我國(guo)是(shi)世界的辣椒生(sheng)產和消費(fei)國(guo)。據不完全(quan)統(tong)計，目前全(quan)國(guo)辣椒播種(zhong)面積150萬公頃，在(zai)全(quan)國(guo)28個省市都(dou)有種(zhong)植，年產量(liang)2900萬噸，產量(liang)居全(quan)球(qiu)之首。同時，我國(guo)辣椒消費(fei)人(ren)群龐(pang)大(da)，約為5億人(ren)，我國(guo)食辣人(ren)群已占到全(quan)國(guo)中人(ren)口的40%。
但就是(shi)這(zhe)個辣(la)椒生產(chan)和消(xiao)費的(de)大國(guo)，辣(la)椒國(guo)家標準(zhun)卻幾乎是(shi)個空白，各地方(fang)(fang)標準(zhun)也(ye)(ye)不(bu)(bu)(bu)盡完善，所以自(zi)古以來(lai)(lai)我(wo)(wo)國(guo)對辣(la)椒辣(la)度和價(jia)值評估(gu)沒有一個科(ke)學、客觀的(de)方(fang)(fang)法來(lai)(lai)判斷(duan)，只習慣用(yong)猛辣(la)、中辣(la)、微辣(la)等模糊(hu)方(fang)(fang)式(shi)來(lai)(lai)表示。辣(la)椒加(jia)工、食品(pin)加(jia)工以及餐飲(yin)企業采(cai)購(gou)辣(la)椒原料，也(ye)(ye)主要(yao)靠(kao)經(jing)驗，要(yao)品(pin)嘗(chang)其辣(la)不(bu)(bu)(bu)辣(la)、香不(bu)(bu)(bu)香，才能對辣(la)椒的(de)品(pin)質好壞有個初(chu)步的(de)判斷(duan)，既(ji)不(bu)(bu)(bu)規范也(ye)(ye)不(bu)(bu)(bu)準(zhun)確，致使我(wo)(wo)國(guo)一些企業生產(chan)出來(lai)(lai)的(de)不(bu)(bu)(bu)同批次產(chan)品(pin)，辣(la)度、口感(gan)相(xiang)差甚遠，質量(liang)很不(bu)(bu)(bu)穩(wen)定。這(zhe)也(ye)(ye)是(shi)我(wo)(wo)國(guo)雖然是(shi)辣(la)椒生產(chan)和消(xiao)費大國(guo)，但辣(la)椒加(jia)工產(chan)業發展卻非常滯后(hou)的(de)原因所在。
