說起重慶小面相信大家都不陌生，其實很多人在日常生活中比較喜歡吃重慶小面，那么今天我們就來一起說說關于 重慶小面的做法吧，喜歡吃重慶下面的朋友不妨自己可以動手做起來喔。
食材：
鮮面條750g、五花肉300g、大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生姜10g、大蒜10g、鹽1 勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨 菜50g
做法：
1）五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。
2）花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。
3）熟花生米去皮切碎。
4）榨菜切末。
5）大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。
6）鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7）再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。
8）放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。
9）炒出香味即可盛出。
10）鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。
11）鍋內的水再次燒開后，放入面條煮熟。
12）每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入 辣椒油，攪拌均勻定好底味。
13）把煮好的面條分別撈入碗中。
14）放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。
