近年來，湘菜以其獨特的魅力(li)迅(xun)速征服(fu)了眾(zhong)多(duo)食客，風靡(mi)全國，到湘菜館搓(cuo)一頓，已儼然成(cheng)為現今中國人的美(mei)食。
據了解(jie)，湘(xiang)菜是(shi)目(mu)前(qian)發展(zhan)為迅(xun)猛的(de)菜系之一(yi)，北至東(dong)北、北京，南至深圳(zhen)、廣州，湘(xiang)菜館近幾年(nian)在(zai)全國各地(di)遍地(di)開花，網點的(de)覆蓋率已在(zai)八(ba)大菜系中(zhong)排在(zai)首位(wei)。湘(xiang)菜2007年(nian)全省實(shi)現餐飲銷售收入(ru)476億元(yuan)，在(zai)八(ba)大菜系高居(ju)第三位(wei)。難怪業內(nei)人士驚呼(hu)：“繼(ji)粵菜一(yi)統(tong)天(tian)下(xia)、川(chuan)菜躥紅全國之后，現隨著湘(xiang)菜火爆全國，中(zhong)國餐飲業正在(zai)掀起第三次浪潮。”
湘菜(cai)產(chan)(chan)業(ye)(ye)的(de)發展主(zhu)要得益于湘菜(cai)的(de)不斷創新(xin)。人(ren)們的(de)飲食喜好總是喜新(xin)厭舊的(de)，一碗菜(cai)再好吃(chi)，吃(chi)上三(san)五次也就膩(ni)了。因此，唯有(you)挖空心思不斷開(kai)發出新(xin)的(de)菜(cai)品，為食客不斷帶(dai)來意外和驚喜，餐(can)飲產(chan)(chan)業(ye)(ye)才有(you)持續(xu)發展的(de)動力。由于紅燒肉、火焙魚、臭豆腐等傳統(tong)菜(cai)式早已(yi)使大(da)家產(chan)(chan)生了味蕾疲勞，湘菜(cai)日漸(jian)式微就在所難免。而(er)近年湘菜(cai)產(chan)(chan)業(ye)(ye)再次全面復蘇，正是以口(kou)味蛇、口(kou)味蝦、剁椒魚頭等新(xin)湘菜(cai)的(de)興起(qi)為標志(zhi)的(de)。
不(bu)過需要(yao)注意的(de)是，口(kou)味(wei)蛇、口(kou)味(wei)蝦、剁(duo)椒魚頭等能(neng)掀起湘菜的(de)“特色風(feng)暴(bao)”、“口(kou)味(wei)風(feng)暴(bao)”，與(yu)(yu)一個重要(yao)調味(wei)料的(de)問世是密不(bu)可分的(de)。1997年辣(la)妹子(zi)辣(la)椒醬(jiang)剛一上市，就被引入(ru)到口(kou)味(wei)蛇的(de)烹飪工藝中來了(le)。原本外(wai)形白森森的(de)讓(rang)人(ren)感(gan)到悚然的(de)蛇段，經與(yu)(yu)紅艷艷的(de)辣(la)椒醬(jiang)一起煨炒、入(ru)味(wei)后(hou)，蛇段浸潤得(de)(de)通紅發亮，泛著(zhu)透明的(de)油(you)光，看了(le)就讓(rang)人(ren)垂涎(xian)欲(yu)(yu)滴。吃起來蛇肉緊實，甘香鮮嫩，那種食后(hou)感(gan)覺到的(de)辣(la)更有一番風(feng)味(wei)，辣(la)得(de)(de)人(ren)倒抽涼氣卻又欲(yu)(yu)罷(ba)不(bu)能(neng)。現在，二斤(jin)蛇肉配248克(ke)辣(la)妹子(zi)辣(la)椒醬(jiang)一罐，已(yi)成了(le)口(kou)味(wei)蛇的(de)公式化的(de)做法。
湘(xiang)菜大師鐘情“辣妹子”
從上(shang)世紀九十年代的(de)寧鄉口(kou)味(wei)蛇、口(kou)味(wei)蝦(xia)，到(dao)本世紀初的(de)剁椒魚(yu)頭，再到(dao)現(xian)(xian)在的(de)干鍋(guo)菜、砂鍋(guo)菜，辣(la)(la)妹子在現(xian)(xian)代湘(xiang)菜中的(de)使用(yong)頻(pin)率越來越高。辣(la)(la)妹子對現(xian)(xian)代湘(xiang)菜的(de)發展起到(dao)了畫龍點睛、推波助瀾的(de)作用(yong)。難怪中國烹飪大師(shi)、湘(xiang)菜大師(shi)中的(de)旗幟性人(ren)物許(xu)菊云(yun)先生在接受筆者采訪(fang)的(de)時(shi)候，由衷稱贊“辣(la)(la)妹子是廚師(shi)的(de)好幫手”。
在(zai)許(xu)大師看來(lai)(lai)，一(yi)個(ge)廚(chu)師要做(zuo)好(hao)湘菜，兩樣東西(xi)重要：一(yi)是(shi)高超的(de)(de)個(ge)人手(shou)藝，二是(shi)優質(zhi)的(de)(de)原輔材料。手(shou)藝的(de)(de)高低(di)在(zai)于廚(chu)師的(de)(de)勤學苦(ku)練和悟性(xing)，而優質(zhi)的(de)(de)材料中(zhong)的(de)(de)一(yi)個(ge)關(guan)鍵因素九十(shi)要有優質(zhi)的(de)(de)辣(la)(la)椒制(zhi)品。許(xu)大師說，相(xiang)比川菜，湘菜的(de)(de)菜肴風(feng)味是(shi)鮮(xian)辣(la)(la)濃香(xiang)，辣(la)(la)來(lai)(lai)得更(geng)為醇厚綿長，辣(la)(la)里帶著(zhu)鮮(xian)香(xiang)。可見(jian)，辣(la)(la)椒原料的(de)(de)好(hao)壞對烹飪湘菜的(de)(de)口感和風(feng)味有決定性(xing)的(de)(de)影(ying)響。
辣(la)(la)(la)妹子辣(la)(la)(la)椒醬具有辣(la)(la)(la)味醇濃、色(se)澤鮮(xian)美、不含任何防腐(fu)劑的(de)(de)(de)特(te)性，正好滿足了湘菜廚師對辣(la)(la)(la)椒品質的(de)(de)(de)需求。有人做過這(zhe)樣的(de)(de)(de)對比試驗，把辣(la)(la)(la)妹子辣(la)(la)(la)椒醬倒(dao)入(ru)杯中(zhong)，加水(shui)輕輕攪拌后就可以完全融(rong)入(ru)水(shui)中(zhong)，顏色(se)鮮(xian)艷透亮，而(er)普(pu)通的(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)椒醬是很(hen)難(nan)均勻融(rong)入(ru)水(shui)中(zhong)的(de)(de)(de)，一般上面都會漂浮(fu)一層辣(la)(la)(la)椒皮雜質。
辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)妹(mei)子的(de)(de)高貴品(pin)質深得湘(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)大師許菊云先生的(de)(de)青睞，經常要去(qu)國外進行湘(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)表(biao)演(yan)的(de)(de)他(ta)，每次都必(bi)帶辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)妹(mei)子辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒醬，這(zhe)已成了(le)他(ta)的(de)(de)秘密(mi)武器。在采訪(fang)中(zhong)(zhong)，許大師饒有興趣地(di)(di)給筆者講了(le)這(zhe)么一(yi)個故(gu)事(shi)：2004年(nian)他(ta)去(qu)澳(ao)大利(li)亞(ya)進行湘(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)表(biao)演(yan)時，又(you)“蒙”過海關(guan)悄悄帶了(le)幾瓶辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)妹(mei)子辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒醬。在表(biao)演(yan)中(zhong)(zhong)，他(ta)就(jiu)地(di)(di)取材利(li)用(yong)當地(di)(di)盛產的(de)(de)龍蝦和(he)石斑魚做原料(liao)，用(yong)湘(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)的(de)(de)烹飪技法分別(bie)制作了(le)一(yi)盤(pan)龍蝦和(he)一(yi)盤(pan)石斑魚，技驚四座，澳(ao)大利(li)亞(ya)人品(pin)嘗后(hou)(hou)都贊不絕口。同樣的(de)(de)原料(liao)，同樣的(de)(de)加工方法，為什(shen)么做出(chu)來的(de)(de)湘(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)味道卻有天壤之(zhi)別(bie)呢？澳(ao)大利(li)亞(ya)人百思(si)不得其解(jie)，而許大師笑而不答。不過有心人發現，許大師烹飪和(he)別(bie)人不同之(zhi)處就(jiu)是每次要從隨身攜(xie)帶的(de)(de)一(yi)個小鐵罐中(zhong)(zhong)倒出(chu)一(yi)些紅色物(wu)質放入(ru)菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)。等表(biao)演(yan)完(wan)后(hou)(hou)，他(ta)們從垃圾(ji)桶中(zhong)(zhong)撿起許大師用(yong)完(wan)丟(diu)掉的(de)(de)鐵罐進行研究，終(zhong)于發現了(le)其中(zhong)(zhong)奧妙，原來是辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)妹(mei)子辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒醬。
辣妹子的“大俠”情懷
連(lian)續三屆當選全國黨代表(biao)的辣(la)(la)妹子(zi)(zi)公(gong)司董事(shi)長胡子(zi)(zi)敬是一(yi)個(ge)具(ju)有強烈社會責任感的企業(ye)家，受此影響，辣(la)(la)妹子(zi)(zi)公(gong)司在營銷(xiao)策(ce)略(lve)上也表(biao)現了一(yi)種濃(nong)濃(nong)的“大俠(xia)”情懷(huai)。辣(la)(la)妹子(zi)(zi)公(gong)司自創(chuang)辦以來就堅持“企業(ye)要發展(zhan)，首(shou)先要推動行業(ye)的發展(zhan)”的經營理念，一(yi)直致力于推動湘菜產業(ye)的發展(zhan)。
辣妹子公(gong)司對湘菜(cai)產業進行深入研究后認為，湘菜(cai)發(fa)展的(de)關鍵在于與時(shi)俱進不(bu)斷推動菜(cai)式的(de)創新，以滿足不(bu)同時(shi)期、不(bu)同地域、不(bu)同層次(ci)的(de)消費需求。
為(wei)了(le)鼓勵湘(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)(cai)創新(xin)，辣(la)妹(mei)(mei)子公(gong)(gong)司在(zai)(zai)餐(can)飲渠道上主動出(chu)擊，派業(ye)務代表進駐酒店，讓大(da)師(shi)傅用(yong)辣(la)妹(mei)(mei)子調料開(kai)發(fa)新(xin)菜(cai)(cai)(cai)。對大(da)師(shi)傅開(kai)發(fa)出(chu)的(de)(de)新(xin)菜(cai)(cai)(cai)連續三(san)個月點擊率排名前三(san)位者，辣(la)妹(mei)(mei)子公(gong)(gong)司還給予(yu)高額的(de)(de)現(xian)(xian)金獎勵。同(tong)時(shi)，為(wei)了(le)更(geng)系(xi)統的(de)(de)推(tui)動湘(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)(cai)創新(xin)，自(zi)2005年起，辣(la)妹(mei)(mei)子公(gong)(gong)司開(kai)展了(le)“辣(la)妹(mei)(mei)子天下行(xing)”活(huo)動，邀請一(yi)批湘(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)(cai)大(da)師(shi)去研究(jiu)開(kai)發(fa)新(xin)湘(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)(cai)，每年至少要推(tui)出(chu)5-6個新(xin)的(de)(de)湘(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)(cai)品(pin)種。新(xin)菜(cai)(cai)(cai)開(kai)發(fa)成功(gong)后(hou)，由辣(la)妹(mei)(mei)子公(gong)(gong)司出(chu)自(zi)在(zai)(zai)全國(guo)進行(xing)推(tui)廣，邀請全國(guo)各地(di)的(de)(de)廚師(shi)來(lai)免費(fei)學(xue)習(xi)，由湘(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)(cai)大(da)師(shi)對其現(xian)(xian)場(chang)演示(shi)教學(xue)。
據(ju)了(le)解，在辣(la)妹子公(gong)司和(he)湘(xiang)菜(cai)企業的共同推(tui)動下(xia)，現(xian)代湘(xiang)菜(cai)創新步伐明顯加快，目前(qian)已發展到了(le)4000多個品種，其中有300多款為聞名(ming)遐邇的名(ming)菜(cai)。從極為普通的涼拌皮蛋，到名(ming)貴的湘(xiang)味海鮮，通過辣(la)妹子調料的精心烹(peng)制(zhi)，無不(bu)美味可(ke)口、色澤誘(you)人。
辣(la)(la)妹子公司極力推動湘菜發展(zhan)，而隨著(zhu)湘菜產業的(de)(de)迅速崛起，也帶動了(le)(le)辣(la)(la)妹子公司迅速做大做強，成為(wei)我(wo)國(guo)企業與行(xing)業相互促進(jin)發展(zhan)的(de)(de)成功典(dian)范。據了(le)(le)解，辣(la)(la)妹子公司的(de)(de)銷售額已從5年前(qian)(qian)的(de)(de)3000萬(wan)，發展(zhan)到目前(qian)(qian)的(de)(de)3億多(duo)元，銷售網絡(luo)遍布全國(guo)各地，辣(la)(la)妹子辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)醬在(zai)餐飲時長的(de)(de)占有率已達到65%左右，成為(wei)了(le)(le)我(wo)國(guo)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)醬行(xing)業的(de)(de)品牌(pai)。同(tong)事，隨著(zhu)辣(la)(la)妹子辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)醬在(zai)湘菜中(zhong)越來越廣(guang)泛的(de)(de)使用，它已成為(wei)湘菜中(zhong)不(bu)可缺(que)少的(de)(de)一個基本元素，“辣(la)(la)妹子”設置已成為(wei)我(wo)國(guo)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)醬的(de)(de)代名(ming)詞。
