蔬菜水果是鮮活食品，采收后易腐爛，為延長保鮮期，各國科研人員發明了多種保鮮技術。
一般分冷卻與冷凍兩種方法。冷卻就是使水產品降溫至0℃左右，多用于短期或臨時貯藏；冷凍則使水產品在-18℃以下的低溫環境下結成堅硬狀態，多用于較長時間的貯藏。
輻射處理輻射保藏是世界上近二三十年來才發展起來的一項新技術。肉的輻射保藏就是利用原子能射線的輻射能量對新鮮肉類及其制品進行處理，使肉品在一定期限內不腐敗變質、不發生品質和風味的變化，延長其保存期。
蘋果采收的早晚直接影響產量、品質及貯藏性。若采收過早，果實發育不完全，果個輕、外觀色澤差，含糖量低、品質差；若采收過晚，果肉發綿快，抗病能力低不耐貯藏。
桃果外觀鮮艷，肉質細膩，營養豐富，深受消費者青睞。但是桃柔軟多汁，貯運中容易受機械損傷，低溫貯藏時容易產生褐心，高溫下又容易腐爛，因此，桃不能進行長期貯藏。
干燥劑包裝破損食品會受到污染最近，網上流傳一種說法稱：“食品與藥品中的干燥劑主要是用來吸收空氣中的水分，保持密封環境干燥的。一旦拆封，就應把干燥劑丟掉，否則，它將成為食品和藥品里的一個污染源，反而使藥品和食品受潮變質，滋生細菌。”真是這樣嗎？
酥梨的采收與貯藏方法采收過早或過遲，果實均不耐貯藏。確定適宜采收期的指標為：①從盛花期到采收，約需155天；②種子顏色由尖部變褐到花籽；③果皮顏色為黃中帶綠或綠中帶黃；④果肉硬度達到5.5kg/平方米；⑤果實可溶性固形物含量大于10%。
草莓短期保鮮采后處理采后盡快降低果實溫度，降溫方式最好采取快速預冷，使其在1小時內降到1℃，草莓的最佳貯藏條件是溫度0—1℃，相對濕度85%—95%。
土豆：貯藏土豆的窖溫必須保持在1℃至3℃之間，相對濕度要保持在85%以下，并保持空氣流通。貯存期間，不同品種分別貯存，不要與種子、化肥等混放，也不要放到煙、氣較大的地方，這樣土豆就不會霉變、發芽。
雞腿菇鹽漬保鮮方法介紹采收：加工鹽漬雞腿菇的菇體，應在菇蕾期即菌環緊包菌柄，菌蓋表皮呈現出平伏狀魚鱗片、高度10—15厘米時迅速采收。若在菌環松動后采收，將影響鹽漬菇的品級。采收時應按雞腿菇大小分開放置，輕拿輕放，保證菇體完整，菇腳切削整齊、干凈。
埋藏法此法筒單易行,利用辣椒喜涼怕熱的特性,先在筐或箱底鋪3厘米厚的泥或沙,后將選好的辣椒經過消毒處理,晾干后裝人木箱或筐內,一層辣椒一層泥(沙),向上裝至箱(筐)口5～7厘米處,再覆蓋泥(沙〕密封即可。
平菇保鮮法則平菇栽培容易，轉化率高，因此種植范圍廣，產量高，常常出現供過于求的情況。如何搞好平菇保鮮，是廣大菇農十分關注的問題，現介紹幾種實用的保鮮方法。
日本水果保鮮新法日本最近研究出一種新的水果保鮮法——“冷溫高濕儲藏法”。其具體做法是：把冷庫的溫度調到0-1℃，濕度調到95%，并注入負離子和臭氧的混合氣體。
西瓜保鮮四個月方法介紹采前噴施藥劑。在西瓜采收前一個星期左右，用70%的甲基托布津可濕性粉劑800～1000倍液，均勻地噴霧瓜葉和西瓜表皮。
水產品保鮮技術鹽藏的原理。鹽藏是沿海漁民對海水魚進行保鮮的專統方法。其保鮮原理是：利用食鹽溶液的滲透脫水作用，使魚體水分降低，通過破壞魚體微生物和酶活力發揮作用所需要的濕度（一般講微生物菌體的生長繁殖所需水分為50%以上），抑制微生物的繁殖和酶的活性，從而達到保鮮的目的。
筒易貯藏法。適于棗果成熟季節氣溫較低的北方地區.選用耐藏的遲熟品種,果實以處于果皮半紅的脆熟期為佳。成熟度不足時,果皮保護組織發育不健全,易失水失重。
姜的貯藏保鮮技術姜喜溫暖濕潤，不耐低溫，10℃以下會受冷害，受了冷害的姜塊迅速皺縮并從表皮向外滲水，尤其是升溫后很快腐爛。姜適宜的貯藏溫度為15℃左右，相對濕度為65%。
李子保鮮“三部曲”適時采收。李果的成熟特征是綠色逐漸減退，顯出品種固有的色彩（大部分品種的李果表面有果粉，肉質稍變軟）。紅色品種在果實著色面積為全果的將近一半時為硬熟期，90%著色為半軟熟期；
綠菜花的采收與保鮮技術綠菜花為十字花科甘藍類蔬菜。它營養豐富，但耐貯性差，采收后在20℃至25℃下24小時花蕾即變黃。因此，應對采收和采后的每個環節引起重視。
一、采收：（1）適時采收。獼猴桃成熟過程中外觀顏色沒有明顯變化,一般以可溶性固形物含量作為成熟度指標,以“豐悅”和“翠玉”兩個品種為例，果肉可溶性固形物含量達7%時采收較為適宜，8%-12%為最佳采收期。
