麥(mai)(mai)(mai)(mai)片(pian)(pian)(oatmeal)：是一(yi)種(zhong)(zhong)以(yi)(yi)(yi)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)為(wei)原(yuan)料(liao)加工(gong)而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品。是用普通(tong)的(de)(de)(de)(de)麥(mai)(mai)(mai)(mai)子和(he)一(yi)些東西加工(gong)而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)。它曾(ceng)經(jing)是第一(yi)種(zhong)(zhong)被(bei)工(gong)業化生產的(de)(de)(de)(de)早餐谷物食(shi)(shi)(shi)品。麥(mai)(mai)(mai)(mai)片(pian)(pian)的(de)(de)(de)(de)“片(pian)(pian)”字是指，它是一(yi)種(zhong)(zhong)來自被(bei)煮(zhu)過，輾碎，和(he)加以(yi)(yi)(yi)烘干(gan)的(de)(de)(de)(de)谷物，通(tong)常被(bei)放在(zai)牛奶和(he)果汁(zhi)里，或做(zuo)成(cheng)麥(mai)(mai)(mai)(mai)片(pian)(pian)粥加以(yi)(yi)(yi)食(shi)(shi)(shi)用。 麥(mai)(mai)(mai)(mai)片(pian)(pian)還分為(wei)普通(tong)麥(mai)(mai)(mai)(mai)片(pian)(pian)和(he)燕麥(mai)(mai)(mai)(mai)片(pian)(pian)，燕麥(mai)(mai)(mai)(mai)片(pian)(pian)是由燕麥(mai)(mai)(mai)(mai)做(zuo)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)，由于麥(mai)(mai)(mai)(mai)片(pian)(pian)食(shi)(shi)(shi)品的(de)(de)(de)(de)制作過程簡單，而且省時，有的(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)類的(de)(de)(de)(de)麥(mai)(mai)(mai)(mai)片(pian)(pian)，只要經(jing)過水泡，就可以(yi)(yi)(yi)食(shi)(shi)(shi)用，所以(yi)(yi)(yi)受到(dao)了很多人的(de)(de)(de)(de)歡迎。

來源發展

若以(yi)原(yuan)料來分主要有以(yi)下四種(zhong)(zhong)：燕麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)片(pian)(pian)、蕎(qiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)片(pian)(pian)、大(da)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)片(pian)(pian)和(he)(he)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)片(pian)(pian)。加(jia)(jia)工(gong)(gong)燕麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)片(pian)(pian)，一(yi)(yi)般(ban)選用裸燕麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)。養麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)有甜蕎(qiao)和(he)(he)苦蕎(qiao)兩大(da)品(pin)系，加(jia)(jia)工(gong)(gong)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)片(pian)(pian)以(yi)后者為佳。加(jia)(jia)工(gong)(gong)大(da)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)片(pian)(pian)多選用裸大(da)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(青稞)。我國的(de)(de)(de)(de)(de)(de)黑(hei)(hei)大(da)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)其(qi)微量元素(su)和(he)(he)生(sheng)理(li)活(huo)性(xing)成分比普(pu)(pu)通(tong)(tong)大(da)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)類(lei)更(geng)全，含量更(geng)多，活(huo)性(xing)更(geng)優(you)。加(jia)(jia)工(gong)(gong)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)片(pian)(pian)宜選用硬質(zhi)白小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)，硬質(zhi)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)含量高出軟(ruan)質(zhi)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)2%一(yi)(yi)3%。小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)有較深的(de)(de)(de)(de)(de)(de)腹溝，在(zai)加(jia)(jia)工(gong)(gong)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)片(pian)(pian)時，腹溝內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)皮(pi)層很難剝落(luo)。目前，我國已培育出黑(hei)(hei)色(se)、紫(zi)色(se)、綠色(se)、咖啡色(se)和(he)(he)藍(lan)色(se)五(wu)彩(cai)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)，這些新品(pin)種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)理(li)功(gong)能性(xing)質(zhi)大(da)大(da)優(you)于(yu)普(pu)(pu)通(tong)(tong)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)，且加(jia)(jia)工(gong)(gong)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)片(pian)(pian)色(se)澤誘人，口味又好，故五(wu)彩(cai)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)是(shi)加(jia)(jia)工(gong)(gong)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)片(pian)(pian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)上好原(yuan)料。黑(hei)(hei)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)與上述(shu)黑(hei)(hei)色(se)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)質(zhi)是(shi)不同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，用黑(hei)(hei)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)加(jia)(jia)工(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)片(pian)(pian)，具有保健、滋補、美容的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)，類(lei)似(si)于(yu)黑(hei)(hei)米。

分類

麥(mai)片按其加工(gong)工(gong)藝與制品特(te)性來分(fen)，有生麥(mai)片和熟麥(mai)片兩大類(lei)。

生麥片

麥(mai)(mai)粒(li)(li)經(jing)清理、脫殼、剝(bo)皮、調質軟(ruan)化、輥(gun)(gun)壓(ya)制片(pian)(pian)、冷卻(que)散濕后制成(cheng)(cheng)麥(mai)(mai)片(pian)(pian)，俗稱軋麥(mai)(mai)片(pian)(pian)。可(ke)與(yu)主糧(大米或其(qi)它(ta)雜糧、雜豆)混配后熬煮麥(mai)(mai)片(pian)(pian)飯(粥(zhou))，在果粥(zhou)、八(ba)寶粥(zhou)中也(ye)配有生麥(mai)(mai)片(pian)(pian)。生麥(mai)(mai)片(pian)(pian)加工(gong)是指采(cai)用(yong)輥(gun)(gun)壓(ya)技術，將(jiang)經(jing)適度剝(bo)皮后的麥(mai)(mai)粒(li)(li)壓(ya)制成(cheng)(cheng)片(pian)(pian)體狀，常為一粒(li)(li)麥(mai)(mai)仁壓(ya)制成(cheng)(cheng)一片(pian)(pian)。加工(gong)麥(mai)(mai)片(pian)(pian)，旨在改(gai)善(shan)麥(mai)(mai)類(lei)的蒸煮品(pin)質和食(shi)用(yong)品(pin)質，提高(gao)其(qi)消化性[1] 。

熟麥片

也(ye)稱速(su)溶即(ji)食麥(mai)片(pian)，是指適度剝皮后的(de)(de)麥(mai)粒，經不同的(de)(de)熟化處理，使(shi)其組織結構呈(cheng)α一(yi)化的(de)(de)麥(mai)片(pian)。加(jia)工(gong)技術(shu)主要有四種(zhong)，包(bao)括汽蒸熟化后輥壓制(zhi)片(pian)，膨化旋切制(zhi)片(pian)，制(zhi)粉、調(diao)漿、滾筒(tong)干(gan)燥制(zhi)片(pian)和調(diao)制(zhi)、制(zhi)粒熟化后壓片(pian)。熟麥(mai)片(pian)是速(su)食型食品，用熱(re)(re)水(shui)或(huo)熱(re)(re)牛乳(ru)(ru)、豆乳(ru)(ru)、椰乳(ru)(ru)或(huo)果汁沖調(diao)后即(ji)可(ke)(ke)食用。在(zai)麥(mai)片(pian)的(de)(de)加(jia)工(gong)過程中，可(ke)(ke)以添加(jia)氨基酸、維生素和礦物元素，也(ye)可(ke)(ke)與富含多(duo)種(zhong)生理活性成(cheng)分的(de)(de)基料(liao)混配后加(jia)工(gong)成(cheng)功能性麥(mai)片(pian) 。