廣東和香港的早茶品種很多，點心中有甜有咸。相較起來，我還是愛吃咸點或是甜咸適中的點心。其中，有一道最 傳統的點心，叫做“鮮蝦腸粉”，那是我(wo)最愛吃的點心，味道極其(qi)鮮美！今(jin)天，就把這道“鮮蝦腸粉”的制作方(fang)法 演繹一遍，喜歡(huan)的朋友(you)便可在(zai)家自己制作。
食材明細(xi)大米80克(ke)鮮青蝦肉100克(ke)蔥絲8克(ke)姜絲5克(ke)
1制皮(pi)：大米80克(ke)(ke)(ke)(ke)、清水150ml；餡料(liao)：鮮青蝦(xia)肉100克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥絲(si)8克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜絲(si)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃酒(jiu)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞粉2克(ke)(ke)(ke)(ke)、白胡椒粉 1克(ke)(ke)(ke)(ke)、香油2克(ke)(ke)(ke)(ke)；蘸料(liao)：李(li)錦記鮮味兒豉(chi)油適量。
2把事先浸泡好(hao)的大米(mi)，倒入(ru)食(shi)品料理機中。
3加入清(qing)水開始攪拌。
4高擋位(wei)攪打(da)。
5把米漿攪(jiao)打到細膩(ni)為止，然后(hou)取出(chu)備用(yong)。
6把蝦肉用(yong)鹽。
7白胡椒粉。
8雞粉…
9黃酒…
10香油調勻。
11然(ran)后舀入一小勺淀粉拌勻備用(yong)。
12在比薩盤中涂抹薄薄一層烹調油(you)。
13然后把米(mi)漿(jiang)倒入盤中搖勻。
14用高火蒸1分(fen)鐘。
15當皮面鼓(gu)起后便可取(qu)出(chu)，稍晾把粉皮從烤盤中(zhong)取(qu)出(chu)。
16把事先腌(a)制好(hao)的青(qing)蝦(xia)肉碼在米粉皮上。
17然(ran)后用鏟刀把粉皮卷(juan)起(qi)。
18把(ba)用(yong)米粉皮卷(juan)好(hao)的腸粉。
19放(fang)置到比薩盤中，然后再置入籠屜(ti)。
20用旺火蒸(zheng)5分鐘后(hou)。
21便可取出(chu)碼盤上桌食用。
小竅門
特點：皮色(se)潤白、味道鮮美、口(kou)感(gan)滑潤、營(ying)養(yang)豐富。
