腸粉又叫布(bu)拉(la)蒸腸(chang)粉(fen)(fen)，是老西(xi)關著(zhu)名的(de)特色小吃，腸(chang)粉(fen)(fen)分咸(xian)、甜兩種，咸(xian)腸(chang)粉(fen)(fen)的(de)餡料主(zhu)要有豬肉、牛肉、蝦(xia)仁、豬 肝等(deng)，而甜腸(chang)粉(fen)(fen)的(de)餡料則主(zhu)要是糖浸的(de)蔬果，再(zai)拌上炒香(xiang)芝(zhi)麻。下面我(wo)們就(jiu)來了解一下腸(chang)粉(fen)(fen)的(de)做法吧。

1.將老包(bao)米500克(ke)（即1斤(jin)）和清水600克(ke)混合(he)泡三個小時以上(shang)（目的(de)是使(shi)老包(bao)米吸收(shou)適量水分，磨出來的(de)米漿更細(xi) 膩，磨漿機的(de)使(shi)用壽命延長）。

2.將等量的(de)老包米(mi)和清水磨(mo)，注意出漿的(de)速度要均勻，要不磨(mo)漿機器(qi)受熱會導致熟漿過多而(er)影響到腸粉的(de)質量。

3.將小麥生(sheng)粉50克勾(gou)兌適量(liang)清水(shui)，和步驟2的米(mi)漿(jiang)勾(gou)兌均(jun)勻(yun)。

4.沖生熟漿(jiang)，生漿(jiang)與(yu)熟漿(jiang)的比例為10：1左右，加入精鹽。

5.抽屜里(li)先上點花(hua)生油或(huo)者燒(shao)鴨油，然后將適量的生熟(shu)漿滔到(dao)抽屜里(li)面均勻攤開（可適當添加碎肉或(huo)雞蛋等），其(qi) 厚度在2.5毫米左(zuo)右(you)為佳，旺火蒸(zheng)約(yue)1分鐘左(zuo)右(you)，用腸粉(fen)(fen)專用鏟子(zi)把腸粉(fen)(fen)從(cong)前到(dao)后，或(huo)者從(cong)后到(dao)前起屜