說起炸醬面還是老北京炸醬面好吃，正宗美味又營養，那么老北京炸醬面怎么做呢？今天我們就來說說關于老北京 炸醬面的做法，喜歡吃炸醬面的朋友趕快來了解一下吧，美味營養根本停不下來。
食材：
手搟面300g、干黃醬30g、京式甜面醬30g、五花肉丁50g、雞蛋1個、黃豆嘴50g、黃椒50g、綠豆芽50g、青豆50g、 紫甘蘭50g、胡蘿卜50g、黃瓜50g、香椿芽50g、胡蘿卜咸菜50g、姜末適量、淀粉適量、料酒適量、油適量、鹽適量
做法：
1）雞蛋打散加入少許淀粉、料酒
2）油熱之后，倒入雞蛋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用
3）油鍋放一點油，油熱下五花肉丁，待出油，加少許料酒中火煸炒，然后將肉丁盛出
4）用一個碗把黃醬和面醬混合均勻
5）鍋內留著煸肉的油，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
6）醬出香味了，然后倒入雞蛋丁
7）然后倒入肉丁
8）倒入姜末（切特細），轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，大約１０分鐘，不停的翻炒，如果覺得干了，可 加點水
9）炸好的醬盛入碗中
10）紫甘蘭、胡蘿卜、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲，下鍋焯熟，放入盤中備用
11）黃豆嘴、青豆下鍋焯熟，香椿芽、胡蘿卜咸菜切末，放入盤中備用
12）鍋中加水，水開下面，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，有咬勁最好吃
13）面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，爽滑好吃。
