1、雪龍(long)黑(hei)牛(niu)的不(bu)(bu)(bu)飽和脂酸(suan)含量高于黃牛(niu)，無論是單(dan)不(bu)(bu)(bu)飽和脂肪(fang)酸(suan)，還是多不(bu)(bu)(bu)飽和脂酸(suan)，都高于黃牛(niu)，且(qie)在上腦、牛(niu)腩腹(fu)肉(rou)、腿肉(rou)三個(ge)部位，還高于美(mei)國牛(niu)與澳洲牛(niu)。
2、雪龍黑牛(niu)的飽和脂(zhi)肪酸含量低于黃牛(niu)，且在上腦、牛(niu)腩(nan)腹(fu)肉、腿肉三個部位(wei)低于美國牛(niu)與澳(ao)洲牛(niu)。
3、雪(xue)龍(long)黑(hei)牛(niu)的上腦、牛(niu)柳、腿肉的脂肪含(han)量(liang)分別為(wei)27.3、9.2、6.8%，三部份平均值為(wei)14.4%，若(ruo)以此值作為(wei)雪(xue)龍(long)牛(niu)肉的平均脂肪含(han)量(liang)，則高于(yu)黃牛(niu)脂肪含(han)量(liang)的2.1-6.1%（資料來源不同），但低于(yu)豬肉的40%。
4、每(mei)百克雪(xue)龍黑牛(niu)的上腦、牛(niu)柳、腿肉的含熱(re)量(liang)分別為(wei)325、176、158千卡，較多(duo)的資料認(ren)為(wei)黃牛(niu)肉的含熱(re)量(liang)為(wei)106或125千卡，可以看出，雪(xue)龍黑牛(niu)的含熱(re)量(liang)比黃牛(niu)大。
5、雪龍黑牛的(de)上腦、牛柳(liu)、腿(tui)肉的(de)蛋白(bai)質含量分別為15.9、20.9、22.2%，與(yu)黃(huang)牛肉的(de)相應部位的(de)含量比較，差別不(bu)大。二者(zhe)均高于豬肉的(de)14.4%.
6、每百克(ke)雪龍(long)黑牛含牛磺酸0.1%，牛磺酸是促進神經細胞發育(yu)的必須物質，有促智健腦(nao)和(he)解除疲勞的作用。
7、比(bi)較雪龍黑牛(niu)(niu)（上腦、牛(niu)(niu)柳、腿肉(rou)(rou)）與(yu)黃牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的礦(kuang)物質含量，前者的鐵(tie)、鋅高于后者，其余(yu)相差不大(da)。
8、比較雪龍(long)黑牛（上腦、牛柳、腿肉）與豬肉的礦物質含量，前者的鉀、鋅、鎂、銅高于后者。
9、比較(jiao)雪龍黑牛(niu)（上腦、牛(niu)柳、腿肉）與黃牛(niu)肉的維(wei)生素(su)含(han)量(liang)，前者(zhe)的維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)B1高于后者(zhe)，其余相差不大。
10、比較雪龍黑牛（上腦、牛柳、腿(tui)肉）與豬(zhu)肉的維生(sheng)(sheng)素(su)含量，前者(zhe)的維生(sheng)(sheng)素(su)A、維生(sheng)(sheng)素(su)B1、維生(sheng)(sheng)素(su)B2高于后者(zhe)。
11、比較雪龍黑牛（上(shang)腦、牛柳(liu)、腿肉(rou)）與豬肉(rou)的(de)含熱量，雪龍黑牛的(de)上(shang)腦、牛柳(liu)、腿肉(rou)三部分平均為(wei)219千卡(ka)，豬肉(rou)平均為(wei)331千卡(ka)，前者較后(hou)者低。
12、據不同的(de)資料(liao)來源(yuan)，每百克(ke)(ke)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)含(han)(han)膽固醇(chun)(chun)81-220毫克(ke)(ke)，黃(huang)(huang)牛(niu)肉(rou)(rou)含(han)(han)80-120毫克(ke)(ke)。每百克(ke)(ke)雪(xue)龍黑牛(niu)的(de)上腦、牛(niu)柳、腿肉(rou)(rou)的(de)膽固醇(chun)(chun)含(han)(han)量分(fen)(fen)別為75、70、65毫克(ke)(ke)，三部(bu)分(fen)(fen)平(ping)均為70毫克(ke)(ke)，若以此(ci)值作為為雪(xue)龍牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)平(ping)均膽固醇(chun)(chun)含(han)(han)量，將(jiang)其與(yu)黃(huang)(huang)牛(niu)肉(rou)(rou)與(yu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)比較，則(ze)低(di)于(yu)黃(huang)(huang)牛(niu)肉(rou)(rou)，更低(di)于(yu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)。
