菜 名：雪花牛肉片(pian)

主 料： 牛(niu)后腿臀肉(rou)8兩（約400克），蛋白2只量，蒜(suan)茸、姜片、蔥段各(ge)少許，生粉、紹酒(jiu)各(ge)1茶匙。

配 料： 腌料：生(sheng)抽(chou)、生(sheng)粉(fen)(fen)各1茶匙，水(shui)3湯(tang)匙，糖少(shao)許。湯(tang)汁料：上湯(tang)或水(shui)1/2杯，鹽、糖、胡椒粉(fen)(fen)各少(shao)許，生(sheng)粉(fen)(fen)1茶匙。

做 法： 1、牛(niu)肉切薄片，用腌料(liao)腌約半小時后(hou)泡油留用。2、燒熱少(shao)許油，爆香蒜、姜及蔥(cong)段，放入牛(niu)肉贊酒，加少(shao)許生(sheng)粉水炒勻(yun)盛起。3、煮滾(gun)湯汁料(liao)，慢慢注入打勻(yun)的(de)蛋白(bai)，再(zai)滾(gun)時將牛(niu)肉放入略煮即可。

備 注： 蛋(dan)白不含膽固醇(chun)，熱量也少，是健康食品之一。

菜 名： 雪花牛(niu)肉火鍋

主 料： 鍋(guo)底、芝麻醬(jiang)、沙(sha)茶醬(jiang)、雪花(hua)牛肉(rou)。做 法： 雪花(hua)牛肉(rou)洗(xi)凈瀝干水分，切(qie)粒備用。開鍋(guo)，滾開鍋(guo)底，調味，放入雪花(hua)牛肉(rou)涮熟(shu)，吃時(shi)蘸上芝麻醬(jiang)或沙(sha)茶醬(jiang)便可。

備(bei) 注： 雪花(hua)牛肉，其味甘香嫩(nen)滑，用作鍋料是一流的。