生產雪(xue)花牛(niu)肉從品種選擇上(shang)就有(you)特定的(de)要求。在國外(wai)以(yi)日(ri)本(ben)的(de)神戶和牛(niu)養出的(de)雪(xue)花牛(niu)肉最有(you)名。2013年(nian)在我國，以(yi)秦川牛(niu)母本(ben)，紅(hong)安格斯牛(niu)為父(fu)本(ben)，

以生(sheng)產雪(xue)花牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的(de)品(pin)種(zhong)。脂(zhi)肪沉積(ji)的(de)條(tiao)件好，是(shi)雪(xue)花肉(rou)(rou)牛(niu)(niu)品(pin)種(zhong)選擇的(de)一大(da)(da)(da)(da)要求。在喂養(yang)方面，母牛(niu)(niu)正常(chang)喂養(yang)就(jiu)行，到了(le)小(xiao)(xiao)牛(niu)(niu)出(chu)(chu)生(sheng)之后，就(jiu)和普通小(xiao)(xiao)牛(niu)(niu)不一樣(yang)了(le)。小(xiao)(xiao)牛(niu)(niu)從出(chu)(chu)生(sheng)到10個(ge)月這(zhe)個(ge)階段是(shi)成(cheng)長(chang)期(qi)，基(ji)礎得打(da)好。最需要注意(yi)的(de)就(jiu)是(shi)要讓小(xiao)(xiao)牛(niu)(niu)多吃。一般的(de)小(xiao)(xiao)牛(niu)(niu)可能只讓它吃八成(cheng)飽，而雪(xue)花小(xiao)(xiao)牛(niu)(niu)就(jiu)要喂十成(cheng)飽。因(yin)為這(zhe)個(ge)階段最重要的(de)就(jiu)是(shi)讓雪(xue)花小(xiao)(xiao)牛(niu)(niu)長(chang)骨骼。這(zhe)就(jiu)要求雪(xue)花小(xiao)(xiao)牛(niu)(niu)肋骨的(de)間(jian)距拉大(da)(da)(da)(da)。把(ba)(ba)雪(xue)花小(xiao)(xiao)牛(niu)(niu)的(de)骨骼撐(cheng)(cheng)(cheng)大(da)(da)(da)(da)，就(jiu)先要把(ba)(ba)胃(wei)撐(cheng)(cheng)(cheng)大(da)(da)(da)(da)，把(ba)(ba)胃(wei)撐(cheng)(cheng)(cheng)大(da)(da)(da)(da)，骨骼自(zi)然也(ye)會撐(cheng)(cheng)(cheng)大(da)(da)(da)(da)。再通過(guo)骨骼發育(yu)，促進肉(rou)(rou)的(de)發育(yu)，在肉(rou)(rou)發育(yu)過(guo)程當中(zhong)，里面脂(zhi)肪組(zu)織再發育(yu)，雪(xue)花牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)實際(ji)上就(jiu)是(shi)肌(ji)肉(rou)(rou)里面的(de)肌(ji)纖維(wei)束(shu)跟肌(ji)纖維(wei)束(shu)之間(jian)有很多毛(mao)細(xi)(xi)血管(guan)，讓毛(mao)細(xi)(xi)血管(guan)也(ye)就(jiu)是(shi)貫穿(chuan)于對肌(ji)纖維(wei)束(shu)之間(jian)的(de)血管(guan)壁的(de)外圍沉積(ji)上脂(zhi)肪，這(zhe)樣(yang)就(jiu)形成(cheng)雪(xue)花牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)。