雪(xue)(xue)花(hua)牛(niu)(niu)肉源于日本和牛(niu)(niu)，我(wo)國已涌現(xian)出(chu)一批“雪(xue)(xue)花(hua)牛(niu)(niu)肉”自主品(pin)(pin)牌(pai)，如大連(lian)的(de)雪(xue)(xue)龍(long)黑牛(niu)(niu)、陜西的(de)秦寶、延邊的(de)犇福、北京的(de)御香苑(yuan)、山東的(de)億(yi)利(li)源、鴻安、琴(qin)豪等眾(zhong)多(duo)品(pin)(pin)牌(pai)。2013年江(jiang)城市場(chang)上主要以(yi)大連(lian)的(de)黑牛(niu)(niu)牛(niu)(niu)肉為主，該黑牛(niu)(niu)是引進日本神戶和牛(niu)(niu)為種源，與法國的(de)利(li)木贊牛(niu)(niu)取得受精胚(pei)胎，再將胚(pei)胎移(yi)植到(dao)中(zhong)國大連(lian)的(de)復(fu)州牛(niu)(niu)中(zhong)孕育進行三元(yuan)雜交而(er)成。

國內(nei)外也稱其為(wei)大理石狀(zhuang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。在牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)部(bu)位均有(you)，多以其分布的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)密(mi)度、形狀(zhuang)和肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質作為(wei)等級之(zhi)分。我們常見(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“肥牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)”也可(ke)算(suan)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)，而選用眼肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、上(shang)腦、外脊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)話，就(jiu)更(geng)為(wei)上(shang)乘(cheng)了。這(zhe)種(zhong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)香(xiang)、鮮、嫩，是(shi)中西(xi)餐均宜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高檔牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，價格較貴。普通的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)里(li)邊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油本身它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)組成(cheng)就(jiu)跟這(zhe)種(zhong)雪(xue)花牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)結構里(li)面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)份有(you)很(hen)大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)出入(ru)，那(nei)么(me)雪(xue)花牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)首(shou)先呢(ni)可(ke)以說它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)酸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)(liang)是(shi)非常高的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。 雪(xue)花牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)含(han)有(you)大量(liang)(liang)(liang)我們人體(ti)所需的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)酸。而且隨著牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)里(li)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)(liang)(liang)增高，膽(dan)固(gu)醇(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)(liang)反而下降了，那(nei)么(me)雪(xue)花牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)膽(dan)固(gu)醇(chun)含(han)量(liang)(liang)(liang)到底低到什么(me)程(cheng)度呢(ni)？ 超過30%這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)這(zhe)個(ge)膽(dan)固(gu)醇(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)(liang)一(yi)(yi)公斤這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)僅相當(dang)于一(yi)(yi)個(ge)雞(ji)蛋的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)蛋黃含(han)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)膽(dan)固(gu)醇(chun)。 別看雪(xue)花牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)里(li)含(han)有(you)大量(liang)(liang)(liang)脂(zhi)肪(fang)，膽(dan)固(gu)醇(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)(liang)卻比普通牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)膽(dan)固(gu)醇(chun)含(han)量(liang)(liang)(liang)低。雪(xue)花牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)價值和普通牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)確有(you)很(hen)大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)同，