一、埋藏法 此法筒單易行,利用辣椒喜涼怕熱的特性,先在筐或箱底鋪3厘米厚的泥或沙,后將選好的辣椒經過消毒處理,晾干后裝人木箱或筐內,一層辣椒一層泥(沙),向上裝至箱(筐)口5～7厘米處,再覆蓋泥(沙〕密封即可。貯藏的數量要視容器大小而定,木箱可貯10公斤。筐可適當多裝一點,但不要超過15公斤,防止過多相互被壓壞。容器的堆裝方法可采用騎馬形疊堆,高度以四五層為宜。埋藏時,還可在室內地面上用空心磚或木箱圍成長2～3米,寬l米,高0.6-0.9米的空間,然后按上法逐層堆碼,在最高層覆蓋3厘米厚的泥(沙)密封。再堆250公斤為宜。為防止濕度過大而引起果實變質,在堆內可安放干空氣筒,以便通風散熱.埋藏用的泥(沙)應稍微濕潤,手捏不成團為宜,這樣可提高貯藏效果。
二、谷糠藏法 谷糠(稻谷殼)是空心的殼質物,內含的空氣相對穩定,有良好的絕緣性,可保持埋藏環境溫度的穩定。谷糠的體重比較輕,對辣椒的壓力較小。但其缺點是吸水性強,易吸水變紅色。谷糠藏法在包裝、堆碼、管理等過程與埋藏法相同。此法只適宜短期貯藏辣椒,且以耐藏性較好的尖椒類為主。
三、缸藏法 本法是民間方法。缸內壁需先用 0.5%～l%的漂白粉溶液洗滌消毒。選皮厚、蠟質層較厚的辣椒果實,經藥物消毒后,果柄朝上擺在缸內,一層辣椒一層沙,每層沙的厚度以不見辣椒為準,一直擺到接近 缸口處,上面用兩層牛皮紙或塑料薄膜封住,使辣椒基本上脫離了外界空氣的影響,封缸后將缸放在陰涼處或棚子里。貯藏期間每隔5～l0天揭開封口,換氣l0～l5分鐘 如果天氣轉冷,缸口應加蓋草苫,缸四周也用草苫防寒。缸貯辣椒在零度下可貯藏2個月,好果率90%以上。注意缸內溫度不要太高,用較干的面沙。
四、草木灰貯藏法 選未受霜凍、無蟲、無病、無機械損傷的青辣椒,晾干表面水分。貯藏工具,筐、簍、鐵桶均可。裝具底面先鋪一層約7厘米厚的干草木灰(去粗、去雜的),在灰上擺一層辣 椒,辣椒之間要留有空隙,然后再覆蓋一層7厘米厚的干草木灰。依此類推,最后上面用7厘米厚的草木灰封頂,置于室內陰涼處貯存,勿翻動。吃時可用一層扒一層,可貯藏至翌年立春。
五、架藏法 此法是用木材或竹材分10層搭成長2.5米,寬l米,高l.5米的貯藏貨架。每層由3塊竹片板組成,每塊板可堆放l5公斤辣椒,每樁共450公斤。爾后在貨架周圍用經過福爾馬林消毒的濕布遮蓋.消毒布每天重復消毒一次,這樣就可起到隔絕空氣,殺菌,保溫,延緩果實老化的效果。
六、窖藏法 選擇地勢較高的地塊,掘成深l米,長5～6米,寬3米的地窖,四壁拍結實,再放入若干塊磚墊底.將裝好辣椒的盛器平擺放入,窖口用塑料膜或蘆葦席遮蓋好,防止雨淋和辣椒受凍.每窖貯藏量可根據窖的大小而定。此法適于短期貯藏。
七、冷藏法 采用木箱(筐)作盛器,裝入辣椒后分層堆放。也可先將辣椒裝人塑料薄膜袋內,每袋數量不宜過多,l～2公斤為1袋。然后連袋裝入箱(筐)中,再分層堆裝。庫溫宜控制在9±l℃范圍內,相對溫度保持在 85%～95%。
八、塑料(袋)薄膜氣調貯藏法
l.快速降氧法(抽氧灌氮法) 將被挑選的辣椒裝人消過毒的板條箱內,每箱裝10公斤,按"T"字型絞花式堆放。每樁堆48箱共480公斤。最上層加蓋稀格竹板或麻袋、牛皮紙等,以防塑料帳頂上的水滴淋 在辣椒上,也可避免光照對果實催紅.底層放置消石灰5-7公斤,用來吸收二氧化碳。最后罩上塑料薄膜,密封后即可抽氧充氮,重復4～5次,把帳內原來21%的含氧量,降至2%-5%的范圍.以后可根據辣椒每24小時吸氧l%～2%的數量,每天測定l次含氧量,按測定的結果,將氧調節在5%以內。辣椒呼吸產生的二氧化碳用添加消石灰(熟石灰)的辦法吸收,使二氧化碳的含量也控制在5%以內。每隔10～12天拆帳倒動l次辣椒,剔去病果,更換干燥的塑料帳,或將塑料帳壁內的水滴擦掉。
2.自然降氧法。在辣椒的質量要求、包裝材料、包裝數量、堆樁方法和倒動時間等與快速降氧法一樣。不同的是辣椒果實直帳密封后,帳內氧含量由果實自行呼吸降到6%,以后帳內的氧含量就控制在這一范圍內,最低不可低于3%。帳內二氧化碳含量控制在6%以下。
3.簡易透帳法:辣椒的質量、包裝材料、包裝數量、堆樁等均可參照快速降氧法和自然降氧法。帳內氣體的調查,采取每隔2～5天透1次帳的辦法。每次透帳時間l0～15分鐘。隨時注意帳內果實變化,嚴格防止透帳時隔天數太多而引起缺氧呼吸,防止二氧化碳過高而造成大量腐爛。
