川味涼面
By 雙手暖心
天氣越來越熱了，可以做涼面吃啦，簡單又美味，作為一個四川人，涼面可以從春季吃到冬季，哈哈，尤其是夏天，家家戶戶都自己自己擔涼面，每家味道都不一樣，但是卻包裹著同樣的幸福。
原料：堿水面、菜籽油、辣椒油、花椒油、鹽、黃豆醬油、味極鮮、雞精、白糖、陳醋、蒜水做法步驟：
第1步、準備好新鮮堿水面。
第2步、水燒開后，放入面條，保持中火。
第3步、煮開，用筷子輕輕撥動以免粘在一起。
第4步、提前準備好冰水（可以用食用冰塊也可以用冰箱冷藏好的純凈水）。
第5步、煮到面條七分熟即可，不可煮太軟，最好還有點白芯就可以了。
第6步、撈出放冰水里快速降溫，這時候就不要再用筷子攪了，以免后面涼面起膩影響口感。
第7步、冰鎮到面條徹底降到常溫，大概二十分鐘，撈出瀝干水分，這時候也不要用筷子攪和。
第8步、等涼面瀝干水分后，輕輕抓出涼面，放入大盆里，澆上菜籽油，防粘（這是四川做法，如果你沒有菜籽油，可以用玉米油或者其它你接受得了的食用油）。
第9步、用筷子撈著邊抖動邊拌勻菜籽油，手法要快速，且輕柔拌勻面條。
第10步、蒜瓣搗碎，加入食用溫水，浸泡一會就是蒜水了。
第11步、加入佐料里所有調料，翻拌均勻。
第12步、好吃的涼面來了。
第13步、甜辣味的四川涼面。
