四(si)川有很多美(mei)食(shi)都(dou)是(shi)以(yi)辣(la)為主，而我也(ye)比(bi)較喜歡吃辣(la)，所以(yi)平常(chang)很喜歡學做四(si)川菜，今(jin)天和(he)大家一起分享一下四(si)川肥腸粉的做法，這里面最重要(yao)(yao)的一點就是(shi)你要(yao)(yao)找(zhao)到正宗(zong)的紅(hong)薯粉絲，不然做的味(wei)道就不好了。

主料(liao)及輔料(liao)

主料：正宗的肥腸(chang)粉(fen)選用的是上等紅薯(shu)粉(fen)、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料，鍋湯(tang)則(ze)是用

輔料：肥(fei)腸(chang)、豬骨頭等以(yi)及多種佐料熬(ao)制而成(cheng)。紅油(you)飄香(xiang)，霉干菜、榨(zha)菜末星星點點，炒黃豆(dou)焦黃渾(hun)圓。粉條糯(nuo)軟，滿口(kou)留香(xiang)。夾起顫巍(wei)巍(wei)的肥(fei)腸(chang)送(song)入(ru)口(kou)中，只(zhi)覺鹵香(xiang)細膩，滑爽耐嚼。

佐料：花椒和麻椒粉或花椒油 蔥花 貴妃香脆豆 榨菜(或宜賓芽菜) 姜水一勺 蒜水 酸豇豆 雞精、鮮味王、白糖水(shui) 醬油 貴妃絕密紅油 醋 辣椒油 香(xiang)菜、鹽3—4克、貴妃秘(mi)制果子油。

肥腸粉的做法:

1、紅薯粉(fen)絲，這是必不(bu)(bu)可少的(de)，這是貴妃(fei)酸辣粉(fen)姐從親戚家拿(na)來的(de)正宗粉(fen)絲，不(bu)(bu)像之前外(wai)面買的(de)那些粉(fen)絲，稍(shao)微煮一下就(jiu)(jiu)會糊(hu)爛，挑不(bu)(bu)到正宗的(de)粉(fen)絲其余就(jiu)(jiu)要免談。 

2、給碗調底味(wei)。鹽，雞(ji)精(jing)，等上述佐(zuo)料。

3、都說小孩(hai)子不要一味吃植(zhi)物油，應當適量攝入(ru)動(dong)物油。所以在家做肥(fei)腸(chang)粉也要加(jia)入(ru)一些動(dong)物油。

4、將(jiang)豬(zhu)腸(chang)、豬(zhu)肺、豬(zhu)心、豬(zhu)骨洗(xi)凈理好(hao)，放入(ru)開(kai)水鍋內煮(zhu)沸(fei)，撇去浮沫，轉(zhuan)用(yong)小(xiao)火燉，同時放入(ru)姜塊(kuai)、蔥花、花椒(用(yong)布袋裝著(zhu))，待(dai)豬(zhu)雜貨燉好(hao)后撈起備用(yong)。

5、粉絲入煮沸的湯中燙熟，最多一分半鐘。

6、盛入碗中，再(zai)燙好肥腸節鋪(pu)上。