肥腸粉的歷史在四川地區已經有好幾百年的歷史了，肥腸粉隨著四(si)川菜系的(de)發(fa)展(zhan)不(bu)斷改變(bian)，味道做到了多元化(hua)，從一個單一的(de)小吃，變(bian)成了現(xian)在口味豐富，獨具(ju)特(te)色(se)的(de)一直美(mei)食。

主(zhu)料：豬肥腸200g，干(gan)粉條100g

配料(liao)：黃(huang)豆50g，青菜一小把，蔥姜蒜適量

調(diao)料：鹽1.5小(xiao)勺，雞精0.5小(xiao)勺，醋和(he)辣椒(jiao)油按自己口味添加

肥腸粉的做(zuo)法 ：

一、紅薯粉絲(si)，這是(shi)必不可(ke)少的(de)(de)，這是(shi)姐從親(qin)戚家(jia)拿(na)來的(de)(de)正(zheng)宗粉絲(si)，不像之前外面買(mai)的(de)(de)那些粉絲(si)，稍微煮一下就(jiu)會(hui)糊(hu)爛，有(you)的(de)(de)甚至有(you)股放久了的(de)(de)哈(ha)喇味，所以(yi)，挑不到正(zheng)宗的(de)(de)粉絲(si)其余(yu)就(jiu)要免談(tan)。

二、給(gei)碗調底味。鹽，雞精，胡椒粉還有(you)醬油和少(shao)許的雞油。

 三、這就是我家的雞油，專(zhuan)門買了自己煉(lian)制的，是蟲寶(bao)寶(bao)吃(chi)的。都說(shuo)小孩子不要一味吃(chi)植物(wu)油，應當適量攝入(ru)動物(wu)油，不過我常拿來做中式點心。

四、這(zhe)個是(shi)上次酸菜肥腸煲(bao)凍起(qi)來的(de)肥腸和骨頭一起(qi)熬制的(de)湯。關于肥腸的(de)處理也只能在這(zhe)篇博客中(zhong)看到。已經講的(de)很詳細了，每(mei)次熬了的(de)湯都要凍一些(xie)在冰(bing)箱，用來吃(chi)面(mian)煮湯或(huo)者其他用。

五(wu)、粉絲入煮沸的(de)湯中燙熟，最多(duo)一(yi)分半(ban)鐘。

六、盛入碗中，再燙好(hao)肥腸節鋪上(shang)。

七、最(zui)后撒蔥花(hua)，給黃(huang)(huang)豆，芽菜和(he)紅油。其(qi)中芽菜和(he)黃(huang)(huang)豆必不(bu)(bu)可(ke)少，不(bu)(bu)吃辣(la)的就(jiu)是白味(wei)也是很好(hao)吃，個人喜好(hao)用(yong)芹菜，可(ke)惜那(nei)天家里沒有。黃(huang)(huang)豆最(zui)好(hao)酥炸，為了健康，就(jiu)這(zhe)樣炒了炒，還(huan)是做(zuo)藿香黃(huang)(huang)豆的產(chan)物(wu)。