存咸菜和水果為最理想。
六、陶瓷保鮮袋這是由日本一家公司研制的一種具有遠紅外線效果的蔬果保鮮袋，主要 在袋的內側涂上一層極薄的陶甕物質，于是通過陶甕所釋放出來的紅外線就 能與蔬果中所含的水分發生強烈的“共振”運動，從而促使蔬果得到保鮮作 用。
七、微生物保鮮法乙烯具有促進蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能達到保鮮目的， 就必須要去掉乙烯。科學家經過篩選研究，分離出一種“NH—10菌株”，這 種菌株能夠制成除去乙烯的“乙烯去除劑NH——T”物質，可防止葡萄貯存 中發生的變褐、松散、掉粒，對番茄、辣椒起到防止失水、變色和松軟的作 用，有明顯的保鮮作用。
八、減壓保鮮法它是一種新興的蔬果貯存法，有很好的保鮮效果，且具有管理方便，操 作簡單，成本不高等優點，目前英、美、德、法等一些國家已研制出了具有 標準規格的低壓集裝箱，已廣泛應用于長途運輸蔬果中云。
九、烴類混合這是英國一家塞姆培生物工藝公司研制出的一種能使番茄、辣椒、梨、 葡萄等蔬果貯藏壽命延長1倍的“天然可食保鮮劑”。它采用一種復雜的烴類 混合物。在使用時，將其溶于水中成溶液狀態，然后將需保鮮的蔬果浸泡在 溶液中，使蔬果表面很均勻地涂上一層液劑。這樣就大大降低了氧的吸收量， 使蔬果所產生的CO2幾乎全部排出。因此，保鮮劑的作用，酷似給蔬果施了 “麻醉藥”，使其處于休眠狀態。
十、電子技術保鮮法它是利用高壓負靜電場所產生的負氧離子和臭氧來達到目的的。負氧離 子可以使蔬果進行代謝的酶鈍化，從而降低蔬果的呼吸強度，減弱果實催熟 劑乙烯的生成。而臭氧是一種強氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑， 既可殺滅消除蔬果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延緩蔬果有機物的 水解，從而延長蔬果貯藏期。
