記(ji)得一次去(qu)四川出差，一個朋友帶領(ling)我去(qu)吃(chi)(chi)他(ta)們那里的(de)(de)特色，朋友介(jie)紹(shao)我嘗嘗他(ta)們那里的(de)(de)肥(fei)粉腸，我以吃(chi)(chi)真的(de)(de)非常合(he)我的(de)(de)口味，麻辣鮮香(xiang)，回來(lai)后感覺自(zi)己吃(chi)(chi)不到了，就嘗試自(zi)己做，不過還算(suan)成(cheng)功，和大家分享一下。

原料：新鮮肥腸1根，紅薯粉1碗，油酥花生，黃豆，大頭菜(cai)粒(li)，芽菜(cai)。香芹菜(cai),香蔥, 老姜(jiang)1塊、大蔥1-2根(gen)、花(hua)椒粒(li)數粒(li)

麻辣鮮香肥(fei)腸粉的(de)做法

1.新鮮豬肥(fei)(fei)腸反復洗凈后汆水(shui)，鍋內加滿冷水(shui)放入汆水(shui)后的(de)肥(fei)(fei)腸，加入拍破的(de)老姜1塊、大(da)蔥1-2根、花椒粒數粒、開大(da)火煮兩(liang)到三(san)個(ge)小時(shi)至肥(fei)(fei)腸熟軟湯色變為濃(nong)白。 

2.將(jiang)煮(zhu)熟的肥腸撈起瀝干，切成小(xiao)段。小(xiao)蔥(cong)、香芹菜(cai)(cai)都(dou)切成細(xi)、宜賓芽(ya)菜(cai)(cai)切小(xiao)段大頭菜(cai)(cai)切粒備用。

3.小(xiao)湯(tang)碗中先加入醬油(you)和(he)鹽、大頭菜、芽菜、辣椒(jiao)油(you)、花椒(jiao)面、一點點白糖(tang)。

4.將(jiang)紅苕水粉(fen)(fen)和(he)切好的肥(fei)腸(chang)裝入(ru)肥(fei)腸(chang)粉(fen)(fen)專用(yong)竹漏中(zhong)下至肥(fei)腸(chang)原湯中(zhong)冒(mao)至滾燙。

5.將冒好的肥腸粉(fen)連湯(tang)帶水放入佐料碗中。

6.最后加(jia)入油酥(su)黃豆和油酥(su)花生米，撒上(shang)香(xiang)蔥和香(xiang)芹菜花。一碗熱(re)氣騰騰，麻辣鮮香(xiang)的肥腸(chang)粉就可以(yi)享(xiang)用了(le)。

小提示

1.紅苕水(shui)粉我是在菜市場買的新鮮水(shui)粉條，買回來后可(ke)以(yi)用清水(shui)沖洗一(yi)下，然后用冷水(shui)浸泡以(yi)免變干，影(ying)響口感(gan)。也可(ke)以(yi)用干紅薯(shu)粉條代替，但(dan)需事先(xian)將紅薯(shu)粉煮軟(ruan)。

2.煮肥腸的(de)時候，如果(guo)加(jia)(jia)入(ru)棒子骨湯(tang)，煮出來的(de)肥腸湯(tang)更加(jia)(jia)香濃。

3.肥(fei)腸和紅薯粉在肥(fei)腸原湯里一定(ding)要(yao)燙熟燙透。

4.油酥花(hua)生和黃豆最后(hou)加在粉的上面，以(yi)免被湯汁(zhi)泡久(jiu)了，失去(qu)酥脆(cui)的口感。