腸粉作為廣州街頭(tou)再尋常不過的(de)一款小吃，現在鮮有人(ren)在家中自(zi)制腸粉，雖然我們的(de)手法(fa)不夠嫻(xian)熟，但這(zhe)一切(qie)的(de)一 切(qie)，為的(de)只(zhi)是對(dui)這(zhe)種(zhong)經歷史沉(chen)淀而成就的(de)經典美味以尊敬(jing)與懷念。

1.取秈(xian)米（200g），用流動水(shui)淘洗干凈，再加(jia)入足量的涼(liang)水(shui)，在(zai)室溫下浸泡12小時(shi)。

2.將(jiang)泡好的秈米(mi)放入(ru)打碎機(ji)中，再(zai)加(jia)入(ru)同樣比(bi)例的涼(liang)水(shui)，將(jiang)秈米(mi)攪打成(cheng)均(jun)勻的米(mi)漿。

3.將打好的米(mi)漿(jiang)用較(jiao)細的篩網過濾一下，使米(mi)漿(jiang)中較(jiao)大顆粒的秈米(mi)渣濾出。

4.把(ba)濾(lv)出的(de)秈(xian)米(mi)渣(zha)(zha)再次放入(ru)打(da)(da)碎機，加(jia)入(ru)適量(liang)的(de)涼水繼(ji)續(xu)攪打(da)(da)，直至將所有的(de)秈(xian)米(mi)渣(zha)(zha)都制(zhi)成(cheng)細膩(ni)的(de)米(mi)漿。

 5.將制成的米漿(jiang)靜置約(yue)30分鐘，待米漿(jiang)徹(che)底(di)沉淀后(hou)，把上(shang)層清澈的涼(liang)水全部倒掉(diao)。

接著在沉淀的(de)(de)(de)米(mi)漿中加入鹽（1g）、油（10ml）和涼水(shui)（400～500ml），加入的(de)(de)(de)水(shui)量(liang)要根據秈米(mi)的(de)(de)(de)黏(nian)度來酌情衡量(liang) ，可先放入少(shao)量(liang)，如果制(zhi)成的(de)(de)(de)腸粉(fen)口感(gan)黏(nian)糯，再(zai)適當(dang)加大涼水(shui)的(de)(de)(de)用量(liang)），并充(chong)分混(hun)合(he)均勻，制(zhi)作腸粉(fen)所需的(de)(de)(de)米(mi)漿就 算做好(hao)了。

制(zhi)做腸粉的餡料

1.中等大(da)小的鮮(xian)蝦仁（100g），用牙(ya)簽從蝦仁背(bei)部中間插入，挑出蝦線(xian)，用流動水沖洗干(gan)凈，并切(qie)成小塊。

（在制(zhi)作牛肉(rou)(rou)和豬肉(rou)(rou)腸粉(fen)時，要先將(jiang)肉(rou)(rou)切成小(xiao)片或剁成肉(rou)(rou)碎(sui)，再調(diao)(diao)入(ru)適(shi)量的米酒(jiu)、生抽、油、雞精、鹽(yan)、胡椒(jiao)粉(fen)和 白砂糖等調(diao)(diao)味料(liao)腌制(zhi)調(diao)(diao)味。）

2.香菇(gu)洗凈，切去根蒂，再切成薄薄的細絲。

3.將蝦仁(ren)和香菇(gu)絲(si)放入小碗(wan)中，調入廣東米酒（5ml）、鹽（1g）和白胡椒粉（1g），混(hun)合均勻制成鮮(xian)蝦腸(chang)粉餡。

4.將玻璃(li)生菜（100g）撕成長(chang)片，洗凈再瀝干水分。

調制(zhi)腸粉(fen)的(de)蘸汁

1.可(ke)取適(shi)量(liang)干香(xiang)菇(gu)(gu)，用溫水(shui)浸泡約(yue)20分鐘(zhong)，再將泡發的(de)香(xiang)菇(gu)(gu)撈出(chu)，待水(shui)中的(de)泥沙沉淀后，將碗中的(de)水(shui)分潷出(chu)，即得(de) 制作豉油(you)時所需的(de)香(xiang)菇(gu)(gu)水(shui)。

在炒鍋中加入油(you)（30ml）、生抽(chou)（150ml）、老抽(chou)（20ml）、香菇(gu)水（80ml）和(he)冰(bing)糖（50g）。

2.用(yong)大(da)火燒沸后，轉小(xiao)火將(jiang)冰(bing)糖徹底煮至溶化。

3.最后在鍋(guo)中(zhong)調入雞精，并(bing)混合均勻(yun)，搭配(pei)腸粉(fen)的豉油(you)就制(zhi)(zhi)好了。如(ru)覺自制(zhi)(zhi)豉油(you)繁(fan)瑣(suo)，可用市場中(zhong)出售的蒸魚豉油(you) 來代替使用，更加方便快捷。